註：本文於2012年09月09日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
《水源福建麵》的福建麵
位於芽籠二十九巷的星聯餐室，是個小型的熟食中心，只有數個檔口而已，全是街坊小吃，例如蠔煎、沙爹及福建麵等，乃當地人宵夜好地方。其實環境頗簡陋，跟遊客常去的熟食中心不同，所以在座的食客，並未見有遊客，全是本地人，而且不少是福建人，因而閩語滿場飛，氣氛不錯。
數個檔口之中，値得留意的是“水源福建麵”，乃當地聞名的福建麵檔口之一，現已是第二代的薛福祥負責。何謂福建麵？在檳城，是指蝦湯麵，以油麵加幼米粉來吃，至於新加坡的，雖然也是油麵加米粉，亦會用蝦湯，不過卻是煨炒而成，但不會下黑醬油，所以不像吉隆坡的烏黑，而且後者是用粗麵條。因為都是福建人做的食品，所以都叫福建麵，不過都在南洋發明，所以在福建找不到。
說回水源福建麵，由於時間關係，店主並非逐碟炒，而是一次過大量炒的。見他於炭爐前，先下油於大鑊，滾後便下數十隻雞蛋，再放大堆油麵和米粉，邊炒邊下蝦湯，令成品有點像燜麵，然後備用。有客落單時，店主再取一碟的分量，再下蒜茸及配料如熟蝦、豬肉、魷魚、芽菜及韭菜，炒好便成。可見配料沒有螄蚶及魚片，跟潮州式的炒粿條麵不同。
說實的，麵條及米粉都炒斷成細段，以廣東話來形容，就是“碎濕濕”，所以賣相很一般，不過味道，卻是上佳的水準，實在意想不到。由於下大量蝦湯來煨炒，所以麵條味道鮮甜得很，入味而不死鹹，非常好吃。更意想不到的，是那熟蝦，只不過是白烚的，平平無奇，咬落卻十分彈牙鮮嫩，甚有蝦鮮味，十分出色。
同一餐室，有間叫“光沙嗲”的，亦是當地聞名店，有雞肉、豬肉及羊肉選擇，我建議必吃五花肉，彈性十足，又夠甘香，不怕乾柴，而且有炭火香，絕對不能錯過。
地址：Sing Lian Eating House, 549 Geylang Lor 29；營業時間：下午四時半至晩上十一時半，休周三。
（新加坡之味‧炒粉麵篇‧二）
第二代檔主薛福祥先生
別錯過《光沙嗲》
沙爹 - 特製五花肉、雞肉、豬肉
烤烏打
烤烏打
「白花蛇草水」由青島嶗山礦泉水有限公司出品，創於1962年。
位於芽籠二十九巷的星聯餐室，是個小型的熟食中心
沒有留言:
張貼留言