註：本文於2011年05月01日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
來到香川縣，若然只許你光顧一間烏冬店，該如何選擇？
如你相信S級店有水準，不妨試“山越”吧！因為一九九六年的評級中，山越烏冬店是唯一得到麵通團、烏冬王及麵聖三路人馬的滿票支持，乃十大S級店中票數最高的。
如你不信評審結果，不妨相信當地人口味吧！因山越的食客總是源源不絕，隨時可見十數人在排隊。於二○○五年的黃金周(四月廿九日至五月五日)，最高峰時便曾出現兩公里車龍，全是駕車來光顧山越的，甚誇張。
山越位於田野間，於一九四一年創業，屬於老字號。雖為製麵所，不過提供堂食的地方甚多，因連同庭園在內，全店可容納百五食客，不是少數目。乃自助式經營，捧着麵結算後，便可到處去坐，建議到庭園去吃，感覺最為休閒。
坊間流行的釜玉(Kama Tama)，即熱麵條拌以生蛋的吃法，正是由山越所創，非試不可。店家提供釜玉專用的醬油，不死鹹，令濃郁的蛋味更鮮美。生蛋使麵條滑溜，再加上黏黏的山藥，更是滑上加滑，這吃法叫釜玉山(Kama Tama Yama)，也値得嘗試。選個冷的山藥湯烏冬(Yama Kake)也不錯，麵條及山藥是放涼的，加上充滿魚乾味的熱湯，非常鮮甜，比美另一S級店山內。論到麵條，質感煙韌中帶柔軟，剛中帶柔，實在是高境界，不愧為S級之王。
至於炸物，不妨試炸麻糬(Mochi)，像一串深色的炸魚蛋，表面並不油膩，咬落煙韌，口感十足。番薯天麩羅也不錯，同樣炸得爽身，而且質感實淨中帶粉糯，味道濃郁。見有Tamago(蛋)，並非烚蛋，而是天麩羅蛋，以溏心蛋再蘸粉漿炸之，外邊炸得香脆，而且乾身不油，內裡的蛋黃呈流質狀態，好吃到不得了。
讚岐烏冬篇的連載，至此結束，下篇開始談四國的德島縣。
地址：香川縣綾歌郡綾川町羽床上602-2；電話：087-878-0420；mapcode：228786621。營業時間：上午九時至下午一時半，逢周日休。
(日本四國自駕遊‧讚岐烏冬篇‧十三‧完)
山藥湯烏冬 (Yama Kake/やまかけ / 冷やし山かけうどん) - 未放湯前
至於炸物，不妨試炸麻糬(揚げもち / Age Mochi)，像一串深色的炸魚蛋，表面並不油膩，咬落煙韌，口感十足。
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