已結業 // 每天四小時‧神秘小店《燊燊》的牛尾湯通

2012年10月24日星期三

已結業 // 每天四小時‧神秘小店《燊燊》的牛尾湯通

別誤會休息，其實正在營業中 / 拍攝：老陳

路過此店，總見鐵閘緊閉，加上簡樸的招牌，久而久之，很多人以為是丟空的店舖。

所以跟友人提起《燊燊》，並指出在某處附近，反應大多數是「成日行過，都唔覺有間咁嘅舖。」

因此，雖此店開業已廿多年，卻竟像一間秘店，十個澳門人九個不知其存在。

歸根究底，皆因每天只營業四小時，朝七至十一，故其他時間路過的話，必然沒為意。

環境簡樸 / 拍攝：老陳

為何不做午市？「以前有做飯市，不過六、七年前開始難請人，冇伙記幫手，唯有只做朝早。」

其實早上路過，店家縱使營業，也未必拉起鐵閘，不時只開著小門便算，比已榮休的《錦榮》還要神秘。

內裡格局簡樸，牆綠色，上半是鏡，下半都鋪上花磁磚，食桌是摺檯，坐的是一般圓形膠櫈，整體感覺，既庶民又老派。

水吧位在門口，帶點舊式快餐店感覺，而粉麵包治及飲品皆在此製作。

街坊熟客歎報紙 / 拍攝：老陳

水吧位有點舊式快餐店感覺 / 拍攝：老陳

來光顧的，以附近街坊熟客為主，吃早餐，歎報紙，夠鐘便上班。

至於吃甚麼，十居其九，都是牛尾湯底的食品，配通粉，或米粉，加餐蛋，添牛肉，就是離不開牛尾湯。

順帶一提，其實提起牛尾湯通，不少老饕也想起此店，實屬澳門頗有水準的牛尾湯通之一。

除此之外，還有豬仔包及多士治，塗上鹹牛肉、雞絲或辣魚，亦是此店食品特色。

以下逐樣分析之。

拍攝：老陳

MOP$24　餐蛋牛尾湯通

想吃牛尾湯通，澳門街不難找，然而各家風格不同，有分清淡與濃郁，也有分國產罐頭白湯與西式番茄紅湯，亦有打茨版及沒打茨版。

哪種較好？得看你口味了。

但平心而論，若然像沙丹豬扒飯茨汁那種，且得死茄味的話，是我認為最一般的。

至於《燊燊》的，是西式番茄底的紅湯，沒打茨，吃得出茄味之餘，還有蔬菜湯的層次，帶點牛尾的味道，濃而不覺膩，雖然浮著不少油。

問過老闆娘，乃以牛尾與蔬菜煮之，可見切粒的紅蘿蔔、薯仔及番茄等，還有少許的牛尾肉絲。

昔日還可選擇加上一整件的牛尾，但須另外燜，工夫多，老闆沒時間做，故只用牛尾煮湯便算。

嗜辣的話，記得落些店家的辣醬，味道上頓時牛尾湯變羅宋湯，另有一番風味。

通粉是有坑紋的，聽聞香港少見，澳門則滿街也是。

煮得軟身，咬落也帶丁點的爽而不怕糊，以咖啡室來講算不錯，但可以的話，當然更彈牙就更好。

午餐肉就是午餐肉，不厚，有煎過，其實可以煎得更焦香及脆邊，換個角度看，就是這個更健康一點。

蛋是太陽蛋，蛋白煎得極嫩，且有少許脆邊，是油溫夠高時下蛋的水準，值得讚。

別小看這點，因不是每間咖啡室都留意，故坊間常見硬蛋白又不脆邊。

拍攝：老陳

將辣醬加在牛尾湯，頗有庶民羅宋湯風味 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳

MOP$27　肉片牛尾湯通加蛋

註：不加蛋是MOP$24

不吃午餐肉的話，也可選擇肉片。

應是生粉等醃過的，故質感頗滑，偏軟腍，嫩而不韌，有些許彈性，帶有清淡的肉鮮味。

不過硬要比較的話，《榮記》的質感會較自然，但不代表《燊燊》不好。

整體來講，肉片的感覺很家常，愛此口味的話，其實亦覺不錯。

拍攝：老陳

MOP$27　牛肉牛尾湯通加蛋

註：不加蛋是MOP$24

肉片以外，也可選擇牛肉，是鮮牛肉片。

血色夠，煮成深啡色，應該跟肉片一樣被生粉等處理過，故也腍滑且嫩，不怕韌。

味道方面，亦有明顯的牛味，並不淡味。

整體來講，其實牛肉會比肉片更匹配牛尾湯，始終番茄底跟牛肉最夾。

拍攝：老陳

MOP$14　淨牛尾湯米

想吃得清一點？可選擇沒配料的淨牛尾湯米。

淡味的米粉，經牛尾湯的洗禮，變得夠味非常，既鮮又濃。

質感方面，很爽口，也算滑，不怕粗糙，很不錯。

拍攝：老陳

MOP$15　芝士辣魚治

澳門的辣魚包或治，不是葡國沙甸魚的話，就是以吞拿魚或鯖魚再炒製。

這個是鯖魚的版本，好處是有魚的鮮甜味，故一般不會太重咖喱味，與吞拿魚版本的惹味不同。

而且汁水也豐富，魚肉滑而不嚡身，加上洋蔥的甜味，非常不錯。

整體來講，絕對值得試，不過愛烘底的話，記得叫多士，平MOP$3，因為少一片方包。

拍攝：老陳

MOP$12　雞絲鹹牛肉包

這種塗餡的麵包，餡料以罐頭再加料炒製，或以新鮮料煮成肉醬般，令人聯想起《英記》，如你在台山區長大，應知道這小店。

雖說這是雞絲，其實可以當成免治雞肉，煮得軟爛，鮮甜味美。

與鹹牛肉混在一起，兩種不同的鮮味交融出特別的味道，比單一的雞絲或鹹牛肉有趣得多。

至於豬仔包，質有嚼勁而不硬實，不過並非鬆化的版本，沒好壞之分，看你口味如何了。