門面 / 拍攝：老陳
註1：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇
註2：食稿是對食品的分析，不代表推介食店的全部食品
環境以黑白為主調 / 拍攝：老陳
自去年的《Kafka》及《Cakez》成功搶灘後，坊間便陸續湧現近似的休閒小店，不過論到提供似模似樣的法式Pastry，未計酒店的話，我覺得就只此兩間。
直至3月11日，再有提供法式Pastry的小店開業，此店名為《Candy Cafe》。
由於沒經過該區，故一直未知有此店存在，可幸3月22日早上有朋友報料，並告之此乃酒店餅師主理，於是中午立即跟四位同事去試。
然而食品太多，故晚間我獨自去吃甜品，翌日再與家人及朋友去試其他的。
環境以黑白為主調 / 拍攝：老陳
先講環境，以黑白為主調，帶點古典的優雅，而且非常落本，檯椅、牆紙、吊燈、還有天花邊緣的雕花，也經過精心設計，頗有心思。
再望牆上，掛有一個個的平板電腦，只是裝飾嗎？合黟人之一的Candy說：「將來會把食品的照片，或者製造過程，放在平板電腦上供食客觀賞。」我覺得這主意不錯。
順帶一提，小店叫《CANDY CAFE》，就是以Candy的名字命名，她還透露，其中一位合黟人曾於銀河的餅房做餅師，之前亦曾效力多間酒店。
至於店員，也經過適當的訓練，怪不得端食品上桌，或是收拾餐具，都帶點酒店咖啡室的影子，以年青的生手店員來講，已很難得。
食品方面如何？一於分兩篇來慢慢分析。
甜點由五星級餅師負責 / 拍攝：老陳
甜點由五星級餅師負責 / 拍攝：老陳
我最推介這款Pastry / 拍攝：老陳
MOP$36 特濃朱古力蛋糕 - 推介
全店最佳Pastry，我認為是「特濃朱古力蛋糕」。
原因簡單，皆因吃得出濃郁甜美的朱古力味，層次十足，而非徒具色水而朱古力淡薄的貨色。
感覺像矩形Chocolate Truffle Cake的切件，吃落糕底厚實而彈牙，並帶點濕潤，不粗嚡，亦不鬆散。
表面的朱古力漿(Chocolate Glaze)既滑且濃，不黏口，亦佳。
吃落香脆，且質感細致輕盈 / 拍攝：老陳
MOP$56 香蕉杏仁卷 配焦糖汁 配雪糕 - 推介
看似春卷，其實是酥皮包著香蕉。
酥皮水準極高，皆因每層都薄得很，故吃落香脆，且質感細致輕盈，鬆化得來不硬實，最重要是不油膩，十分清爽。
內裡香蕉香甜得自然，質感軟腍，蘸少許焦糖來吃，味道層次會較豐富。
裝飾的是炸天使麵，乾爽不油，非常美觀，相信不少女士會喜歡。
雪糕是瑞士品牌《Mövenpick》，軟滑得很，又具質感，而且不易溶，與坊間的比較過就明。
表面的是炸天使麵 / 拍攝：老陳
內裡是香蕉 / 拍攝：老陳
吃落香脆，且質感細致輕盈 / 拍攝：老陳
MOP$52 甘萬利吉士忌廉拿破崙 配雪糕 - 推介
「甘萬利」是指《Grand Marnier》，其實「金萬利」這譯法會較常見，乃法國一種橙酒(Orange Liqueur)，製作Crêpe Suzette這種點火的班戟必備。
就回這「拿破崙」，其實即是「Mille Feuille」，「法式千層酥」是也。
很多人愛《天巢》的薄脆感覺，甚至以那個為標準，其他的則劣評，我則覺得風格不同而已。
因吃過巴黎名店《Pierre Hermé》的出品，是酥皮層數高的鬆化路線，而吉士忌廉(Crème Pâtissière)是稠身帶質感且香甜的，完全不同《天巢》風格。
吉士忌廉可以稠一點 / 拍攝：老陳
至於《CANDY CAFE》的，亦是酥皮層數多的版本，只是未夠厚。吃落鬆化質感，雖然不能跟《Pierre Hermé》比，但在澳門已勝過不少店。
表面有乾的焦糖，做了燒糖霜的程序，這個也對路，不過有點焦，可幸沒影響味道。順帶一提，《Pierre Hermé》的也有這焦糖表面。
吉士忌廉夠滑，不太甜，也不膩，我覺得可稍甜一點以突出蛋香，尤其橙酒香未夠突出，而質感也可稠一點。
不過整體水準來講，我覺得是必試的，值得推介！
