註：本文於2011年01月30日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
論日本麵食，拉麵最得港澳人歡心。不過說到烏冬，耍手擰頭者衆，全因市面吃到的，九成採用煮熟再包裝的麵條，旣腍身又不彈牙，毫無滋味可言，想起也倒胃口，跟日本當地吃的是兩回事。
其實眞正的日本烏冬，款式甚多，各地風格不盡相同，其中以香川縣的讚岐烏冬、秋田縣的稻庭烏冬及群馬縣的水澤烏冬最聞名，合稱日本三大烏冬。是次四國遊，正好有機會往香川縣，當然要試聞名已久的讚岐烏冬。
來到日本，你不會見到烏冬二字，皆因這叫法乃港商引入此食物時創作出來，台灣甚至稱之為烏龍麵。在日本，烏冬的日文漢字為饂飩，讀作Udon，一般以平假名寫出來。
讚岐烏冬乃香川縣出品，因香川古稱讚岐而得名，傳說由弘法大師從大唐時期的中國傳入。傳統製法，麵糰要經腳踩，放置熟成，煮前才以麵棍捲着碌平，然後切成麵條，故麵質極其煙韌，一吃便上癮！要吃出色的讚岐烏冬，得往烏冬店，如同我們到麵家吃雲呑麵。香川的烏冬店分三種形態，分別為一般店、自助式及製麵所。一般店不難理解，就是吃飽才結帳。自助式呢？要自行排隊落單，站着等麵到，再自行加炸物或豆腐皮等配料，然後捧着麵付款，有些店甚至要自行加湯或醬油，連剪蔥亦自己動手。至於製麵所，就是批發麵條到食店、學校甚至醫院的店舖，但也兼營堂食生意。
香川縣烏冬店數目驚人，超過八百間，可見其代表性，有如葡萄酒於法國。一九九六年，當地一本叫《恐怖的讚岐烏冬》的飮食指南，齊集麵通團、烏冬王及麵聖三路人馬共十一人，全是品評烏冬的權威人士，投票選出十大讚岐烏冬店，評為S級。別小看這投票，因甚具影響力，至今仍有不少日本及外地遊客，到香川縣追尋這十間S級店，包括我。有如法國波爾多梅鐸區(Medoc)於一八五五年的酒莊評級，至今仍影響着全球。
(日本四國自駕遊‧讚岐烏冬篇‧一)
某些烏冬店非常隱世，位於山上，非自駕不行
製麵所形態的《日の出製麺所》，以批發麵條生意為主，故每天只有一小時提供堂食
自助式形態的烏冬店
自助式形態的烏冬店，有時連剪蔥亦要自己動手
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