 |
| 富記門面依然古舊 / 拍攝：老陳 |
老字號，猶如瑰寶，能迄立至今，除有相當實力外，那簡撲的裝潢，依舊的服務，不變的街坊味道，尤其那食品的親切，是新店所不能模仿的。就算是香港某咖啡連鎖店，刻意向《美都》的懷舊致敬，模仿其裝修與格局，但那只是流於表面的懷舊，單是吸口氣，也不是昔日感覺。
於真正的老饕而言，從來就是貪新戀舊，喜發掘新店之餘，也愛尋老店的固執，最好是守舊非常，一成不變的老字號。最怕看見老店隨意跟隨潮流，改頭換面，把街坊食店裝修成新式茶餐廳風格，或強行變作高尚食府，例如香港上環的《陳勤記》，縱然食品味道不變，但那份情懷卻消失得蘯然無存，就像個沒品味的暴發戶而已。
最慘不忍睹的，是老店被拆卸，例如永樂附近的《六喜》，就算在同一位置再開，掛上那幅經典的大蝦圖畫，整體格局也不能返到舊時吧？
所以老舖健在之時，要好好珍惜，就如紅街市附近的《富記粥品》，便是陪伴不少澳門街坊成長的老店，那門面、那環境、以及那份情懷，不是隨便找家生滾粥檔便可取代的。
 |
| 餐牌富有舊日色彩 / 拍攝：老陳 |
 |
| 皮蛋肉丸粥 / 拍攝：老陳 |
為何不叫皮蛋瘦肉粥，反而叫皮蛋肉丸粥？皆因肉丸的碎肉，並非機攪，而是人手剁成的，故有新鮮豬肉味之餘，口感也略實淨彈牙，值得一試。
粥底夠綿，與坊間宵夜檔的生滾粥是兩個兩格，但也不會過稠。若硬要挑剔的話，是粥底鮮甜味略遜，但有米味，並非淡如水的。
粥底夠綿，與坊間宵夜檔的生滾粥是兩個兩格，但也不會過稠。若硬要挑剔的話，是粥底鮮甜味略遜，但有米味，並非淡如水的。
 |
| 豬潤粉腸粥 / 拍攝：老陳 |
豬潤粉腸粥，即是及弟粥的走豬肚版本。
豬潤爽身，沒異味，略有鮮味；粉腸也新鮮，算有彈性，不苦的。故整體來講質素不錯。
但硬要比較的話，鮮嫩程度當然不及《兆記》的豬雜，粉腸也未夠《樂記》的彈牙鮮美。
豬潤爽身，沒異味，略有鮮味；粉腸也新鮮，算有彈性，不苦的。故整體來講質素不錯。
但硬要比較的話，鮮嫩程度當然不及《兆記》的豬雜，粉腸也未夠《樂記》的彈牙鮮美。
 |
| 鮮明魚片 / 拍攝：老陳 |
 |
| 魚片放粥中，即成半透明狀 / 拍攝：老陳 |
最後要談的，是鮮明魚片，因為此乃必試項目。
一般人都愛叫魚片粥，其實要碟生鯇魚片，直接吃，或放在粥中吃，是舊時的吃法，如今只餘某些店舖保留此吃法。
鯇魚片半透明狀，外貌討好，比美日本的白身魚刺身。放在粥中浸至半熟，入口鮮嫩兼爽彈，沒泥味，也不霉，試過便知是好東西。
一般人都愛叫魚片粥，其實要碟生鯇魚片，直接吃，或放在粥中吃，是舊時的吃法，如今只餘某些店舖保留此吃法。
鯇魚片半透明狀，外貌討好，比美日本的白身魚刺身。放在粥中浸至半熟，入口鮮嫩兼爽彈，沒泥味，也不霉，試過便知是好東西。
 |
| 炸麵的賣相十年不變 / 拍攝：老陳 |
沒有留言:
張貼留言