中午用餐，想吃得豐富，又不想太花費，選擇燒味飯最妥當。
燒味飯到處有，不過質素參差不齊，有些店的飯底太糊，有些則豉油太鹹，更有些切雞嚡而沒味。
究竟一碟靚正的燒味飯，要往何處尋呢？
以下兩間燒味飯店，澳門人都不陌生，亦公認出品水準高。幫襯多年，質素依然，絕對值得介紹。
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| 每到中午，《新龍棧》都甚好生意 / 拍攝：老陳 |
店家為滿足眾多捧場客，只好在店外開摺檯應付，好不熱鬧。
如此好生意，水準當然不容置疑。
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| 來《新龍棧》必吃切雞背飯 / 拍攝：老陳 |
切雞背飯
有啥推介？當然是切雞背飯！
不少人吃燒味飯，總愛加錢吃切雞髀，其實於老饕而言，雞背才是好部位，因肉質最為細緻嫩滑，而雞味也最濃。
而《新龍棧》浸雞技術好，雞肉剛熟，骨髓仍鮮紅，所以肉嫩彈牙，有質感而不怕霉，且皮夠爽口，雞肉有雞味，就算沒蘸薑茸也甚美味。
蘸薑茸的話，又惹味非常，尤其《新龍棧》的薑茸混有大量蔥粒，口感爽脆又夠香，寧舍不同。
豉油經店家調和，不死鹹，安守本份做好吊味角色。飯底粒粒分明，淋上豉油也不怕糊起來，而且有飯味，不錯。
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| 《新龍棧》的切雞背肉嫩彈牙，有質感而不怕霉，甚有雞味 / 拍攝：老陳 |
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| 來《新龍棧》必喝例湯，因為是有誠意的豬肺菜乾湯 / 拍攝：老陳 |
豬肺菜乾湯
吃燒味飯，喝例湯好過喝汽水。
《新龍棧》的例湯，是豬肺菜乾湯，以大量的豬肺及菜乾來煲，味道十足，鮮味也足，完全不用味精，乃誠意之作。
只要喝過，就知與坊間的大不同。
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| 《新龍棧》的淨雞紅 / 拍攝：老陳 |
淨雞紅
《新龍棧》賣新鮮雞，當然提供新鮮的雞紅。
雞紅成形前已調味，完全吊出雞紅鮮味來，雖然略鹹，但仍可接受。
質感非常之滑，滑中略帶爽，不怕吃得一口渣。
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| 喜愛膽固醇食物的話，必吃《新龍棧》的雞腸胗肝 / 拍攝：老陳 |
雞腸胗肝
既有新鮮雞紅，當然也有新鮮雞內臟。
叫個雞腸胗肝，便有齊雞腸、雞腎、雞肝及雞心，吃得滿足。(胗即腎也)
雞腎彈牙，雞肝軟滑，雞心也彈牙，通通新鮮沒異味，十分好吃。
雞腸彈牙略爽口，也沒異味，甚佳。
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| 《粵華燒味》的門面 / 拍攝：老陳 |
由於店小，堂食只有兩張檯，可幸前年擴充營業，於對面舖頭設置堂食，附近上班的打工仔又有口福。
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| 前年開始《粵華燒味》於對面設置舖頭供堂食之用 / 拍攝：老陳 |
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| 《粵華燒味》的乳豬及切雞俱佳，最好來個雙拚 / 拍攝：老陳 |
乳豬切雞飯
《粵華》的白切雞，非常之有水準，除此之外，乳豬也聞名，有時傍晚便已沽清，甚誇張。
所以來到《粵華》，最好來碟乳豬切雞飯。
吃切雞，當然最好要雞背，但有時要求雞背，店家反而給你雞髀，而且不用加錢，認真闊佬。
先講乳豬，皮香脆且鬆化，不硬實，肉充滿豬肉香味，沒過份的鹹味，非常有水準。
至於雞件，非常之嫩滑，不只雞味足，而且吃得出雞肉甜香，水準甚高！
飯底也不馬虎，因為粒粒分明，而且入口鬆化，完全不怕吃得一口糊，就算淋上醬汁，也不怕黏在一起。
最重要是飯底本身夠飯味，聞落已夠飯香，完全沒有捱白飯的感覺，是有誠意的白飯。
就連醬汁也不死鹹，只用作提鮮，故沒有蓋過飯味，極之難得。
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| 《粵華燒味》的乳豬及切雞俱佳，最好來個雙拚 / 拍攝：老陳 |
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| 《粵華燒味》的皮蛋 / 拍攝：老陳 |
皮蛋
何謂皮蛋？即浮皮加鹹蛋。
而浮皮為何物？即豬皮是也，已調味，甚鮮美，又爽滑，是常客慣叫的食物。
至於鹹蛋，不過份死鹹，蛋黃甘香起砂，若漏油當然更好。
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| 外賣《粵華燒味》的豬腳仔，回家佐酒最佳 / 拍攝：老陳 |
豬腳仔
《粵華》乳豬出名，豬腳仔也甚得酒友歡迎。
十元也不用，便有四隻豬腳仔，雖然肉不多，但既香且鹹，佐酒最佳。
