門面 / 拍攝：老陳
其貌不揚的好店，總是介紹不完，其中一間，就是《表妹食館》。
去年初經朋友介紹而光顧，是主攻晚飯與宵夜的食店，格局簡樸，甚至麻甩味濃，不是一般年青人會光顧，也非家庭聚會的好地方。
不過看其餐牌，有「順德啜魚」，以國內的仙骨大頭魚製作，條條生猛養在大桶中，叫即叫劏，便知有看頭。
另外還有「順德污糟雞」、「家鄉秘製燜鵝」及「順德釀鯪魚」等，牌面明顯是順德菜。
見順德菜三字，大家可能想起炒牛奶、野雞卷、金錢雞及明蝦窩貼等，但別誤會此店亦有，因即使廣東飯店，也不一定供應廣東燒味吧？
環境 / 拍攝：老陳
入內會發現，爆場得要緊，甚至可能要等位，但完全不見年青人，而且九成是麻甩佬，如大家講求環境及氣氛的話，這地方不適合你。
何解叫《表妹食館》？根據老闆娘透露，他們以往亦從事飲食業，並有十年之久，直至2009年才接手這店，而店名早於上手接手時便如此，故也不知原來意思。
餐牌上寫著「順德肥仔秘製美食」，肥仔的意思，應該是指老闆吧？其實老闆不算很肥，只是身型較高大及健碩而已。
至於菜式如何？光顧過幾次，試過幾樣，以下逐樣分析之。
拍攝：老陳
時價 順德啜魚三吃 - 最推介
註：是次啜魚MOP$198，三吃另加MOP$20，勝瓜另加MOP$28
見「時價」便以為很貴？其實也經濟，因為才MOP$246，已足夠五至六人分吃。
啜魚即「仙骨大頭魚」，乃河魚，源自順德，本地沒有，必由內地供貨，故坊間不是隨便吃到。(去年介紹的《順德菜館》亦有)
三吃究竟如何？魚頭夠大，一於豉汁蒸；魚身起肉切片炒蔬菜，是次我選了勝瓜；魚尾魚骨等當然不浪費，全部椒鹽之。
拍攝：老陳
啜魚三吃之一 豉汁蒸魚頭
三吃之中，最美味的絕對是魚頭。
一個魚頭，可斬成一大碟，份量不少，愛吃魚頭的可以過足癮。
魚頭亦非沒肉吃，而且特別細嫩，且充滿大量的膠質，實在嫩滑得要緊，一啜就滑入喉嚨，非常滿足。
最重要是全無腥氣，也沒泥味，味道十分鮮美。
而豉汁也不過份濃，亦不太油，不像所謂的蒸魚豉油般過甜過鮮，只安守本份做好吊味角色，故仍吃得出魚頭本味，甚佳。
魚頭充滿大量嫩滑的膠質 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
啜魚三吃之二 勝瓜炒魚片
魚身起肉切片，再以勝瓜共炒之，並有少量紫洋蔥。
先說勝瓜，不過腍，爽中帶嫩，味道清鮮，帶有清新的感覺，很不錯。
魚片甚多，炒得完整，不怕零碎，吃落質感嫩滑，而且細緻，不嚡不霉，也沒渣，亦不錯。
沒過份的調味，吃到純純的魚味，最重要是沒泥味，值得讚。
拍攝：老陳
啜魚三吃之三 椒鹽魚尾魚骨
起肉後，餘下的通通撲粉椒鹽炸之，又是一道美味菜式。
嚴格來講，可再炸得焦香一點，而且椒鹽方面可重手一點，因惹味度還有提升的空間。
不過可能是店家的安排，因調味不重手，反而吃到鮮甜的魚味，而且肉還嫩，亦是不錯的。
拍攝：老陳
MOP$68 順德污糟雞(半隻) - 推介
污糟雞創自順德的《宜春園》，乃以銅盤盛載切細的雞件，再加上紅棗、冬菇絲及肉絲等蒸之。
雞件斬得細件，這樣才對路，因可令雞肉盡吸鮮美醬汁之餘，又不怕因肉厚而內熟外嚡(故燜煮則不怕斬大件)，故別以為斬得大件才叫好。
《表妹食館》的版本，更會加上冬蟲草花，令色彩更鮮艷。
先拌勻雞件，然後吃之，會驚覺肉質嫩滑得過份，而且鮮美度十足，皆因採用新鮮雞。
除了雞味，還有醬汁的鮮味，蒸得非常入味，令人越吃越想吃！
配料的肉絲也嫩滑，冬菇絲亦爽滑，兩者也入味，與雞件的味道匹配，不怕同床異夢。
整體而言，令人吃得津津有味，是非試不可的一道菜式，值得推介！
雞件既入味又鮮美 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$148 家鄉秘製燜鵝(半隻) - 很不錯
