拍攝：老陳
註：本為兩篇食評，2014年再整合成一篇
吃火鍋，廣東人都習慣揀湯底，然後叫齊各款食物，涵括豬、牛、雞、海鮮等食材，方夠過癮。
不過潮州當地，則流行全牛火鍋，簡單的清湯底，不用多花款，食材就只有牛，夠專注。
以為單調？其實盡是不同部位，例如牛腿肉、牛背肉、肥牛肉、牛胸油、牛腰、牛腰、金錢肚、牛柏葉、牛心椗等等，嗜牛者大叫滿足。
澳門要吃這樣的潮式全牛火鍋，也有，就是《潮波牛丸美食》。
拍攝：老陳
才開業四個多月，以為是飲食界新星，其實店主早在拱北夏灣開店廿多年，也是吃這樣的全牛火鍋。
有啥好料？有牛坑腩、牛肚、牛筋、牛膀、牛心椗、牛柏葉、牛鍵肉、牛粉腸、鮮肥牛、鮮牛肉等等。
除此之外，還有汕頭來的牛丸，在當地以人手打製，另外還有魚丸及豬肉丸，也是從汕頭運來。
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牛骨湯底
「有冇搞錯呀？冇湯底揀呀？」別這麼大聲，不是怕老闆鬧，而是怕你出洋相。
因為吃潮式全牛火鍋，就只用清湯底，然後專心吃食材，有如日本福岡的水炊，專心吃食材原味，故湯底只用雞清湯便足夠。
牛骨湯放有芹菜粒、炸蒜粒及蔥粒，甫端上桌，已聞到頗清的芹菜味。
先喝一口，味清鮮，不過份濃，不搶味，灼食材最好。
拍攝：老陳
辣椒油 & 沙茶醬
吃火鍋怕味淡？可蘸店家自製的辣椒油及沙茶醬。
「辣椒油」澳門到處有，其實潮州菜本來就流行辣椒油，這個辣度中等，不過份辣。
「沙茶醬」是啥？其實就是潮州人的沙爹醬，因潮州人讀「爹」則是「茶」字，故潮州人會叫「沙茶醬」。
味道當然已非新加坡及馬拉等地的風格，故感覺會較中式。
這店的也不錯，甜中帶鹹，亦夠惹味，以牛肉及內臟等蘸之，更見鮮美。
拍攝：老陳
MOP$50 鮮牛肉
註：質素以老陳的灼法為準
坊間的鮮牛肉，一般切得像炒牛肉的大小，而且略厚，兼落生油與粉醃之，令肉質滑得不自然。
《潮波》的選用牛腿肉，切得夠薄，而且夠大塊，正適合像Shabu Shabu (しゃぶしゃぶ)般灼。
稍灼幾秒，當紅色轉為粉紅時，再灼一秒便上水，此時仍帶少許粉紅(如下圖)，入口最有彈牙質感，而且不韌，兼有肉汁，牛肉鮮味也最濃。
若大家再灼幾秒，不止質感會韌，肉汁也跑掉，連肉味也不同，故建議以上吃法。
拍攝：老陳
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非賣品 牛胸油
並非整碟都是「牛胸油」，只有鮮牛肉上邊白色那些才是。
此物可遇不可求，皆因貨源極之不穩，店家也不知哪天才有貨。
就算有貨，數量也極少，故不能放餐牌，只能偶然給識貨的熟客試試而已。
吃到與否，看你的彩數了。
以為很油？其實久灼之下，質感爽脆，完全不油膩的，而且帶甘香的牛味。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$50 鮮肥牛
註：質素以老陳的灼法為準
始終還是《龍棧合順》的最好！
這個則肥膏位太多，不過稍灼後吃也算不錯，因沒雪味，而吃得出牛肉的味道。
記得切勿灼得太久。
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MOP$50 牛粉腸
「牛粉腸」就是牛的小腸，乃近胃的部份，跟豬粉腸差不多，也是腸內有粉狀的東西。
質感軟滑帶彈性，頗鮮味，腸內的粉不少，若不愛內臟的建議勿試。
拍攝：老陳
MOP$40 牛膀 拼 牛筋
註：凡同價可雙拼
「牛膀」即牛的胰臟，吃牛雜常見。
質感帶粉，味不腥，帶濃郁的胰臟味道，很不錯。
「牛筋」不會腍到近乎爛，也不怕硬得要緊。
吃落質感偏爽口，也不錯。
拍攝：老陳
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MOP$50 牛心椗 拼 牛柏葉
