日本九州 // 豚骨拉麵始祖──久留米的「南京千兩」

註：本文於2014年03月12日刊在《力報》的《漫味天下》

配料只有肉絲、筍乾及海苔

鄰埠的「豚王」，還有「一風堂」、「秀ちゃん」、「一蘭」及「一幸舍」等過江龍，通通皆是「博多拉麵」，乃九州福岡縣福岡市的拉麵風格。湯底一律是白濁豚骨湯，不少人還以為是日本拉麵的標準。

最早出現豚骨拉麵的地方，並非福岡市，而是同縣的九留米市，由屋台拉麵「南京千兩」始創於1937年，至今依然存在。第一代店主宮本時男，創業前兩年曾在橫濱市南京町（現今的橫濱中華街）的拉麵店學藝，參考出生地長崎的名物「ちゃんぽん」（雜錦麵）以豚骨湯做湯底，首創「豚骨拉麵」，成為「久留米拉麵」始祖。

始祖的拉麵如何？配料只有肉絲、筍乾及海苔，湯底以宮崎縣小林市「田舍夢來」提供的黑豚及鹿兒島豚的豚骨去煮，呈米色，清徹而半透，清爽不油膩，沒豬臊味，只有天然的肉甜香，跟博多甚不同。麵條有落鹼水及岩鹽製作，是略曲的中粗麵條，少許彈牙，不同博多的幼身直麵。肉絲是瘦肉，與長崎「ちゃんぽん」相像。海苔產自有明海，一吃即化，甚佳。整體來講，味道樸實不花巧，值得一試。

蛋只有全熟的白烚蛋（ゆで玉子），誰說拉麵店必有溏心蛋？也有飯供應，是為「とんこつ飯」（豚骨飯），乃豚骨湯煮飯再混入叉燒粒，飯底煙韌，味不死鹹，是不錯的有味飯。

(北九州之味‧拉麵篇‧一)

地址：福岡縣久留米市東町36

營業時間：1900-0400（周日及雨天休息）

始創豚骨拉麵的店，就是九留米市的「南京千兩」

麵條有落鹼水及岩鹽製作，是略曲的中粗麵條，少許彈牙，不同博多的幼身直麵。

「とんこつ飯」（豚骨飯）乃豚骨湯煮飯再混入叉燒粒，飯底煙韌，味不死鹹

蛋只有全熟的白烚蛋（ゆで玉子），誰說拉麵店必有溏心蛋？

蛋只有全熟的白烚蛋（ゆで玉子），誰說拉麵店必有溏心蛋？