馬拉新山 // 成記咖喱怡保沙河粉

2015年12月20日星期日

馬拉新山 // 成記咖喱怡保沙河粉

圖/文：老陳

註：本文於2015年12月20日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

成記的咖喱怡保沙河粉

去旅行，睡個飽，來個自然醒，是不少人的指定動作。不過於老饕而言，會寧願少睡幾小時，也不願浪費開眼界的機會。

大馬花園(Taman Sri Tebrau)的紀金發茶餐室內，有個地道小檔叫成記，鎮店名物是老闆自創的咖喱沙河粉，早上五時開始營業，十一時便關門。以為十時來吃已夠早？其實九時左右便開始沽清，所以想試的話，最好八時來到。

他們製的沙河粉，比一般的要闊得多，乍看還以為是拆開的豬腸粉

老闆是怡保人，順理成章供應家鄉名物沙河粉，他於1973年便開始擺檔，有次嘗試以咖喱拌沙河粉，發覺不錯，就這樣發明了咖喱沙河粉，後來更成為招牌食品，成為新山獨有小吃，就算怡保也沒有如此吃法。他們製的沙河粉，比一般的要闊得多，乍看還以為是拆開的豬腸粉。除了沙河粉，也賣麵，是廣東人的銀絲蛋麵，見小檔內一個一個的放着。配料方面，有雲吞、叉燒及鳳爪，還有蠔油雞。

先來一碟咖喱沙河粉，並非豉油撈，而是簡單淋上咖喱汁。湯汁不少，故浸着沙河粉，質感不稠，如湯水，色呈淺黃，並浮有紅油。配料主要是咖喱雞，還有少許叉燒及青菜，用的是雞件，不過碰巧給我雞全翼。夾起沙河粉，不易斷，可惜黏在一起，但見當地人吃得津津有味，似乎並不介意。吃之，驚覺質感極嫩，而且非常滑溜，咀嚼後不怕糊在口中，淡淡的米香中，滲透出香甜的咖喱味，確是不錯。咖喱汁辣度溫和，味道也不霸道，更不死鹹，細味之下，更覺湯汁帶有肉甜，因這咖喱乃與雞件同煮。雞件燜得入味，又易離骨，也佳。整體來説，雖是簡單小吃，卻有極佳的味道，值得一試。不過沙河粉沒怡保般柔韌，光顧前要有心理準備。