咖喱腩專家‧《咖喱文》

門面 / 拍攝：老陳

先此聲明，我介紹的，是位於啤利喇街的《咖喱文》正式店，乃羅生於街邊擺檔創業，傳至第二代的元祖店，已近五十年歷史，全澳只此一家，唯氹仔有分店。

至於雀仔園的《新咖喱文》，以及二龍喉附近的《咖喱文》，通通不是正式授權的，味道也不同。(以下提及的《咖喱文》，一律只限《咖喱文》正式店)

講到咖喱腩，《咖喱文》可謂冠絕全澳！部位講究，除一般腩位外，還提供牛薑、牛心椗、牛胸、牛崩砂、牛筋、牛筋肉甚至牛鞭也有，選擇夠多；質素也高，咖喱辣夠香之餘，不怕蓋過牛味，並突顯牛的天然鮮香，且質感煙韌彈牙，嚼勁十足。

老饕皆知，一般打工仔難以幫襯《咖喱文》，全因其營業時間，是周一至周六下午三時至六時，且通常四時已賣光崩砂腩，換句話講，一般朝九晚六的打工仔，每周唯周六有機會光顧並吃到最佳的崩砂腩，實在吊癮非常。

所以周六下午光顧，總是全店爆滿，因大家都趕及這個時段，來一嚐《咖喱文》的靚崩砂。

全店爆滿是經常事 / 拍攝：老陳

來《咖喱文》，當然要吃牛腩，尤其咖喱牛腩。

由於咖喱腩所分部位甚多，適合不同食客要求，最好配合不同部位，來碟淨腩慢慢歎，以下便介紹三種叫法。

辣崩沙腩 拼 燜牛腩 / 拍攝：老陳

淨腩一：辣崩沙腩 拼 燜牛腩

即鴛鴦腩是也，咖喱崩沙腩與炆腩兼而有之。

究竟何謂崩砂？就是肉兩旁有筋膜的部位，是橫隔膜的位置，台灣人叫「肝連」的就是豬崩砂。因完整未切的崩砂，貌似蝴蝶，而順德人稱蝴蝶做崩砂，因而得名。(順德小吃崩砂亦因此得名)

筋膜彈牙感十足，肉質也有彈性，乃牛腩之中口感最好的部位，但牛味則不及坑腩濃郁，此乃正常。不過也吃得出牛的本味，不怕被咖喱味蓋過，是其出色地方。

至於燜腩，夠味而不死鹹，吃得出牛的本味。切得夠大件，故質感非常彈牙，非常出色！炆腩還包括牛筋，彈牙得過份，也夠味，有水準。

辣腩、崩砂、牛心椗 / 拍攝：老陳

淨腩二：辣腩、崩砂、牛心椗

咖喱腩所分部位甚多，除了一般腩位外，亦包括崩砂及牛心椗。

別少看一般腩位，其實也煙韌彈牙，口感十足，而且留有牛肉的自然甜香，質素冠絕港澳，唯啤利喇街《咖喱文》做得到！

至於牛心椗，究竟為何物？其實是牛的大動脈。

牛心椗質感極之爽脆，口感像浸得靚的不透明土魷，而且帶有牛的自然甜味，並不淡味，推介！

牛胸、牛薑、牛筋肉、牛心椗 / 拍攝：老陳

淨腩三：牛胸、牛薑、牛筋肉、牛心椗

以上部位，同樣只限咖喱腩才供應。

牛胸最過癮之處，是其大量的肥膏，有些甚至九成皆是。肥膏軟身而帶爽，並不油膩，而且入口牛香味十足，佐啤酒最好。

牛薑是啥？有些媒體會錯叫牛疆，其實因煮後似薑，故稱牛薑。此物在《叠記》也有，不過《咖喱文》最出色，因為切得大件，口感更是煙韌彈牙，而且香甜味突出，令你意想不到。

至於牛筋肉，並非牛腱，卻有近乎牛腱的軟中帶彈牙口感，跟一般腩的煙韌是兩個風格，各有各欣賞。

燜腩配湯河最好不過 / 拍攝：老陳

牛腩河

叫淨腩的話，由於量多，可試不同部位。但叫粉麵，因腩量少，選沒部位揀的燜腩最好。

不辣的燜牛腩，配湯麵還是河粉好？我會建議河粉，皆因非常嫩滑，又有彈性，不怕一夾即斷，水準佳。

湯底是牛骨湯，甜美自然，並非《叠記》的重鹹版本。不過我覺得是兩個風格，怕鹹的會愛前者，宵夜及佐啤酒則後者更佳。

油芥蘭淋腩汁 / 拍攝：老陳

油菜

來《咖喱文》，必叫油菜，因為以腩汁來撈，特別好吃。

而且腩汁不死鹹，也不過份稠，十分之好。