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| 《龍華茶樓》始創於一九六二年 / 拍攝：老陳 |
論茶樓，澳門無人不識《龍華茶樓》，近年鄰埠名星食家也慕名光顧，亦吸引不少港台遊客。
《龍華》始創於一九六二年，甚有歷史，不止環境傳統，就連切雞飯的賣相也傳統。
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| 《龍華茶樓》有傳統的碗裝切雞飯 / 拍攝：老陳 |
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| 《龍華茶樓》不止環境傳統，就連切雞飯的賣相也傳統 / 拍攝：老陳 |
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| 《龍華茶樓》的碗裝切雞飯 / 拍攝：老陳 |
切雞飯
中午來《龍華》，通常點心已沽清，不要緊，一於來個切雞飯！
《龍華》的切雞飯，賣相傳統，以碗盛之，下邊是飯，上邊是雞件，堆得滿滿，成半球狀，還有大堆薑蔥，份量十足。
先講雞件，浸得剛熟，骨髓帶紅，質素不錯。咬落肉質彈牙，嫩而不霉，最重要是有雞味。跟薑蔥混在一起吃，令雞肉更鮮美，嫩肉中夾雜薑蔥爽脆口感，十分不錯。至於雞皮，是軟滑的風格，而非爽口，各有各欣賞。
整體來講很有水準，飯底也夠味，只是有點糊，未夠粒粒分明，但問題不大。
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| 《龍華茶樓》的碗裝切雞飯 / 拍攝：老陳 |
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| 《好到底粥品》的切雞飯水準極高 / 拍攝：老陳 |
若然一個人午餐，不想太花費，又要質素高，又想賣相傳統，不如到《好到底粥品》吧！
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| 《好到底粥品》的切雞飯水準極高 / 拍攝：老陳 |
切雞背飯
跟《龍華》一樣是碗裝，不過時代變遷，已由瓦碗轉為膠碗。
所謂近廚得食，《好到底》鄰近紅街市，每朝晨早購入新鮮雞，水準已是不容置疑！
用的是騸雞，即閹了的大公雞，故體形大，肉也豐。
由於是大黃雞，故脂肪夠，雞油充足，浸熟後令油脂滲入肉身，令雞件肉質極之彈牙，而且非常嫩滑，質感細緻，不止雞味濃郁，而且充滿雞油芳香，我敢說水準極高，可跟《粵華》及《新龍棧》看齊！
至於飯底，亦算粒粒分明，也沒明顯的糊，若然鬆化度更高的話，更是完美！
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| 《好到底粥品》的切雞飯水準極高 / 拍攝：老陳 |
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| 《好到底粥品》的薑茸混以醃鴨汁，有別於一般燒味店 / 拍攝：老陳 |
蘸汁
不論你叫鴨，還是叫雞，都會給你同樣的蘸汁，就是醃鴨汁伴薑茸。
味道鮮濃，撈飯吃不錯，但建議不要用雞件蘸，否則蓋過雞肉本身的鮮味。
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| 《好到底粥品》的例湯不馬虎 / 拍攝：老陳 |
例湯
是菜乾湯，非常夠味，而且沒味精，又不怕淡如水。
吃罷雞飯，喝碗例湯，零舍舒服，為豐富的一餐作結。
雞飯連湯，廿一加五，埋單總數才澳門弊廿六元，相當便宜。
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| 《源記燒味店》的黑椒鴨特別標青 / 拍攝：老陳 |
吃燒鴨，澳門有聞名的《陳光記》，其首創的黑椒燒鴨更是馳名，不用我多介紹。
《陳光記》以外，其實《源記燒味店》也提供黑椒燒鴨。
由於《源記》不設堂食，所以其黑椒燒鴨飯，不止水準高，價錢也十分經濟，才不過澳門幣十六元而已，而且並不將價就貨，水準不錯。
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| 《源記燒味店》的黑椒鴨特別標青 / 拍攝：老陳 |
黑椒燒鴨飯
指定要鴨胸，肉質彈牙，不嚡不韌，不淡味也不過鹹，吃得出鴨味，十分難得，勝過坊間不少燒味舖。
飯底粒粒分明，淋汁也不怕糊，又不死鹹，如果更鬆化就完美。
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| 《源記燒味店》的飯底算是粒粒分明，如更鬆化便完美 / 拍攝：老陳 |
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| 《合記食店》是三十多年老宇號，總是生意火紅 / 拍攝：老陳 |
有間三十多年老字號，叫《合記食店》，由凌晨二時半營業至十一時半，乃飲早茶熱點，靠切雞燒肉牛腩及六款點心，吸引不少年青蒲友來醒酒，也吸引中年老年來喝早茶，客路盡打老中青三代，而且警察又有，夜場人士又有，晨運阿伯都有，像我這類為食友固之然有。
