註：本文於2012年09月23日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
糯米飯有鹹有甜，不妨來個二合一
遊獅城，尋美食，港澳人總愛到熱門的Maxwell熟食中心，所以遊客味濃。其實在牛車水大廈，也不乏驚喜的美食，而且地道得多。
有一小檔名叫“牛車水著名糯米飯”，開業數十年，獨沽一味只賣糯米飯，卻每朝都有誇張人龍，數目至少三十人以上，而且陸續不斷，故通常每朝十時左右便沽清，非早點來排隊不行。
糯米飯有鹹有甜，鹹的混有醬油、花生及芹菜，甜的就是加糖煮，我則來個鴛鴦，即兩者兼而有之。灑上蝦米、花生、炸蒜、炸乾蔥等，然後以啡色的油紙包着，再以橡筋紮好，禮成。於澳門人而言，此賣相甚懷舊，就如時光倒流一樣。至於味道，不像廣東人的臘味糯米飯般油潤鮮美，口味較為清爽，不過飯粒分明，吃落煙韌中帶鬆化，沒黏作一糰，亦不黏着牙，算是有水準的。（Blk 335, Smith Street#02-40, Chinatown Complex）
另有小檔，叫“一一五糖水”，主打廣東糖水，由一九六六年經營至今。最大賣點，是店內的石磨，第二代店主杜先生跟我說，此石磨由上世紀七十年代使用至今，可幸無甚破損，因獅城已沒人懂得修理，也沒師傅懂得做。石磨頂部有摩打，是後期改裝的，以鋼枝來代替人手轉動石磨，得以保留舊有石磨糖水風味之餘，又不用每天花費氣力去磨，實在不錯。
先來碗芝麻糊，不過份甜，芝麻味香，稠度適中而均匀，不怕水汪汪，而最過份的是，入口質感非常之滑，完全感覺不到芝麻的存在。也試了花生糊，同樣不死甜，吃得出花生的濃香，非常不錯，而且質感同樣滑得過份。吃過如此水準的糊，回澳再找不到比此更好的。
另外也試了周日才賣的粟米南瓜糖水，店主問要不要白果，於是又加了。糖水呈黃色，主要成份是南瓜，當中還有細碎的粟米，味道充滿南瓜的甜香，粟米碎略爽，為稠身的南瓜糖水帶來清新，故不過份甜膩。白果則帶甜，是糖水煮過的，也不錯。（Blk 335, Smith Street#02-206, Chinatown Complex）
（新加坡之味‧其他美食篇‧一）
《牛車水著名糯米飯》
每朝都有誇張人龍，十時左右便沽清
糯米飯以啡色的油紙包着
《一一五糖水》
兩代店主杜先生
石磨由上世紀七十年代使用至今
芝麻糊
花生糊
周日才賣的粟米南瓜糖水
沒有留言:
張貼留言