日本四國 // 後起之秀‧拉麵東大

註：本文於2011年05月22日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    德島拉麵老字號“Inotani”曾進駐新橫濱的拉麵博物館，聞名之餘，也甚得德島百姓歡心，總是客似雲來。至於水準，湯底鮮度稍遜，且薄切五花肉嚡口，仍有進步空間，皆因我吃過更好的“拉麵東大”。

    “目標成為拉麵界的東大” 是店家口號，寓意像東京大學般成為日本第一。開業十一年，除已有兩間分店外，還在京都市及尼崎市設有分店，位於德島市大道的總店，更是人龍不絕，不想久等的話，建議於晩上九時光顧，這些非晩餐又未到宵夜的時段，通常等位者不足十人。

    自助售票機放店外，方便客人預先買票。餐牌也在店外，食物選擇不多，麵只德島拉麵一款，可加味玉(溏心滷蛋)、肉入(汁煮薄切五花肉)及味玉肉入(兩者兼而有之)。首次光顧的話，當然要選味玉肉入，試盡兩樣配料。麵有分大、並及迷你，女士選迷你剛剛好，一般男士選並也夠飽。想入鄕隨俗，可叫碗白飯，因當地人流行以麵佐飯。吃麵前，記得打隻生雞蛋，全放在桌上，免費任加，是東大的慷慨作風。

    湯呈深啡色，是極濃郁的豬骨醬油湯底，質感略稠，味道非常鮮甜，且不死鹹，完全將“Inotani”比下去。薄切五花肉非常嫩滑，肉質甚有彈性，而且是甘辛煮，即以醬油及砂糖共煮之，所以鮮中帶甜，十分好吃。滷蛋的蛋黃半熟，蛋味濃香，也有水準。麵條自家製，乃直身白麵條，質感實在且夠彈性，非常不錯。

    拉麵店通常提供餃子，因日本人覺得同是中國食物，其實更像我們的鍋貼，因餃子底部都煎得焦而香脆。此店的有水準，豬肉餡充滿蒜香，非常不錯。由於德島拉麵着重湯底濃厚，覺膩的話，可吃桌上的酸梅。桌上還有橡筋髮圈，供長髮女士紮起秀髮，更方便吃麵，如此細心，非讚不可。

    地址：德島縣德島市大道1-36；電話：088-655-3775；mapcode：56231390。營業時間：下午七時至凌晨四時，賣完即止，年中無休。

    (日本四國自駕遊‧德島篇‧三)

 《ラーメン東大 大道本店》since 1999.04

 餐牌也在店外，食物選擇不多，麵只德島拉麵一款，可加味玉(溏心滷蛋)、肉入(汁煮薄切五花肉)及味玉肉入(兩者兼而有之)。

 女士選迷你剛剛好。

 吃麵前，記得打隻生雞蛋，全放在桌上，免費任加，是東大的慷慨作風。

 呈深啡色，是極濃郁的豬骨醬油湯底，質感略稠，味道非常鮮甜，且不死鹹，完全將“Inotani”比下去。薄切五花肉非常嫩滑，肉質甚有彈性，而且是甘辛煮，即以醬油及砂糖共煮之，所以鮮中帶甜，十分好吃。麵條自家製，乃直身白麵條，質感實在且夠彈性，非常不錯。

 一般男士選並也夠飽。

 滷蛋的蛋黃半熟，蛋味濃香，也有水準。

由於德島拉麵着重湯底濃厚，覺膩的話，可吃桌上的酸梅。

 拉麵店通常提供餃子，因日本人覺得同是中國食物，其實更像我們的鍋貼，因餃子底部都煎得焦而香脆。此店的有水準，豬肉餡充滿蒜香，非常不錯。

 桌上還有橡筋髮圈，供長髮女士紮起秀髮，更方便吃麵，如此細心，非讚不可。

環境細，氣氛熱鬧。