日本九州 // 始創熊本拉麵的「こむらさき」

註：本文於2014年04月15日刊在《力報》的《漫味天下》

「王樣ラーメン」有瘦叉燒、芽菜、筍乾及木耳絲

早前談過久留米市的「三九」始創白濁豚骨湯，並曾在熊本縣玉名市開分店，吸引到三位熊本市來的顧客，並回去先後開麵店。其中一位名叫山中安敏， 根據「三九」的風格而創出「熊本拉麵」，正是1954年開業的「こむらさき」。

本來是屋台，1957年入鋪，分別於1969年及1979年開分店，1994年更進駐「新橫濱拉麵博物館」。我光顧的是1979年開的上通中央店，店子不小，有12個吧檯位，另有四張六人檯。吧檯位對著開放式廚房，可見店員煮麵及煎餃。

「熊本拉麵」跟「久留米拉麵」同樣是白濁豚骨湯，最大分別是加有炸蒜粒。湯底豚骨味偏清，不算厚身，頗有「三九」影子，不過味道偏鹹。麵條是直麵，粗幼度中等，咬落未算煙韌，略有彈性。

共試了四款口味，「王樣ラーメン」有瘦叉燒、芽菜、筍乾及木耳絲，叉燒不算乾柴，但不突出；「特製チャーシューメン」（上圖）沒筍乾，以五花肉做叉燒，肉質甚鬆化，充滿油香，最推介這款；「納豆ラーメン」沒叉燒也沒炸蒜，只有納豆、芽菜及裙帶菜，納豆黏黏的令麵條更滑，是不錯的體驗；「淡雞麵」反傳統，以清雞湯做湯底，頗清鮮，鹹度也足，配料是瘦叉燒、筍乾及木耳絲。也有試「焼き餃子」，煎得甚焦香，可惜皮不夠煙韌，餡亦鬆散。

（北九州之味．拉麵篇．六）

地　　址：日本熊本縣熊本市中央區上通8-16

營業時間：1100-2130（逢周一休息）

「熊本拉麵」跟「久留米拉麵」同樣是白濁豚骨湯，最大分別是加有炸蒜粒

1954年開業，我光顧的是1979年開的上通中央店

炸蒜粒

問可否拍照，他示意不可拍他的臉便可

「特製チャーシューメン」沒筍乾，以五花肉做叉燒

「納豆ラーメン」沒叉燒也沒炸蒜，只有納豆、芽菜及裙帶菜

「淡雞麵」反傳統，以清雞湯做湯底

「焼き餃子」煎得甚焦香，可惜皮不夠煙韌，餡亦鬆散