要知道，愛一個人，未必對他完全了解。
澳門人愛日本料理，但真正了解和食的，又有幾個？
錯不在我們，錯在大家不是日本人，正如普通的東洋人，又有幾個了解中國飲食文化？他們要是懂得分辨中國八大菜系，便已厲害非常。
對於日式火鍋，最廣為人知的可算是涮涮鍋Shabu Shabu(しゃぶしゃぶ)，其次是無湯火鍋壽喜燒Sukiyaki(鋤燒 / すき焼き)，其他的如石狩鍋(いしかりなべ)、寄せ鍋(よせなべ)、軍雞鍋(しゃもなべ)等等日式火鍋，多不勝數，已非本地容易接觸得到。
其實正宗的Shabu Shabu，可以在威尼斯人找到，就是東京西麻布的《紅月》。
何謂正宗？很多人抗拒這字眼，認為只要好吃便行。其實了解異國正宗飲食文化，投入角色，享用時細味他們的生活，多有趣；而最重要的是，由材料以至吃法的正宗，可體驗到食店的誠意，那是最值得尊敬的。
這間《紅月》，名符其實來自東京的西麻布，不但堅持材料由日本運到，而且吃法也跟日本一樣，湯底就是白開水跟昆布，百分百正宗口味。
可能你會問，白開水跟昆布做湯底，那豈不是沒有味道？正確！就是這樣，方能突出食材鮮甜味，誰叫他們的肉靚，連蔬菜也甜美過人，吃食材的原味便足夠，有味的湯底才礙事呢！
叫套餐的話，會有前菜及刺身等提供，我吃的前菜，有煎過的大種油甘魚片，即鰤魚Buri(ブリ)，二月底前還是當造。此魚應當油脂豐盈，但入口卻未見魚油溶化口感，有點失望，但混有少許醋，亦頗開胃。
刺身有象拔蚌、金目鯛(キンメダイ)及吞拿魚赤身部位Maguro(マグロ)，另我叫了深海池魚，即縞鯵Shima-aji(しまあじ)，以及赤貝Akagai(アカガイ)。吃同樣的刺身，老實說，還是到香港幫襯《湖舟》、《Naozen》及《榮川》比較新鮮及化算。來這裡，還是乖乖的吃Shabu Shabu算罷！不過要讚他們提供真正的現磨山葵。
到火鍋上桌，有時令蔬菜提供，冬菇、金菇菜、美人蔥等都來自日本，並非本地貨。而主角登場，就是聞名的沖繩紅豚，有肩部里脊肉、背部里脊肉及五花肉。不要跟宮城縣的伊達赤豚混淆，紅豚是沖繩特有，以紫芯番薯(紅芋)作飼料，令其不含肉腥之餘，還有淡淡的番薯甜味。至於紅豚是否紅色的豬隻？其實不是，它們的皮毛都是啡黑色的。鹿兒島吃黑豚Shabu Shabu，習慣蘸蛋液；在此處吃紅豚，則蘸店舖提供的多種海鹽，為淡淡的肉味吊出鮮味，著實不錯。另外還有芝麻醬提供，但我覺得不太對味。
至於和牛，他們有A3及A5級的提供，跟據侍應所講，都是從佐賀來的。早前還有近江牛，不過現已沒有供應。但還是那句，來這裡就乖乖的試紅豚好了，和牛還是到別處吃吧！因《榮川》提供四片的佐賀牛，A4級數只需二百多塊，但在這裡，是六百多塊吃六片A3級，油脂及口感差的反而貴得多。
吃完火鍋，剩下的湯汁，充滿蔬菜香及肉香，當然最好用來煮粥。所謂煮粥，是以他們提供的白飯加入，煮後再加蛋液及蔥，成湯飯狀，叫作雜炊。吃罷這湯飯，就是為晚餐劃上句號，侍應再上甜品及茶。
來這裡吃鐵板燒Teppanyaki(てっぱんやき)好嗎？我未試過，不知道好否，但我還是覺得，幫襯食店，試其最耍家的便行，道理等同不會到緬甸麵館吃雲吞麵一樣。
註：圖片來自官方網站
澳門官方網站：http://www.kougetsu-macau.com/
東京官方網站：http://www.kougetsu-tokyo.com/
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