香港 // 昔日潮州巷風味 - 《曾記粿品》、《陳春記》、《陳勤記》

註：本文於2008年07月27日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

吃過蓮香樓，跟老婆購買嬰兒服後，與少陳到上環去，往皇后街熟食市場進發。

又船又車過大海，竟捱熟食市場食物？其實此處臥虎藏龍，昔日上環潮州巷的檔子，有兩家便留守於此。

先到曾記粿品，要了個韭菜粿及糯米粿，還有炒粿糕。先付錢，即叫即煎，煎好炒好，專人端到你桌上。粿品入口，皮香而煙韌，不黏口，然後是濃烈韭菜香，不錯。炒粿糕像炒蘿蔔糕，賣相黑漆漆，不過香噴噴，是甜醬油與雞蛋的化學作用，粿糕入口，比蘿蔔糕更有口感，極佳。

吃過粿品，要試陳春記的潮式豬雜湯。湯上桌，撲鼻豬雜香，望之，色水不深。先試一口湯，微甜，不是老火湯那玩兒，得轉個角度去欣賞。夾口豬雜吃，鮮味，不是雪藏貨，再吃豬紅，滑一滑，沒異味，印象良好。再喝口湯，發現清新的芹菜味，我不禁直豎姆指。本來想添碗魚蛋河，不過未試陳勤記，肚子得留配額迎戰下一餐。

陳勤記在哪？離皇后街不遠，就在皇后大道西。招牌貨是滷水，已保存六十年，由潮州巷做到今天，集歷年鵝隻肉汁精華，是別家所找不到。先來碟鵝片併五花肉，鵝肉嫩滑，秘訣是不用獅頭鵝而改用平頭鵝；滷水沉實穩重，不會死咸，果然名不虛傳；至於五花肉，略硬，不過不失；墊底有豆腐乾，吸盡鵝汁滷水汁，當然好吃非常。

最後要試聞名的蠔仔肉碎粥。潮州粥分白粥咸粥，咸粥又分泡粥與砂鍋粥，蠔仔肉碎粥就是泡粥。先煮飯，後加上湯，再下兩種配料煮成。蠔仔肉碎粥上桌，撲鼻香氣，是大地魚碎的味道。喝一口湯，又見香芹與芫荽的香氣，然後是湯的清甜，層次豐富。蠔仔不細，大粒而飽滿，入口鮮美非常，是汕頭來的佳品，比本地某潮州蠔仔米那味兒好得多，我敢極力推薦。

吃正宗潮州菜，不用上名店豪擲千金吃那昂貴的潮州翅及凍花蟹，來中環吃盡三間老店的味道，每人才花百塊，得喊句“抵到爛！”