《順興發》的潮汕風味

他們都是潮州人 / 拍攝：老陳

論潮州粉，配料是關鍵所在，牛丸、魚丸及墨魚丸乃靈魂人物，質素絕對決定生死，不可馬虎。可惜澳門坊間，依然鮮見有質素的潮州丸類。

比起香港，鄰埠潮州人比較多，故潮州魚蛋粉於他們食界，已具數十年歷史，不止深入民心，且街頭巷尾也見，故一般質素比澳門好。找紅磡《郁香園》，或者灣仔的《華南》，也有不錯的水準。

澳門雖有聞名的《武二》，不過老實講，此店丸類只屬一般，未夠彈牙，也未夠鮮美，不過其蒜油吊味的湯底，始終吸引不少食客。近年開業的《潮館》，跟香港的潮州粉風格相若，可惜質素未及人家的七成。

踏入一零年一月，筷子基有家新開的麵店，標榜所賣的是汕頭牛丸及潮州魚丸。往試之，方發現原來是第三分店，本店及第二分店早在黑沙環開業，且經營至少十五年。此店就叫《順興發》，店主乃第二代，來自潮州揭陽，牛丸、魚丸及墨魚丸皆來自潮汕的鄉里，故吃到的是百分百潮汕風味。

淨三丸 / 拍攝：老陳

叫碗淨三丸，有齊汕頭牛丸、潮州魚丸及墨魚丸，每種丸皆有之，最好不過。

牛丸咬落不死實，質感爽彈，又夠滑身。細嚼之下，竟發現有肉汁，且充滿牛鮮味，質素絕對高過《武二》。魚丸呈橢圓形，跟《咖喱文》(總店)的一樣。入口驚覺爽彈非常，又有魚鮮味，質素勝過香港的。墨魚丸也不錯，有彈牙的質感，且充滿墨魚味。

難得此店提供潮州扎肉，豈有不吃之理？像魚條般切片，表面平平無奇，咬落方知又是爽彈貨色，而且極具鮮味，一吃即愛上。

潮州扎肉，像魚條般切片 / 拍攝：老陳

全餐河的配料，有肉片、豬紅及鳳爪 / 拍攝：老陳

吃潮州粉麵，我最愛來一碗河粉，因最能試其真章。這裡有款全餐河，其實只有肉片、豬紅及鳳爪，不妨試之。

事先聲名，潮州粉的湯底皆以清鮮為主，不會過鹹，也不濃郁。如你慣吃濃味的話，一定要有心理準備。

河粉不錯，不怕一夾即爛，也不怕吃得一口糊。大力吸入口中，更有爽滑的感覺，跟在港吃的口感相若。

肉片嫩滑不嚡口；豬紅則調味重手，未必人人喜愛；鳳爪不會過腍，仍然存有口感，味道可以，但我覺得並非必吃。