註：本文於2010年07月18日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
遊日本，吃拉麵，幾乎是指定動作。到韓國，吃冷麵，同樣也是指定動作。
韓式冷麵，主流是平壤式及咸興式，分別源自平壤及咸興，都是北韓食品。想吃得正宗，有說要到北韓去，不過人在釜山的話，不妨到南浦洞的“元山麵屋”。
此店創於一九五三年，店主是北韓人，韓戰時逃到釜山開店，經營至今已是第三代。全店只賣三款麵食，就是平壤式冷麵、咸興冷麵及溫麵。韓國的老字號都這樣，只專注幾種食物，不用大量款式吸引食客。甫坐下，店員便遞上茶煲，拿小杯盛之，其實是熱的清湯。
平壤式冷麵就是水冷麵，即凍湯蕎麥麵，配料各家不同，此店有烚牛肉片、雪梨條、泡菜蘿蔔及靑瓜片；湯頭清澈，以牛及雞煮成啡色，味道濃郁；入鄕隨俗，加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，配襯煙韌的蕎麥麵，特別清涼爽快。咸興冷麵就是拌冷麵，即以苦椒醬拌煙韌的薯仔麵，配料跟水冷麵一樣，不過多了半隻烚蛋，清甜中帶酸辣，十分刺激。溫麵只是熱湯的蕎麥麵，很一般，不値一試。
嫌以上麵款太常見？同一條街還有間老字號，名叫“婆婆家” (Halmaejib)，已有五十六年歷史，至今是第二代。賣的是膾素麵(Hoegugsu)、彈牙麵(Jjolmyeon)及豆漿冷素麵 (Konggugsu)，用古舊的粗糙鐵兜盛麵，甚特別。店也古舊，只有U形的吧檯，沒有其他檯椅。
跟元山麵屋一樣，麵未到，先一人一碗熱湯。先講膾素麵，其實即是魚生拌白麵條，用的是魔鬼魚，甚彈牙。配料有大量椰菜絲、生菜及海帶，拌以苦椒醬，味道清新。彈牙麵是仁川代表菜，麵條黃色，略通透，名副其實非常彈牙；配料也是大量蔬菜，然後拌以苦椒醬，不過比較辣。豆漿冷素麵最特別，因湯底是凍豆漿，做早餐最不錯；味道比首爾“明洞餃子”的清淡，質地也不及後者稠，且用白麵而非綠色的蔬菜麵，風格上略有不同。
地址分別是中區昌善洞1街37及中區南浦洞2街15。
(韓國釜山遊‧四)
沒有留言:
張貼留言