 |
| 門面 / 拍攝：老陳 |
論澳門式咖喱，《保記》、《華記》、《咖喱妹》等麵店，大家都耳熟能詳，亦各有固定捧場客。不過於我而言，始終喜愛《叠記咖喱麵食》的澳門總店，尤其是宵夜時段，更是精彩！
《叠記》歷史悠久，上代由挑擔挑起家，至今已有兩間舖頭，分別位於澳氹兩地。據店家透露，澳門店比氹仔店更忠於舊時味道，因兩店由第二代不同兄弟打理，口味有所不同。
 |
| 瓦煲炭爐熱著牛腩，風味十足 / 拍攝：老陳 |
每到宵夜時段，《叠記》便全場爆滿，且不少食客來電落單，然後自取，生意火紅得很。叫碟淨辣腩，來碗淨水餃，加個油芥蘭，開支冰凍大青，談笑風生，一樂也！通常不會只吃粉麵便算，今次就跟大家分享這種吃法！
 |
| 木筷子甚有懷舊味道 / 拍攝：老陳 |
 |
| 傍晚才上班的師傅 / 拍攝：老陳 |
 |
| 宵夜時段，喝大青是指定動作 / 拍攝：老陳 |
 |
| 淨辣腩最過癮就是肥腩及牛薑 / 拍攝：老陳 |
淨辣腩 (肥腩 x 牛薑)
來咖喱麵店，吃咖喱腩麵好？還是咖喱腩通粉佳？若然三五知己宵夜，別叫粉麵，最好來個淨咖喱腩。
如果識叫「辣腩！食肥腩要薑！」，即指定要「肥腩」及「牛薑」，店家就知你是老饕，懂得吃。
所謂「肥腩」，就是帶有脂肪的部位，特別甘香軟滑，零舍香口，不怕肥膩的絕對要試。
而肥腩也包括牛胸油部位，即全白色那塊，質地爽脆不軟，又是吃得滿口甘香，絕不油膩。
至於「牛薑」，就是切成條狀那些，因煮後似薑而得名，坊間寫成「牛彊」是錯寫。乃牛胸前的韌帶，每隻牛只得一條，坊間食店很少供應，不過聞說數十年前澳門到處的食店也供應。
「牛薑」雖難入味，《叠記》亦煮得好，而且彈性十足，煙韌而不過韌，略帶甜香，是大青的好朋友。
一般來講，肥腩及牛薑於晚上十一時後便快沽清，且貨源未必每天充足，故通常夾雜一般辣腩在內，是情有可原的。
最後提醒大家，辣腩辣度十足，要有心理準備。
 |
| 巨型水餃是名物之一 / 拍攝：老陳 |
淨水餃
《疊記》除了辣腩出色，其實水餃亦是名物，鮮美爽嫩，甚有水準，勝過不少廣東麵店。
論大小，其實過份大隻，並非廣東傳統，不過《疊記》並非傳統廣東麵店(即不是大地魚湯底那種)，故可視之為自身風格。
皮不爛，而且質感實在。餡實淨不散，有豬肉、蝦及大量木耳絲，不怕過份多蝦，最為欣賞。入口味道鮮美，嫩中帶爽，口感豐富。在鹹鮮的牛骨湯襯托下，水餃鮮上加鮮，十分好吃。
 |
| 淨魚片並不簡單，因比不少店爽口 / 拍攝：老陳 |
淨魚片
《疊記》的主打，必然是辣腩及水餃。還有嗎？其實魚片也不錯。
乃潮州炸魚條再切片，不知貨源在哪，總之比坊間的爽口得多，不怕過份腍，跟《連順成》的魚片不相伯仲。
 |
| 油芥蘭淋上豬油，特別香 / 拍攝：老陳 |
油芥蘭
《疊記》的油芥蘭，在宵夜時段做得特別好，是我給大家的貼士。信不信由你。
灼得不過腍，質感爽脆，淋上豉油及豬油等，加點炆腩的汁，又香又惹味，令平凡的芥蘭生色不少。
且《疊記》的芥蘭，吃得出甚有芥蘭甜味，特別好吃！
 |
| 韭菜豬紅也十分出色 / 拍攝：老陳 |
韭菜豬紅
不吃芥蘭，不妨來碟韭菜豬紅。亦是宵夜時段做得特別好，不信大家試試看。
韭菜滲滿豉油及豬油，既惹味又夠香，還有少量的腩汁，令其香上加香。
至於豬紅，入口甚軟滑，並不死實，也沒異味，不錯的。
 |
| 記得宵夜時段來幫襯，保証更精彩 / 拍攝：老陳 |
沒有留言:
張貼留言