註：本文於2012年08月26日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
這店的肉骨湯，豬肉鮮甜味豐富得很
要選獅城最佳的肉骨茶，我會毫不猶豫的答你，一定是“老字號中峇魯”，除非你不愛肉骨的鮮甜味。
此店位於成保路，是間簡樸小店，店內的檯椅不多，而店外則有十多張，當地人都樂意去坐，縱使是上班族，也不會覺得異相。他們除供應肉骨茶外，亦有豬尾湯及各樣鹵品，就如其他的肉骨茶店。店外可見柱子寫着“老字號小廚”，因為他們還供應各樣小菜，如炒粿條、豬腳做的水晶皮凍、松花雞肉卷、拔絲地瓜等等，至於為何會有東北菜色？因為他們負責煮菜的大廚，是東北人，所以會煮潮州菜，也懂得東北菜。可惜是夜太飽，故沒試小菜，只有試其最基本的肉骨茶。
先談肉骨湯，是獅城常見的潮州白胡椒湯底，加有大量未去皮蒜頭，還有排骨及龍骨(豬脊骨)，煮成半透的淺啡黃色。味道有何過人之處？先說胡椒味，不過份辛辣，至於蒜味，亦夠香，而且兩者皆安守本份做配角，是我最欣賞之處。除此之外，是豐富的豬肉鮮甜味，那種甜香，完全將“亞華”及“松發”的比下去，喝得出是大量肉骨煮成的精華，甚有驚喜，令人一喝再喝。排骨是長形的，有三件，吃落肉質實淨，又有彈性，並非湯渣般，故不嚡也不柴，兼且充滿肉甜味，不用蘸醬油也可。吃肉骨茶的指定動作，就是來碗油條，將之浸在湯中吃，索滿湯汁的鮮甜，隨時會吃上癮。上篇我介紹過吃肉骨湯麵線，來這店當然不例外，故也來一碗試之；麵線質感又是軟中帶柔韌，不怕糊在口裡，且同樣吸收了湯的鮮甜味，而且此店的肉骨湯特別鮮甜，故麵線的好吃程度又再加倍，已到非筆墨能形容的境界，大家吃過便明白。
最後，店家又為我們添湯，喝到我們叫停才罷休，所以又是捧着肚子離開，甚滿足。下篇談獅城的炒粉麵。
地址：Blk 58, Seng Poh Road#01-31；營業時間：早上六時半至晩上九時，休周一。
(新加坡之味·肉骨茶篇‧三‧完)
不可錯過肉骨湯麵線
免費添湯
油條
門面
門面
老闆
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