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| 《合記食店》的點心新鮮熱辣 / 拍攝：老陳 |
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| 《合記食店》的火肉切雞飯 / 拍攝：老陳 |
火肉切雞飯
《合記》的燒味飯，是餸菜分開上，即小碟燒味，配一碗白飯。
燒味上放有大量薑蔥，並淋上少量豉油。
雞件有雞味，不怕淡味，且皮爽肉嫩不霉不嚡，水準不錯。火肉也不韌，不怕過份鹹，吃得出肉味。
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| 《合記食店》的切雞 / 拍攝：老陳 |
切雞
不夠喉？一於來碟切雞吧！
同樣放有大量薑蔥，非常夠味。
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| 《合記食店》的淨牛腩味道濃郁 / 拍攝：老陳 |
淨牛腩
佐飯除了燒味外，來碟淨牛腩也不錯。
有筋有腩，牛腩肉質非常有彈性，腍而不韌，煮得夠入味，極之濃郁。
牛筋也入味，質感爽彈，,不怕太腍，非常好吃。
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| 《合記食店》的魚肉尖椒 / 拍攝：老陳 |
魚肉尖椒
並非釀在尖椒內，而是把大量魚肉貼在一堆尖椒上，賣相特別。
魚肉彈牙，有自然的魚肉甜味，很不錯。
尖椒是襯托，不辣，略有椒味，令魚肉不單調。
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| 《合記食店》的牛肉球比坊間的味道更天然 / 拍攝：老陳 |
牛肉球
沒色素，沒溝大量的粉，所以色水與質感皆自然，有如肉餅。
味道也自然，是純純的肉味(雖然似加有豬肉)，有如家庭菜的味道，內裡混有大頭菜粒，更是畫龍點睛，令整體味道生色不少。
蘸喼汁？完全不建議，因牛肉球本身已夠味。
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| 《合記食店》的滑雞很不錯 / 拍攝：老陳 |
滑雞
跟切雞不同，因滑雞有略醃，吃其吊出的鮮味。
皮與肉皆滑溜，十分不錯。
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| 《青洲咖啡室》於去年才開業 / 拍攝：老陳 |
去年才開業的《青洲咖啡室》，鮮為人知，跟尋常咖啡室無異，賣的是茶啡蛋治，不過竟然有切雞飯提供，且水準比美燒味飯店。
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| 《青洲咖啡室》雖為咖啡室，招牌菜竟然是白切雞飯 / 拍攝：老陳 |
白切雞飯
是碟頭飯的賣相，白飯旁放上白切雞，上邊放有大量薑蔥。
用的是新鮮雞，而且每天鮮製，吃一口，果然肉質腍滑不霉，雞味鮮而不淡，在薑蔥襯托下更是鮮美。
飯底方面，粒粒分明，不怕糊。整體來講，廿元能有此質素，絕對吃得過。
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| 《青洲咖啡室》有經驗老到的師傅坐陣，切雞飯水準不容置疑 / 拍攝：老陳 |
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| 《青洲咖啡室》的芙蓉蛋飯炒底甚有水準 / 拍攝：老陳 |
芙蓉蛋飯炒底
看賣相，別誤會是日式蛋包飯，其實此乃廣東菜芙蓉蛋，是中國傳統菜式。
蛋液混有芽菜、韭菜、洋蔥絲、西椒絲、火腿薄條及少量蝦仁，然後煎得表面金黃焦香，爽身不油，放於蛋炒飯上。
切開芙蓉蛋，內裡是半生的蛋液，又嫩又滑，沾在蛋炒飯上吃，令飯底不怕太乾，最是滋味。
芽菜令芙蓉蛋嫩中帶爽脆口感，完全沒渣，也沒草青味，且去除油膩感，甚佳。
至於蛋炒飯，亦炒得粒粒分明，並不馬虎。
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| 《青洲咖啡室》的芙蓉蛋外金黃內鮮嫩，蛋漿處於最佳的半熟狀態 / 拍攝：老陳 |
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| 蛋炒飯底粒粒分明 / 拍攝：老陳 |
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| 《青洲咖啡室》的南乳豬手也不錯 / 拍攝：老陳 |
南乳豬手飯
師傅說落了中藥去煮，故茨汁不怕膠口，濃稠而不黏口，令人吃得舒服。試過之後，發覺所言非虛，只比坊間的爽得多。
南乳汁煮得入味，令豬手充滿南乳香，且不失豬手本味。
皮的質感爽腍，不失口感也不韌，而且皮肉易離骨，非常不錯。
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