註：本文於2013年02月03日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
水準完全抛離小南門
吃傻瓜麵，豈可不試“林家乾麵”，皆因此店深受當地人歡迎，附近建國中學的學生與校友，以及上班族也來開餐，生意甚火紅，水準絕對不容置疑。
開業已有五十年歷史，經常爆滿，店內坐滿食客，店外走廊設置的數張檯椅亦多數供不應求。煮麵處向着走廊，可見店員都不敢怠慢，先一字排開十一隻碗，然後逐一加上豬油及蝦油，不消片刻便完成。輪到老闆在煮麵，一煮便是多個，麵一熟，便迅速把煮麵水隔乾淨，直至沒水為止，甚有心機，然後逐一放進碗中，灑上宜蘭的三星葱花便是。完成後，店員又再一字排開十一隻碗，全程戰鬥力十足，快手快腳，幾乎沒一刻停頓過，否則難以應付源源不絕的食客。
那碗福州乾麵，就是一貫的傻瓜麵作風，即是不加任何配料。除此之外，更不用“麵必加”之類的黑醋，雖愛醋味的亦可加，但只需調敎過的蝦油及豬油與葱花，拌匀便已香氣撲鼻。吃一口，旣鮮美，又香甜，甚至有麵粉香。那麵條雖是簡單的白麵，但柔韌度十足，咬落充滿彈性，像有無窮力量在抵抗你的牙齒，好吃程度難以想像。整體來講，是一碗不簡單的淨麵，其美味程度，可令你不用任何配料也想吃掉兩大碗，完全抛離小南門的水準。
吃麵之餘，記得喝湯，沒小南門多選擇，最豐富的已是蛋包魚丸湯。端上桌，賣相像是煮麵水，加有兩粒魚丸，並有一隻滾水蛋。未吃的話，可能只覺得是普通貨色，只要試過，便驚覺水準之佳。先講湯，是清鮮的味道，並非煮麵水或一般例湯。再講魚丸，是福州風格，內有豬肉餡，整體質感彈牙非常，並柔中帶軟，甚為細緻，是澳門難以吃到的質感，至於味道，亦鮮美可口，非常不錯。蛋包就是滾水蛋，蛋白嫩，蛋黃呈流質狀，蛋香濃郁，又値得讚。
地址：中正區泉州街11號；時間：早上六時至下午一時半；休周一。
（台北之味‧儍瓜麵篇‧下）
福州乾麵，不用“麵必加”之類的黑醋，只需調敎過的蝦油及豬油與葱花，拌匀便已香氣撲鼻。
一字排開十一隻碗，然後逐一加上豬油及蝦油
輪到老闆在煮麵，一煮便是多個，麵一熟，便迅速把煮麵水隔乾淨
輪到老闆在煮麵，一煮便是多個，麵一熟，便迅速把煮麵水隔乾淨
蛋包魚丸湯
滾水蛋很有水準
滾水蛋很有水準
魚丸水準好過小南門
多謝店主百忙中給我拍照
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