日本四國 // 五志喜‧鯛素麵

2011年10月9日星期日

日本四國 // 五志喜‧鯛素麵

註：本文於2011年10月09日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

“五志喜”創業於一六三五年，是三百七十六年老字號，以五色素麵聞名。何謂素麵？就是像烏冬的白麵條，不過幼身如意大利天使麵。所謂五色，包括白、粉紅、綠、黃及茶色，白色就是一般素麵，粉紅色則以紅梅染色，綠色是抹茶，黃則加蛋，茶色乃蕎麥粉的作用。

上篇談過“媛會食”套餐，今次談“鯛素麵午餐”，才港幣百六元而已，便可吃到五道菜，十分化算。

五道菜同時上桌，先說鯛素麵，是愛媛的鄕土料理，基本材料有鯛魚及素麵，另放上山菜、海帶、蛋絲(錦系玉子)及蔥花等。鯛魚可選姿身或切身，前者是整尾上，後者是一塊魚件，只便宜港幣三十元，我建議選前者。鯛魚是瀨戶內海的野生貨，燒得不太焦，感覺像煎，肉質實淨非常，有淡淡的鯛魚味。素麵是五色的，即五種麵條混在一起，不過黃色及茶色太淡，如非細心看，還以為只有白、綠及粉紅三色。素麵沒味道，要靠醬汁，店家提供一碗醬油，上有一小瓶木魚清湯，以供調校醬汁濃度，再將海帶、蛋絲及蔥花等加入醬汁中拌匀，便可夾素麵蘸醬汁吃。素麵入口十分順溜，質感軟腍略爽，伴以醬汁吃之，也頗清鮮可口。

有一小碟沙律，混了蜜柑皮絲及縮緬雜魚，雜魚是白色的小魚乾，冠以“縮緬”之名，是以縮緬布原料的細小來形容；通通拌匀來吃，也頗不錯。有道叫“伊予蜜柑壽司”的，並非握壽司模樣，而是以小碟上，下有混了醋的壽司飯，上有蜜柑皮碎、烚蝦及醋鯖魚片，再放大量蛋絲及海苔，分量約為三件握壽司；飯底鬆化，整體味道微酸，十分開胃，十分不錯。還有一碟是汁煮鯛魚，是魚件，肉質實中帶嫩滑，煮入味又鮮美，配料有蘿蔔、蒟蒻及魷魚等，也好吃。還有一件是八幡浜Jakokatsu，上篇已談過，在此不重複了。

地址：愛媛縣松山市三番町3丁目5-4；電話：089-933-3838；mapcode：53317166，營業時間：上午十一時至晩上十一時。

(日本四國自駕遊‧愛媛篇‧三)