註：凡同價可雙拼 / 質素以老陳的灼法為準
「牛心椗」就是牛心管，即牛心的大血管，平時於《咖喱文》(鏡湖店)也可吃到。
切成大件，久灼也可，質感極之爽脆，又帶點煙韌，不錯！
「牛柏葉」是沒漂白的版本，即是黑柏葉，最為欣賞。
店家切得很幼，故稍灼至略收縮便可吃，煙韌中帶脆，很好！
亦因為切得幼，所以絕不能灼太久，大家要記得。
拍攝：老陳
切得很幼，故稍灼至略收縮便可吃 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$40 牛丸 拼 牛肚
註：凡同價可雙拼
「牛丸」是汕頭當地貨，人手打製，灼好吃之，極之彈牙，然後是爽口的感覺，一吃就知與眾不同。
咬落有肉汁，而且牛味鮮濃，不是常見的味精味，出色！(坊間丸類多數有味精吊味)
「牛肚」是牛草肚，而非金錢肚，不過也爽彈好吃，本身也不過份淡味，帶牛肚的香氣，當然蘸沙茶醬更好！
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MOP$40 豬肉丸 拼 魚丸
註：凡同價可雙拼
雖說是全牛火鍋，但也有「豬肉丸」及「魚丸」，皆因來自汕頭，缺少便可惜。
「豬肉丸」也來自汕頭，吃落亦爽彈，但不像牛丸般爽。
吃得出豬肉的味道，而不是味精味，不錯。(坊間丸類多數有味精吊味)
「魚丸」亦是汕頭貨，質感爽得自然，魚味也自然，同樣沒有味精味，甚佳。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$50 牛雜菜
牛雜菜是餸菜，不是生料。
有齊牛草肚、牛沙瓜、牛大腸、牛筋等，味道並非煮得濃郁的，而是吃牛雜的本味為主。
質感方面，牛草肚彈牙，牛沙瓜爽彈，牛大腸軟中帶彈，牛筋非常爽口，也不錯的。
菜是唐生菜，不過份腍，只是調味頗清，應該沒調味。
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MOP$20 蘿蔔
只吃肉，沒有蔬菜，似乎很寡吧？其實也有些菜蔬供應。
蘿蔔久煮後頗甜美，吃落沒渣，也不錯。
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MOP$20 牛腩湯河
未夠飽？我建議叫個牛腩湯河！
牛腩用坑腩，是每天去取的新鮮貨，而非雪藏牛腩，所以吃落質感夠彈牙，而非死實。
皆因牛腩夠靚，故採用清湯做法，而非濃醬汁，故味道特別清，吃得出牛的原味，最好不過！
河粉不易斷，但嫩度就是一般，其實全澳門也差不多，始終是澳門廠貨的問題，沒辦法。
湯底是牛骨湯，味清鮮，不是濃味的，也符合潮式的。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$8 熱奶茶
最後來一杯熱奶茶，暢快！
大家一定估不到，一間專吃全牛火鍋的店，竟然熱奶茶出色。
入口質感夠滑，奶味也豐，而且亦具茶香，奶味與茶味共存，非常之好！
建議只下一匙半砂糖，甜味剛好，最能喝出有水準的味道。
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總結：
來《潮波牛丸美食》之前，請確認你是以下食客。
1. 不愛任食火鍋
2. 屬於吃牛人士
因為來《潮波》吃火鍋，就要單點，只適合慢慢欣賞食材的食客，尤其是牛的不同部位，且牛以外，真沒啥其他選擇了，因為店家是主打全牛火鍋嘛！
推介方面，我會建議必試汕頭的三種丸，即牛丸、魚丸及豬肉丸，另還有鮮牛肉、牛心椗、牛腩河及熱奶茶。
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