《Pierre Hermé》出品是酥皮層數高的鬆化路線 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP36 藍莓芝士餅 - 不錯
這個給我的感覺，是有點乳酪味，而芝士味則不太濃，如追求「New York Cheese Cake」那種味道，便會失望。
除了有新鮮藍莓外，也有藍莓的糖漿，吃落不死甜，酸度中等，點綴得不錯。
餅碎底不硬，比坊間的做法軟，整體來講屬於不太甜膩的風格。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP36 熱情果牛奶朱古力慕思 - 不錯
外邊是牛奶朱古力的Mousse，因有牛奶，故朱古力味輕，別捉錯用神以為是濃朱古力。
內裡是熱情果味的餡，不怕很酸，頗清新，跟牛奶朱古力的Mousse同吃，會有微妙的感覺，某程度上是燒鴨的香味，但我不是劣評。
蛋糕底(應是Joconde)偏濕潤，帶點黏，質感跟輕盈的Mousse融合度高，整體味道不怕死甜，也不錯。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$36 劇院 - 算是不錯
即是「Opera」，乃薄層的蛋糕(Joconde)間，不斷塗有咖啡牛油忌廉及朱古力Ganache，最後在表面淋上朱古力漿(Chocolate Glaze)。
《CANDY CAFE》的版本，則表面沒有淋朱古力漿，改成疑似咖啡味的Glaze。
整體來講，說是一般，其實未算，因坊間有更多不行的例子。不錯嗎？卻差一點點。
主要原因，是用叉吃時，每層之間易甩開，黏合度似乎未夠，且質感未夠軟綿。
至於味道，是頗清的咖啡味為主，味道層次上未夠複雜，如做到朱古力味及咖啡味與蛋糕香共存，會好得多。
我覺得如果名稱叫作「咖啡劇院」，則沒有問題，但叫「劇院」的話，朱古力味是遜色的。
拍攝：老陳
MOP$36 芒果芝士餅 - 算是不錯
跟「藍莓芝士餅」一樣，又是吃出乳酪味來，且有些奶味，而不是相像中的芝士味。
表面應是芒果做的膠汁(Glaze)，內裡亦有芒果的果凍，芒果味中等，如再突出芒果香，並有酸的層次，相信會更好。
整體來講，並不是一般的，但未算是推介的水準。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$30 Cappuccino - 很不錯
奶泡夠滑，只是飲到尾則力有不繼，故未到推介的水準。
奶味甜香，托得出咖啡味，不用加糖，且喝後算有餘韻，滑而不嚡，這方面很不錯。
拍攝：老陳
MOP$35 凍朱古力 - 算是不錯
奶泡夠綿也夠彈性，分數主要來自這方面，否則會是一般。
朱古力味不算標青，有點像唂咕，層次及甜香也未夠，有進步空間。
店名是其中一個合夥人的名字 / 拍攝：老陳
環境 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$52 Tiramisu配特色手指餅 - 算是不錯
造型是很不錯的，尤其是那片飛揚的脆皮，有些功架。
正路來講，Tiramisu的餅底就是手指餅，不過看甜品的命名，似乎是拆開的。
Tiramisu是軟綿而不是企身的魚膠粉版本，已覺對路，表面加有疑似「Mascarpone Cheese」的東西，未知是否就是「特色手指餅」。還是飛揚的脆皮才是？
整體來講，雖然不錯，但我覺得味道層次可複雜些，如帶出酒香及咖啡香，並與Mascarpone Cheese味道混為一體的話，我會覺得是推介。
不過其實在意大利，吃過多間店的出品，也不是很標青的，故這個未到推介級，但也不錯。
拍攝：老陳
MOP$48 窩夫配鮮草莓配朱古力汁及草莓雪糕 - 很不錯
註：雪糕可另選朱古力或香草口味
窩夫質感有彈性，不嚡口，偏實在，不硬實。
淋上朱古力漿及灑有杏仁片，不過份甜膩，很不錯。
雪糕是瑞士品牌《Mövenpick》，質感夠軟滑，優點是不易溶，不怕稍等一下便溶得一碟都是。
拍攝：老陳