並非潮州人才吃鵝，順德人亦同樣吃鵝，但不是鹵水鵝，而是燜鵝。
《表妹食館》找到供應商，可取到新鮮的草鵝，來個半隻的，份量已夠三人分享。
醬汁是疑似柱侯醬的做法，濃郁鮮美得要緊，把鵝件都煮得入味，吃落彈性十足，又有肉味。
不過初吃時會覺有點韌，待煮久一點便鬆化，建議慢慢吃之。
有些人可能會覺鹹，我則覺得不是死鹹，而是濃郁才對，比較適合宵夜及佐酒吃。
整體來講，如果能夠嫩滑一點，則會是推介級。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$48 鹵水鵝雜 - 不錯
有鵝腎、鵝肝及鵝心，並以炸豆腐墊底。
先要讚的，是炸豆腐，因為香脆鬆化，又不油膩，一點也不馬虎。
鵝腎甚爽脆，不韌不硬，而鵝心亦彈牙，兩樣都不錯。
鵝肝帶有濃郁的肝味，不過實，只是嫩滑度不足，應是鵝種的問題，但也好吃。
整體而言，鹵水不過份濃味，吃到的是食材本身的味道，這方面很不錯。
鵝心 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$48 清蒸土魷 - 推介
又一良心土魷！
因坊間不少發得巨型又透明的，都是哥士的浸發的，極不健康，又沒魷魚味。
店家採用印尼的魷魚乾，比坊間的阿根庭貨更有魷魚味，而且堅持以水浸發，故不怕透明，亦沒有發至巨型。
簡單的以豉油調味，便已足夠，因魷魚發得甚佳，盡是濃郁的魷魚味，而且質感爽中帶彈，煙韌而不怕咬不開，水準極高！
整體來講，這是澳門難得的好土魷，是《劉新記》及《龍棧合順》(已榮休)以外的超水準土魷。
拍攝：老陳
MOP$48 豉椒炒蜆 - 推介
註：餐牌沒有
不是本地蜆，而是外國返貨的蜆，故肉身較大，亦特別飽滿，一看就知不同。
以最典型的豉椒炒來製作，沒過份的打茨，汁不過份稠，亦不死鹹，不錯不錯。
最值得讚的，是蜆肉甚嫩滑，而且有彈性，味也夠鮮美，比一般蜆好得多。
拍攝：老陳
MOP$48 煎釀三寶 - 不錯
有茄瓜、苦瓜及尖椒，以打好的鯪魚肉釀之，煎好再淋茨。
魚肉沒泥味，有魚味，不易甩出來，質感軟滑，不散不霉。
苦瓜不過份腍，質感實淨；尖椒則薄了點，質感略遜；至於茄瓜，就是質感軟滑。
整體而言，我覺得可煎得焦香一點，而茨汁略為收歛一點，應該會更好。
拍攝：老陳
MOP$68 順德釀鯪魚 - 不錯
最後不能不分析這道順德名菜，雖然我覺得未到推介級，但絕不能否定這道菜的工夫。
先將鯪魚肉從魚身小心刮出來，不能弄破魚皮，然後把魚肉剁好及調味，再釀回魚身內，令其回復魚形，然後煎香之，才大功告成。
先講優點，沒泥味，有魚味，只是質感未夠彈牙而已，但不怕鬆散，亦不易甩出來，總括來講亦算不錯。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$35 天地壹號 蘋果醋飲品 - 很不錯
很多人不知是啥，其實是醋飲料，而這個蘋果醋飲品實在不錯。
以蘋果醋調配而成，亦非蘋果汁般味道，而是帶有開胃的酸味，用以代替啤酒或汽水，亦算頗健康。
拍攝：老陳
欣賞角度：
此乃街坊形式的晚飯宵夜地方，不少客人大杯酒又講粗口，麻甩味濃，必然不適合愛環境喜舒適人士。
不過愛美食的老饕，必然會被其餐牌深深吸引。
因為單是「順德啜魚三吃」，已非常夠吸引力！而「順德污糟雞」亦是必吃！還有「家鄉秘製燜鵝」及「順德釀鯪魚」，怎不令老饕食指大動？
小菜也不簡單，「清蒸土魷」及「豉椒炒蜆」是必吃的，不可錯過。
至於晚飯時候，一般容易爆場，建議早點去找位，或於宵夜時段光顧。
最後提醒大家，別誤會有炒牛奶及野雞卷等菜式，雖然主打順德的啜魚及污糟雞。
老陳推介：
順德啜魚三吃、順德污糟雞、清蒸土魷、豉椒炒蜆
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