註：本文於2013年10月27日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
志ら焼(志良燒)，即白燒，乃不加醬汁去燒，原汁原味，非靚鰻魚不行
鰻魚即叫即烤，製作需時，故先喝綠茶，品嘗小菜類。
先來鰻魚凍，乃煮鰻魚後，湯汁留有大量膠質，放涼便成凍，跟福建的土筍凍異曲同工。切件成方塊狀，呈琥珀色，晶瑩通透，像果凍。吃落質感爽彈，味道是清鮮的淡醬油味，內裡夾雜軟綿的鰻魚肉，沒泥味，清爽不膩，非常不錯。
再來是鰻魚蛋卷，即捲有鰻魚的玉子燒，放在凹形的器具上，下面盛載熱水，令器具保持溫暖，上邊的食物便不怕冷。蛋的質感彈牙夠嫩，不粗糙，且蛋味豐富，鰻魚沒泥味，與蛋味分庭抗禮，沒搶去誰的風頭。蘸些蘿蔔茸來吃，更顯蛋香。
等到定食登場，先講白燒鰻魚，餐牌叫“志良燒”，同樣放在保溫器具上。跟“蒲燒”不同，乃不加醬汁去燒，原汁原味，非靚鰻魚不行。吃落魚味豐富，有魚油香，沒泥味，質感軟滑非常，而且綿密彈牙，高水準。可加醬油、鹽或即磨山葵來吊味，我建議只落鹽，再加點山椒粉，辣兼帶點麻，更為過癮。
輪到蒲燒的，醬油只輕掃，不過濃，也不死甜，更不會大量像勾茨般，安份守己負責做提鮮的角色，完全沒掩蓋魚味，乃高明手法，高級的鰻魚店皆如此。以上兩款定食，皆送白飯、漬物、蘿蔔茸及鰻魚肝清湯，湯中有一小件魚肝，質感彈牙，帶點脆口，味甘，有少許苦，湯味清鮮，頗佳。
再來是“鰻重”，可看成是鰻魚飯，將蒲燒鰻魚放在白飯表面，以方形的漆器盛載。飯底留有少許鰻魚醬汁，吃落夠香而不死濃，而且煙韌，十分好吃。
最後是鰻魚丼，又是鰻魚飯的一種，不過是蓋飯，即以圓形大碗盛載。以為只有飯面的半條蒲燒鰻魚，其實飯與飯之間又藏有鰻魚，吃得非常滿足。
吃飽，店家為每人奉上一杯紅茶，為這餐畫上句號。
地址：東京都港區東麻布1-5-4；上午十一時至下午一時半，下午五時至晩上八時；預約：三五八三 · 七八五二；休周日
（食在東京‧其他美食篇‧二）
綠茶
鰻の煮こごり(鰻魚凍)
鰻巻き，即捲有鰻魚的玉子燒
鰻巻き蘸蘿蔔茸來吃，更顯蛋香
白燒鰻魚可蘸即磨山葵來吊味
日本人流行吃鰻魚加山椒粉
蒲焼(芙蓉)，醬油只輕掃，不過濃
御飯，「志ら焼定食」及「蒲焼(芙蓉)」皆有，還包括「肝吸い」、「香の物」、「箸休め」
香の物，有白飯必有之，後邊是箸休め，乃「大根おろし 」，即加有醬汁的蘿蔔茸
肝吸い，即鰻魚肝清湯
鰻重(菊)，可看成是鰻魚飯，將蒲燒鰻魚放在白飯表面，以方形的漆器盛載
鰻重(菊)
中入れ丼，是蓋飯，飯內又藏有鰻魚
中入れ丼，是蓋飯，飯內又藏有鰻魚
吃飽，店家為每人奉上一杯紅茶，為這餐畫上句號。
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