馬六甲 // 娘惹菜

2016年3月6日星期日

馬六甲 // 娘惹菜

圖/文：老陳

註：本文於2016年03月06日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

澳門有土生葡人，馬來西亞則有峇峇娘惹。

中國明朝時期，鄭和曾多次下西洋並停留在馬六甲，當中有些華人跟當地人通婚後所生的後代，男的叫峇峇，女的稱娘惹，峇峇娘惹文化就這樣開始。他們做的菜，糅合馬來菜與中國菜的風格，稱為娘惹菜。後來傳到吉隆坡及檳城等地，又發展出不同風格，例如南馬會着重香濃，多用椰漿，北馬則口味偏酸，多用亞參（酸子），從叻沙這種娘惹代表性食物便可看出來。

馬六甲歷史最悠久的娘惹菜餐館，有親切(Ole Sayang)及麥哥(Makko)，分別開業於1983年及1984年，不過後者在網絡上的正評較多，故我揀了後者。麥哥由娘惹創辦，堅持娘惹菜的傳統味道，現已由第二代的阮美玲接手。

前菜送你一碟木薯片，乃以木薯來做，炸成淺粉紅色，貌似印尼蝦片，吃落脆中帶實。再來一碟酸辣羊角豆(Kerabu Bendih)，就是辣醬淋羊角豆，辣醬稠而挺身，吃落味道酸辣，又帶有鹹鮮味，頗開胃。羊角豆吃落爽滑，沒被辣醬蓋過原本的味道，很不錯。輪到津加洛蛋(Telur Dadar Cincalok)登場，津加洛是小蝦醃成的醬，以此去炒蛋，吃落味道鹹鹹鮮鮮，很不錯。蛋炒得表面焦香，內裡頗嫩，值得一試。

主菜先來印尼果雞肉(Ayam Buah Keluak)，印尼果又叫印尼黑果，呈黑色，如栗子般大小。醬汁呈紅色，鹹酸中帶微辣，味道獨特，用來佐飯不錯。至於雞件，則不過不失。椰漿黃梨蝦(Lemak Nanas Udang)是椰汁咖喱菜式，椰汁不太多，只輕輕吊味，咖喱也不重手，只取其微微香味，淋白飯吃也不易膩。蝦大隻，有膏，吃落不霉，嫩而彈牙，質素比想像中好。

甜品試了煎洛(Cendol)，即是珍多，北馬則稱作煎蕊。有一堆刨冰放上邊，並淋了啡色的椰糖，略拌勻便可吃，材料主要是紅腰豆及綠色粉條，整體甜美非常，完全勝過雞場街的大寶小食(Jonker 88)！也試了馬六甲西米露(Sagu Gula Melaka)，跟煎洛差不多，不過主要成份是西米。

123, Jalan Merdeka, Taman Melaka Raya,75000 Melaka / 06-2840737(要訂檯)

（食在馬拉·馬六甲篇·五）