門面 / 拍攝：老陳
八月時曾出稿介紹《裕家麵》，當時的價格很嚇人，碗碗都過百，如非新張期有半價，實在不是人人敢光顧。
「那時的食材都取自香港供應商，成本甚高，故價格也高。後來終於在澳門找到合適的貨源，於是售價便有下調空間。」大廚說。
所以原本MOP$120的「法國玫瑰蝦麵」，現在正價只是MOP$90，其他多數麵款不是MOP$80就是MOP$90。
過百元的麵款，如今只有兩款，其中的「西班牙肘子麵」是MOP$120，比原先的平了MOP$30。「清湯和牛麵」減價最多，由原先的MOP$250減至MOP$180，便宜了MOP$70。
現已改用餐牌而不用餐牌紙 / 拍攝：老陳
不過今次再出稿，並非因為減價，而是知道店家有三款新麵推出，分別是「人參雞湯麵」、「西班牙黑毛豬擔擔麵」及「蠔豉肉片麵」，而且還有新的小食，是次便試了西班牙黑毛豬做的「蒜泥白肉」及「裕家自製腐皮卷」。
後來知道，「蔥油蝦乾麵」是改良版，所以亦會分析之。
餐牌內有食品的簡介 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$80 人參雞湯麵 - 最推介
註：暫時每天限量四碗
人參雞湯，令我想起韓國的參雞湯，而其實煮法是不同的，因為韓式是把人參及糯米等釀在細種的雞內，然後一起煮成。
而我問過大廚，他說這麵的湯底是以藥材、人參、紅棗及雞等去煮，然後待客人落單時，才將四分一隻雞不斬件的放在湯中煮，將近熟時便拿出來，讓餘溫令雞肉剛熟。
所以喝口湯，是清鮮非常的雞湯味，並帶有人參的味道，而且不怕油膩，更沒整色整水，就如老媽子煲的老火湯，味足而踏實，甚有水準！
對比起韓國當地的參雞湯，湯底人參味較突出，而甜味則略有不及，但水準亦是推介級的。
至於雞肉，不是拆絲，不是雞件，而是四分一隻雞，絕不欺場！
以筷子弄之，便輕易離骨，吃得方便，質感嫩滑得要緊，何止不嚡不霉，雞味更是鮮甜，新鮮雞就是與別不同。
麵條是扁身白麵，依然保持水準，煙韌而不過份腍，甚有質感。
最值得讚的，是久浸也不怕大影響，吃落依然質感實在，非常不錯。
後來跟大廚談這麵，才知原來開張前，曾花兩個多月去跟麵廠改良，直至達到煙韌而實在的質感，方接受並使用，可見店家認真程度。
雞肉極之嫩滑 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$80 西班牙黑毛豬擔擔麵 - 推介
傳統的擔擔麵，乃四川麵食，用的是近乎博多拉麵的幼身白麵條，配料主要是肉碎，而湯底除了辣油外，還會加入芝麻醬。
鄰埠的《詠藜園》，早年曾進駐澳門，其出品的擔擔麵，是澳門吃過最好的，風格是湯底濃稠，且麻醬味濃郁。
至於《裕家麵》的，其肉碎標榜採用「西班牙黑毛豬」，而湯底亦有辣油，而碗底的麻醬，拌勻後，便成傳統的擔擔麵，只是麵條保留自家風格，依然是扁身的白麵。
先喝口湯，濃郁夠味，有明顯的麻醬香味，兼有少許辣，並有少許的醋酸味，集鮮、辣、酸、香於一身，甚具層次。
好奇是否用意大利黑醋？問過店家，原來是用法國紅醋。
至於肉碎，頗有彈性，而不是一般潮州米的肉碎般，而且味也鮮美，亦不錯。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$90 蠔豉肉片麵 - 很不錯
以「日本蠔豉」與「西班牙黑毛豬薄片」的組合，配以上湯而成。
蠔豉先浸之，後以油爆香，所以並非湯渣。蠔身頗厚，吃落質感實淨，不怕硬也不怕韌，蠔味濃郁，也頗甘香，是不錯的。
至於豬肉薄片，不嚡不霉，既嫩且彈牙，有淡淡的豬肉味，亦是不錯的。
湯底也佳，有清鮮的肉味，喝得出不是味精水，而是真材實料老火湯般，沒有任何多餘的調味，甚欣賞。
拍攝：老陳
MOP$80 蔥油蝦乾麵(新版) - 推介
這是開張時便有的麵款，材料是「日本蝦乾」，還有大量炒過的蔥油，最後灑上「法國玫瑰蝦」(Crevettes Roses)的蝦籽。
不過店家跟我透露，這次是改良版本，因把蝦乾都切細，令吃得更覺食材與麵條的融合，且不怕咀嚼太久。
把食材拌勻時，麵條不怕黏作一糰，一口吃之，頓時感到滿口鮮香，是蝦籽的鮮味，亦有蔥油的鮮香，且濃郁得來不怕膩，美味之至，實在是高水準！絕對是推介的級數。
而且蝦乾不怕硬，頗煙韌，彈性十足，且蝦鮮味濃郁，又是不錯！
拍攝：老陳
MOP$38 裕家自製腐皮卷 - 推介
以「西班牙黑毛豬」製作，以手剁代替機攪，然後以腐皮裹之。
當有客落單時，才將其炸香，然後以上湯燴煮便成。
夾起不易散開，吃落腐皮不怕韌，亦不過份腍，質感也在。
餡料肉質充滿彈性，而且甚實淨，不怕鬆散，單是質感，已勝過一般的豬肉。
整體味道夠鮮美，是清甜的，也沒多餘的調味，吃出純純的豬肉味，最緊要是清爽不油膩，且沒有厚厚的茨，非常不錯。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$38 蒜泥白肉 - 不錯
亦是「西班牙黑毛豬」製作，質感嫩而不霉，彈牙且滑，味道是清淡的豬味，不怕有豬臊味。
醬汁酸度中等，不死鹹，也頗香。最欣賞是不怕油膩，吃完沒有膩的感覺。
不過若然豬肉稍厚一點點，似乎可更吃出肉的彈性，不過未知是否店家風格。整體來講也不錯的。
拍攝：老陳
欣賞角度：
不少人覺得，MOP$80實在太貴，全因大家印象中的中式麵食，都只是二、三十元左右。
其實到《粥麵莊》或《北方館》吃麵，也要五、六十元甚至以上，而且配料也未動用到「法國玫瑰蝦」、「西班牙黑毛豬」、「日本大隻蠔豉」及「4分1隻新鮮雞」，對比之下，《裕家麵》的價錢並不過份。
且再換個角度看，對比起日本的拉麵，《裕家麵》的湯底亦見足料，且程度絕不遜於日本當地吃到的拉麵，而且更適合廣東人口味。
只是索價MOP$80及MOP$90，我覺得以水準來看，是值得。
老陳推介：
人參雞湯麵、西班牙黑毛豬擔擔麵、蔥油蝦乾麵(新版)、裕家自製腐皮卷
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