香港 // 名不虛傳！《大隻佬麵家》傳統細用及辣牛筋！

拍攝：老陳

是次食評光顧拍照次數：1次
2014年4月7日

註：店家日後可能會進步或退步，食評只代表該次水準

初聞《龍記麵家》大名，是2008年看《飲食男女》的【老字號】，印象最深，是老闆龍哥的大隻佬形象，惜一直未光顧，直至去年七月榮休結業。

當時有報刊消息指，老闆的十弟會另起爐灶，換個名字再做麵家。直至今年2月26日終於試業，並於3月3日開張。

本來是黑布街的街邊檔《邵敬記》，後來政府於1982年清拆，於是由徒弟兼女婿接手及入舖，以自己的稱號做店名，就是《龍記麵家》的由來。

十弟主理的新店，與三弟拍檔，同樣位於黑布街，就在舊舖對面，名為《大隻佬麵家》。格局光鮮企理，簡潔得來又不過份華麗，依然保持庶民感覺。

由於未吃過昔日的《龍記》，沒得比較，不過看過報導，十弟與三弟早於《龍記》開張時已幫手，相信食品水準相距不遠。

最欣賞是那公雞碗，意義不在於那圖案，而是那瓦碗能保持熱辣，與塑膠碗是兩個感覺。

如果連木筷子都是舊式的，即澳門《叠記》那種，便更有味道了。

環境乾淨企理 / 拍攝：老陳

後記：

有些人會奇怪，為何近來開始寫香港的食店。

其實多年來我不時往港尋美食，有時甚至一個月去三次，而數年前也有在《CyberCTM》及《澳門日報》發表香港的食評，只是後來集中火力講澳門食店而已。(在《澳門日報》我則集中外國食評)

是否澳門店已寫無可寫？其實手頭上仍有百多間可出稿，反而是不夠時間寫。(故大家可能曾遇見我光顧某些店並拍照，但遲遲未見我出稿，其一可能是水準不夠，其二就是沒時間寫)

寫香港的食店，主要目的，希望澳門讀者會多留意香港食界，欣賞鄰埠的好店，也希望間接令澳門湧現多些好店，並更有國際視野。

香港連東京二郎系的重口味拉麵也可生存，澳門呢？如果太油太鹹麵太硬，大多數人又會劣評。

講到歐洲菜，除了賭場酒店外，更是慘不忍睹，跟香港是天淵之別。

辣醬不是昔日的《余均益》 / 拍攝：老陳

店內貼有不少健身大隻佬照片 / 拍攝：老陳

極度推介(2/2)：值得一試再試
辣牛筋撈麵 + 豉油王 / 雲吞麵

水準極高 / 拍攝：老陳

HK$40　辣牛筋撈麵 + 豉油王 – 極度推介

註：辣牛筋湯麵HK$28，辣牛筋撈麵HK$34，豉油王另加HK$6

早知其「辣牛筋」聞名，故刻意叫來試試。

凡牛腩、牛筋、豬手等醬汁類配料，我偏愛「撈麵」，皆因做得好，醬汁必然令「撈麵」更出色。「湯麵」反而會沖淡醬汁，較適合雲吞、魚丸及牛丸等白灼配料，且對湯底也沒影響。

落單時，店員問要不要另加HK$6的「豉油王」，我問是否熟客都愛這樣吃，她說是，於是要之。

「辣牛筋」是腍滑版本，不是爽彈那種，但未至如鼻涕般。

吃落夠入味，辣度足，但不死辣，辣中帶點鮮味及惹味，令人越吃越想吃，有意思過香港《九記》的「咖喱牛筋」，因後者太腍又不夠香。

「麵條」不透明，像澳門的麵，而不是《麥奀》那派。吃落極爽口，而且筋性十足，像做過Gym般，跟你的牙力搏鬥，我甚喜歡。

最重要是沒鹼水味，又有「豉油王」的鮮美，不死鹹，撈得條條分明，沒黏在一起。

整體來講，水準奇高，果然名不虛傳，吃後令人念念不忘。

澳門向來出名撈麵勝過香港，不過這「豉油王」，加上麵條的質感，反而澳門難尋。

拍攝：老陳

拍攝：老陳

HK$28　雲吞麵 – 極度推介

欲知是否傳統麵家味道，來一碗最基本的「雲吞麵」最好。

麵不多，雲吞細粒，很有「細用」(讀：細勇)的感覺，吃後到喉唔到肺，這境界最佳。澳門大多數年青人不會明白，因近年坊間不少店已加大麵量，怕你們上網鬧吃不飽，但卻已違反「小吃」的意義，沒辦法，大家已當麵是「正餐」看待。

麵條不透明，像澳門風格，不同《麥奀》。爽口之餘，筋性極高，又沒鹼水味，一吃便會驚覺，麵條已贏了澳門所有傳統麵家。

別說老陳暗踩澳門的麵店，事實上，澳門不少好店的水準已下滑不少，尤其是麵條質感。

雲吞皮不爛，夠滑嫩，薄而輕透餡的淡紅色，吃落不鬆散，也不會太實，細心吃的話，會發現餡料剛好在口中解體，但又不失彈牙質感。至於味道，是自然的鮮甜味，不錯不錯。

至於湯底，清而不濁，乃傳統大地魚湯，但未至於極鮮甜，香味也未算濃，乃偏清鮮的，但一定好過已搬舖的香港《何洪記》，因後者的湯已淡如水，已不如數年前在霎東街老舖吃的水準。

整體來講，別話當年，只以現今的雲吞麵比，說是港澳第一，也不為過。

麵條不透明，不只爽口，且筋性十足 / 拍攝：老陳

瓦碗吃麵最有意思，因為能保持熱辣，沒膠碗般掃興 / 拍攝：老陳

拍攝：老陳