香港 // 《榮川日本料理》

註：本文於2009年02月01日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    在澳門，想吃日本菜，並不難找，但行貨居多。想吃得正宗，且大量日本時令魚鮮選擇，非大花銀兩不成。試過一間東京來開分店的，魚鮮種類多，連喜知次、縞鰺、螢火魷魚、鮟鱇魚肝及鱈魚白子等也有，當然亦少不了佐賀和牛，可惜人流少，魚鮮去貨速度慢，心感價錢與質素不成正比，還是想念鄰埠榮川的平靚正。

    榮川曾是麗嘉酒店裡的高檔日本料理，隨着酒店結業，師傅與班底們搬往商廈，包裝成築地市場格局，轉戰中價市場，每晩從日本返魚鮮，有些甚至是游水活貨，經常即晩賣光，新鮮程度可想而知。

    這裡的鯛薄切是必試的，上桌前，師傅已下了海鹽及松露油，頗香，正彌補魚鮮味的不足。魚片入口煙韌彈牙，切絲的魚皮亦爽脆，十多片才賣三十八大洋，難怪每檯都叫一客。

    當天有螢火魷魚及鮟鱇魚肝，即每樣要一客。一碟螢火魷魚呈啡紅色半透明狀，才指頭般大小，入口鹹鮮爽口，作為前菜眞不錯。鮟鱇魚肝是酢物，即以醋涼抹，非常軟滑。侍應說有鱈魚白子，於是也要一客，何謂白子？即魚類的精囊，入口很滑，不腥，由於也是酢物，故亦沒有膩的感覺。見有鮮活的粒貝，不可不試。粒貝即響螺，不過體型較小，切片刺身，爽脆非常。

    多數人吃刺身，都大吃三文魚，其實講求味道的細膩，非吃白身魚不可。所謂白身魚，即肉身呈白色的魚類，味道通常較淡，不是人人喜愛。來一客縞鰺(Shima-aji)刺身，便可吃到白身魚的清甜，呑進肚裡，魚油的香味仍在口中，是吃魚刺身的另一境界。另外也有鰤魚及赤睦魚，最好集齊朋友去吃，每樣也試之。

    這裡的喜知次(Kinki魚)也平，大約是街外的八折。這是北海道名物，活在寒冷深海，故滿身魚油，是日本高檔食材，可鹽燒及汁煮，想要刺身也可。

    最後推介和牛尾大根煮，牛味濃之餘，日本大根亦清甜得過份，並非一般蘿蔔可比。