MOP$56 特選朱古力心太軟配雪糕 - 不錯
其實朱古力味有層次，不過份甜膩，糕底也鬆軟，是很不錯的。
為何未到推介水準？很多人不知道，心太軟的難度所在，是用一種粉漿，而焗至外熟內流質的狀態，時間與熱力的掌握要很準確。
以上做法，當切開時，會發覺糕身由外至內會有硬至流質的漸變，而不是明顯的一硬一軟，且流出來的朱古力漿其實是粉漿，故質感很稠。
不過客人都要有大量的朱古力漿流出來時，這做法便有些吃力不討好，故直接另放朱古力於心太軟內待溶化，是簡單又效果好的做法。
但糕身與朱古力漿之間，便沒有漸層的效果，且朱古力漿會不夠稠，故我不給推介級，但不代表難吃，只是較欣賞一種粉漿的版本。
朱古力味做得甚佳，味道有層次而非單調，壓倒性贏過某爆場店。
是另放朱古力在中心的版本 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$75 夏威夷風味比薩 - 不錯
不是意大利式的，而是偏美式的感覺，即麵包感的厚批底。
餅底頗脆，質感實在，只是軟綿度有進步空間，但肯定好過某美國品牌連鎖店。
芝士夠味，也彈牙，菠蘿甜美不乾柴，整體來講可以一試。
質感不過份腍，但未算煙韌 / 拍攝：老陳
MOP$48 鮮茄汁螺絲粉 - 接近不錯
螺絲粉質感未夠煙韌，且有少許的腍，故扣了分數。
不知是煮的時間問題，還是用的意粉牌子問題，但與近來某間新開的小店比(不是Cafe)，真的有點距離。
茄味自然，不死酸，醬汁並非水汪汪，也不是茨粉水，這方面是不錯的。
白菌是新鮮貨煮成，而不是罐頭的沒味貨色，故吃落爽滑，又是不錯，亦值得讚。
整體來講不是難吃，但如果意粉質感改善，且茄醬底更有鮮味的話，尤其突出洋蔥的甜香，就會是推介。
拍攝：老陳
MOP$58 香草煙肉意大利麵 - 接近不錯
意大利麵會比螺絲粉好些，至少未算腍，但也不夠煙韌。
醬汁忌廉味足，而不算死忌廉味，只是稠了點，下少量的意粉水會好些。
香草方面，餐牌的英文是「Pesto」，通常譯做「青醬」，是Basil、松子、Parmesan cheese與欖油等拌成的醬，一般簡單的拌意粉已很好吃，會令麵條帶青色。
不過這意粉，我覺得青醬未夠多，故味道也未夠突出，建議餐牌減去Pesto一字，會更合理。
煙肉可以煎得焦一點以突出焦香與鹹香，整體來講不差，但未到推介的水平。
拍攝：老陳
MOP$78 蒜香煙三文魚意大利麵 - 接近不錯
如果是典型的「Spaghetti Aglio e Olio」再加上「煙三文魚」，則蒜味不夠，但未知中文名是否這意思。
質感也是不腍，但未夠煙韌。
煙三文魚頗佳，至少不霉，吃落也鹹鮮而不死鹹。
牆上掛有平板電腦 / 拍攝：老陳
善意批評：
註：店家往後有可能會進步，故以下批評只屬當時水準
我一共光顧了三次，都是三月尾來試的，故如今水準可能有改善，所以批評只當參考好了。
其實比起很多新店，這店出品算是有誠意，至少未到沒水準的地步，只是意粉類別真要改善一下質感。
但絕不是茶餐廳的極腍貨色，大家可以放心，而且味道要好得多，只是跟酒店及某新開小店的意粉比，質感仍有距離。
店家見字，如有得罪，請多多包涵，也希望見到店家會有進步。
天花的燈飾及牆上的裝飾 / 拍攝：老陳
欣賞角度：
跟其他Cafe一樣，如要求抵食夾大件或飽肚的話，建議大家光顧茶餐廳，因為這類休閒小店，是給大家三五知己相聚為主的。
至於大家最關心的服務，這店應該會令大家滿意，尤其以新店來講，真的很不錯。
環境也佳，座椅亦舒適，全是梳化位，檯亦是雲石的，夠落本。
食品適宜主攻甜點，尤其以下我推介的三款，而不錯的亦不少，可看之前的分析。
打包盒 / 拍攝：老陳
老陳推介：
特濃朱古力蛋糕、香蕉杏仁卷 配焦糖汁 配雪糕、甘萬利吉士忌廉拿破崙 配雪糕
(餐牌用「甘萬利」，是指《Grand Marnier》，其實「金萬利」這譯法會較常見)
拍攝：老陳
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