註：本文於2013年10月06日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
うに大葉巻，以紫蘇葉包著海膽來做的天婦羅，水準很高
來到美川是山居，甫坐下，先來一小瓶凍清酒。未幾便上前菜，共有三份，一份是一小塊魷魚，並淋了醬汁，另有三粒白烚蠶豆，兩者皆味道淡薄。還有以小杯盛載的，是切成細條狀的魷魚，浸在蔥花醬油中，像麵般吃，非常爽彈鮮美！
到天婦羅登場，先是車海老，即斑節蝦。徒弟即席去頭去殼，便交給早乙女師傅炸之。粉漿很薄，透出蝦肉的橙紅色，細緻而鬆化，不硬實，吃落頓覺蝦肉的緊緻，爽口兼且彈牙，鮮甜中有蝦味，水準甚佳，已勝過天一及天政。
再來又是車海老，因為一人有兩隻，水準依然。吃罷，師傅便炸好兩隻蝦頭，整個吃掉也沒問題，十分香口，立即又喝口清酒。然後輪到鱚魚，即是沙鮻魚，乃東京天婦羅常用魚鮮，徒弟劏好並去骨，便給師傅炸之，粉漿薄而鬆化，魚肉旣軟且綿，有淡淡的魚味，整體水準甚佳。
吃罷魚，店員給我們一碗湯，叫海老新杖椀，其實是蝦丸清湯，湯透明如水，喝落卻是清鮮得很。蝦丸有兩粒，不同我們的超市貨，吃落軟得很，又有彈性，有清甜的蝦味。
到墨烏賊登場，即墨魚，切成長塊狀，粉漿同樣鬆化，墨魚則外脆內嫩，完全不韌，質感極佳，且有淡淡的墨魚味，非常不錯。再來也是墨烏賊，因為一人有兩塊。
這時見徒弟將一塊塊的紫蘇葉撲上麵粉，然後一行行排好，再用匙小心翼翼地把海膽放在每塊葉中央，再疊上另一塊紫蘇葉便完成，然後給師傅炸之，就是此店名物“海膽大葉卷”，亦即是洪永城大讚的那件天婦羅。驟眼看，就像綠色版的金錢蟹盒，究竟水準如何？咬一口，頓覺炸漿薄脆得很，而且不油膩，再來是紫蘇葉的清香，然後是海膽的軟滑，還有鮮甜味，不論質感與味道，都給予味蕾極佳享受。但也客觀講，單以海膽計，鮮甜度並不及北海道吃的，但肯定好過澳門一般店，至少沒討厭的明礬味。下周再談。
（食在東京‧天婦羅篇‧六）
甫坐下，先來一小瓶凍清酒
先付け三点盛り的其中兩份
先付け三点盛り的其中一份，是「いかそば」，乃切成細條狀的魷魚，像麵般吃
先付け三点盛り的其中一份，是「いかそば」，乃切成細條狀的魷魚，像麵般吃
店主早乙女哲哉的水墨畫
車海老
再來又是車海老
蝦頭會另外炸好奉客
徒弟把沙鮻魚(キス/鱚)劏好並去骨
キス(鱚)即是沙鮻魚，乃東京天婦羅常用魚鮮
海老新杖椀，是蝦丸清湯
墨烏賊即是墨魚
徒弟將一塊塊的紫蘇葉撲上麵粉，然後一行行排好，再用匙小心翼翼地把海膽放在每塊葉中央，再疊上另一塊紫蘇葉便完成
うに大葉巻，以紫蘇葉包著海膽來做的天婦羅，水準很高
吃海鮮的話，最好只灑鹽
建議只用蔬菜類蘸天汁(天つゆ)
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