註：本文於2013年04月28日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
上篇談過“新宿煮干”的歷史，今篇分析其出品。
先來“柚子醋雞皮”，日文是“雞皮Ponzu”，乃前菜，以柚子醋拌匀雞皮，並灑上一片片的京蔥蔥白，雞皮不油膩，但沒味，酸度亦不足，比較一般。
輪到“特製煮干拉麵”登場，是基本的“煮干拉麵”再加半熟蛋，並有更多的海苔及叉燒，最後同樣灑上一片片的京蔥蔥白。湯呈混濁的啡色，喝一口，沒有白濁豚骨湯的膩，比東京醬油湯底更鮮美，味道濃郁得來不霸道，質感不黏不稠亦不死鹹 ，水準極高，日本鯷魚乾煮的湯底果然不同凡響，希望將來港澳也流行。
麵條自家製，乃含水量百分之四十五的極粗麵條，形狀有點像讚岐烏冬，完全不似一般拉麵。口感滑溜得很，咬落更是質感十足，而且彈牙非常，並帶點煙韌。由於極粗身，經濃郁的湯底洗禮便剛好夠味，値得讚。
叉燒跟香港“豚王”相像，亦是切片的豬肩肉，甚大塊，呈粉紅色，不同五花肉卷的版本。至於質素，比香港豚王好得多，皆因彈牙度高，旣爽且滑，而且豬味十足。至於半熟蛋，蛋黃呈半熟狀態，又水準佳。配料有種扁平長條狀的東西，十足雲呑皮，吃落爽滑，店家稱之為“麵刺身”，頗特別。整體來講，質素甚高，吃後非常難忘，大家來東京絕對要試。
也試了“特製沾麵”，日文是“特製Tsuke麵”，可看成是特製煮干拉麵的沾麵版，不過麵量由二百克提升至三百克，分量十足，而且除了麵上的叉燒，沾麵汁內還有切方塊的滷豬肉。沾麵汁甚鮮美，濃郁得來不死鹹，最重要是不怕膩，令人越吃越想吃，境界甚高！
最後還有自家製餃子，甚巨型，別以為我會讚賞，其實一口大小才吃得方便。皮頗厚，彈性一般，底部煎得香脆，不過有點焦黑。餡不算肉汁豐富，鮮度則不錯，整體來講只算可以，並非必吃之物。
地址：新宿區歌舞伎町1-1-10 2F（新宿Golden街內）；廿四小時營業。
（食在東京‧拉麵篇‧三）
特製煮干ラーメン
麵條自家製，乃含水量百分之四十五的極粗麵條，形狀有點像讚岐烏冬，完全不似一般拉麵。口感滑溜得很，咬落更是質感十足，而且彈牙非常，並帶點煙韌。
特製つけ麺
麵量由二百克提升至三百克，分量十足
沾麵汁甚鮮美，濃郁得來不死鹹，最重要是不怕膩，令人越吃越想吃
沾麵汁內還有切方塊的滷豬肉
半熟蛋
鶏皮ポンズ，比較一般
自家製餃子水準未見標青
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