日本東京 // 富山白蝦湯底‧麵屋白神

註：本文於2013年04月14日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

白エビラーメン + 白エビ餡 (白蝦拉麵+白蝦餡)

    三月一日，東京池袋有新拉麵店開張，店名很長，叫作“石神秀幸 厳選極み麺selection”。

    石神秀幸是東京著名拉麵食評人，曾多次出版拉麵指南書，有“拉麵王”及“神之舌”的稱號。這店憑他的眼光，於全日本嚴選拉麵好店，並邀請到店中營業七個月，故有此店名。

    打頭陣的，是岐阜縣關市的“麵屋白神”，此店創業於二○○四年，店主有二十年懷石料理經驗，其拉麵曾於“東海拉麵祭”得到三連冠，非常聞名。賣點是湯底，因除了豚骨外，還加有大量富山白蝦來煮。這種蝦半透明，近乎白飯魚的大小，有時吃壽司也會遇上，例如到香港的“竹壽司”及築地的“壽司大”。

    店不大，只有七個吧檯位，排排坐的對着開放式廚房，未入座前，先在售票機買票，到有位時才給店員便可。首選是“白蝦拉麵”，只有一片煎過的厚叉燒、半隻半熟蛋、一片海苔及幾條筍乾，不過成本就在湯底，是豚骨與大量富山白蝦煮成，並加有“白蝦餡”，即白蝦煮成像茨汁的醬。喝一口湯，已深深被吸引，因為在豚骨的甜味中，又有白蝦的鮮味，味道細緻，且不死鹹，更沒有膩的感覺，是高層次的拉麵。麵條是自家製的粗身白麵，吃落實感十足，完全不腍，極具水準。叉燒亦軟綿鬆化，不韌。最後記得加點店家的辣醬，有點像豆瓣醬，微辣，最重要是夠香。

    另外還要試“岐阜stamina拉麵”，以岐阜縣的鄕土料理“鶏ちゃん”做配料，即是一口大小的雞肉與椰菜及洋蔥煮成放麵上，賣相有點似長崎拉麵。用的是奧美濃古地雞，吃落質感彈牙又鮮甜，非常不錯。

    最後提醒大家，麵屋白神只營業至九月三十日，其後便由其他店上場，以後想吃的話，便要往岐阜縣關市了。

    地址：豐島區南池袋1-24-5；時間：上午十一時至下午二時半，下午五時至晩上十時。

    （食在東京‧拉麵篇‧一）

麵條是自家製的粗身白麵，吃落實感十足

湯底是豚骨與大量富山白蝦煮成，並加有“白蝦餡”，即白蝦煮成像茨汁的醬

岐阜スタミナラーメン(岐阜stamina拉麵)

記得加點店家的辣醬，有點像豆瓣醬，微辣，最重要是夠香。

店不大，只有七個吧檯位

東京的“麵屋白神”只營業至二○一三年九月三十日，以後想吃的話，便要往岐阜縣關市的總店了。

中午已現人龍