日本四國 // 佐飯的德島拉麵

註：本文於2011年05月15日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    德島拉麵，乃德島縣代表性食物，等同烤鴨於北京的地位。

    觀乎各店餐牌，甚少稱為拉麵（Ra-men），通常叫作中華麵（Soba），有些甚至稱為支那麵，其實沒貶義的，只是當地人慣將拉麵當作中國食物，且用上舊稱而已。

    德島拉麵並不花巧，傳統是豬骨醬油湯底，呈深啡色，鮮中帶甜，油脂豐富，口味濃厚，質感略稠，加生蛋中和油膩感是地道吃法，被喩為有壽喜燒的味道。配料也簡單，一般只有汁煮薄切五花肉而已，有些店會提供味玉，即滷水溏心蛋。麵條方面，是白身直麵條，跟九州風格相像，並非札幌的鹼水黃身曲麵條。整體來講，自成一格，跟港澳人常見的東京、北海道及九州風格不同。

    麵店都集中在德島縣東部，有一半更在德島市，當中最聞名的是為“Inotani”（平假名），過去曾進駐新橫濱的拉麵博物館，人氣甚高。此店乃自助售票形式，入錢買票，然後找位子坐。麵只一款，就叫中華麵，配料只有“肉入”，即汁煮薄切五花肉，別無他選。想要生雞蛋的話，則另買票，店家會為你打在麵上，用的是碘蛋（Yodo卵），是吃海藻粉等營養飼料的母雞所生，據說營養更豐富，不過味道沒分別。另有白飯提供，因為於德島人而言，拉麵是佐飯的餸菜，所以大家不難發現，當地人邊吃拉麵邊吃飯，是我們難以想像的。

    麵上桌，別心急吃，因愛惹味的話，可再灑些胡椒粉，放桌上如奶粉罐的便是。湯底深啡，是典型的豬骨醬油湯，據說加有海鮮及蔬菜同煮，喝之，確是較其他德島拉麵清爽，而味道也像吃壽喜燒。配料方面，五花肉彈性一般，鮮味亦比預期低，有點失望。麵條是自家製，咬落實淨有質感，配合濃郁的湯底，十分好吃。

    地址：德島縣德島市西大工町4-25；電話：088-653-1482；mapcode：56260494。營業時間：上午十時半至下午五時，賣完即止，逢周一休。

（日本四國自駕遊‧德島篇‧二）

 停車場

 中華そば《いのたに》大工町本店

 環境

 環境

 德島拉麵並不花巧，傳統是豬骨醬油湯底，呈深啡色，鮮中帶甜，油脂豐富，口味濃厚，質感略稠，加生蛋中和油膩感是地道吃法。

 麵條方面，是白身直麵條，跟九州風格相像，並非札幌的鹼水黃身曲麵條。

於德島人而言，拉麵是佐飯的餸菜，所以大家不難發現，當地人邊吃拉麵邊吃飯，是我們難以想像的。