人吃亦吃

註：本文於2008年01月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

東洋築地市場首個交易日，鄰埠《板前》老闆以四十四萬港元投得「日本一」。所謂「日本一」，即日本新年後魚市場首個拍賣日的首條吞拿魚，亦是全場最肥美的藍鳍吞拿。歷來沒外人投得，是次被港人奪去，令日本人甚感訝異，電視台無不追訪報導。

《板前》副總經理稱，旗下壽司店開業兩年多來，甚得市民支持，當中更不乏排隊苦候者，故高價投魚回饋食客。姑勿論此話真心與否，但蝕賣這「日本一」，確實惹來不少報章報導，亦成為百姓茶餘飯後的話題。消息一出，食客爭相前往，結果數小時售罄。效應之大，比電視廣告更有效，這四十四萬港元絕對花得過。而當晚能一嚐魚王的幸運兒中，有多少人本來就愛吞拿魚刺身的鮮味？則不得而知。

港澳社會中，一種飲食文化忽然流行，見慣不怪，全因兩地人愛追飲食潮流。記得未流行《味千拉麵》前，論及日本麵食，普遍百姓通常吃烏冬(即Udon，日文漢字為「饂飩」)，彷彿日式麵條只此一款。而《板前》老闆引入《味千》後，豬骨湯底火速被捧上天堂，甚麼醬油湯底或鹽味湯底則乏人認識。且看紮根澳門十九年的安德魯葡撻，近年忽然流行起來，還有莫義記大菜糕及大利來記豬扒包等的大熱，還不是多得鄰埠雜誌及旅遊書的吹捧。

港澳人愛和食者，大多喜吃三文魚，而加州卷及花之戀更似是必吃之選；然而，真正的老饕都不愛這些。皆因三文魚會於淺水中產卵，易長寄生蟲，故日本人多以鹽醃漬，或煙燻後來吃，故正統的日本料理都不賣三文魚刺身，而加州卷及花之戀更分別創自美國加州及香港的《加太賀》。這些非正統和食，執著的食客當然婉拒，但影響不了這類食品的銷路，說到底還不是人吃亦吃的效應；所以在港澳地，把山葵(WASABI)混在醬油中，這個掩沒魚生鮮味的吃法，東洋不見，在港澳地卻屢見不鮮。