拍攝：老陳
近兩年，港澳兩地極流行日本拉麵，尤其博多風格的。
所以凡是日本拉麵店，甫開張，例必廣受歡迎，不論有否水準的，都大排長龍。
其實有否想過，吃真真正正人手拉出來的拉麵呢？例如「蘭州拉麵」。
嚴格來講，蘭州拉麵於當地，其實就是「牛肉麵」。
正宗的話，湯底一定是清的，而且白色，就像台北牛肉麵的清燉風格，而不是紅燒。
麵條更要即叫即拉，而且稍灼便完成，故於蘭州人而言，吃牛肉麵有點像快餐，更是早餐必備，甚至是午餐，但求快靚正填飽肚子。
牛肉方面，並非廣式的牛肉片，也不是台式的切塊牛肉件，而是薄切的牛鍵肉，這樣才對路！
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九成食客是內地人 / 拍攝：老陳
要吃「蘭州拉麵」，除了某兩間賭場酒店外，究竟有否開在街上的小店呢？
當然有！例如《蘭州拉麵館》！
此店開在充滿內地遊客的新口岸區，食客九成是內地人，滿場客人都說普通話，京腔的也不少，故置身其中，有返到內地旅遊的感覺。
不少客人吃涼菜 / 拍攝：老陳
麵條即叫即拉 / 拍攝：老陳
不用半分鐘，麵條已拉好 / 拍攝：老陳
問過店家，原來開業才四年，但不是蘭州人，因喜歡蘭州拉麵而開店，並請來內地拉麵師傅，為食客即席拉麵。
廿四小時營業，方便賭客賭到肚餓，便去吃之。
相信因此，麵的價格不便宜，最平也要MOP$45，不過只有荷包蛋，相對來講，當然叫牛肉拉麵較好，因為才多三元，賣MOP$48。
所以化算與否，看閣下的價值觀了，而我個人而言，覺得算是貴的，但偶然吃之也不錯。
拉麵以外，當然少不了涼菜，以及各樣小菜。
最有趣是皮蛋及鹹蛋，並非放粥或佐飯，而是簡單的去殼吃之，一口蛋，一口麵，不少內地客人也喜歡。
涼菜 / 拍攝：老陳
簡單的皮蛋與鹹蛋，是客人喜愛的佐麵小吃 / 拍攝：老陳
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油潑辣子 & 蒜頭醬油
「油潑辣子」就是「辣椒油」，蘭州人會加入芝麻來炒，故味道帶點芝麻香，跟潮州式的又不同。
「蒜頭醬油」非常鮮美，且蒜頭香氣濃郁，加在麵中，或佐五香牛肚，也甚佳。
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MOP$48 牛肉拉麵
欲試真章，一定要叫「牛肉拉麵」，因為蘭州拉麵本來就是牛肉麵。
甫落單，師傅便拉麵條，三兩下手勢便煮之，很快完成端上桌。
湯清，不深色，喝一口，是清淡的味道，對路！
問過店家，煮湯的主要材料是牛骨，故喝得出不是味精水，也不會過份濃味，味道很天然。
牛肉是牛鍵肉，切成薄片，也是吃天然的味道，帶淡淡的牛味，質感軟中猜彈牙，不柴皮，也不韌。
麵條拉得粗幼頗一致，吃落有清湯的味道，故不淡味，且吃得出淡淡的麵粉香。
質感方面，頗柔韌，略彈牙，吃落不怕一口糊，個人而言甚喜歡。
份量不少，大男人也吃得飽，相信可滿足怕份量少的食客。
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MOP$58 金牌豬手拉麵
雖說「蘭州拉麵」就是「牛肉麵」，不過單是一種配料，很難滿足客人。
故店家也有不少其他配料，以供選擇，例如紅燒大腸、香菇燉肉、杭州鹵鴨等，甚至乎可以選荷包蛋。
其中有款叫「金牌豬手」的，我覺得值得一試。
豬手燜得極腍，很易離骨，方便食用。
腍身得來，豬皮仍帶少許彈牙及爽滑，最重要是不怕黏口，也沒肥膏的油膩感覺。
味道方便，非常入味，而且不過份濃味，我覺得很不錯。
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MOP$40/2件 特色辣鴨頭
並非蘭州食物，不過卻是店家的招牌菜式。
菜如其名，就是鴨頭，以醬汁鹵煮而成。
如果愛喝酒，來一兩件辣鴨頭佐酒，不求飽，最好不過。
以為沒肉吃？其實近鴨頸位置有不少肉，質感甚嫩，又夠入味，帶少許辣，兼具鴨皮的油脂香，實在可口！
而且味道不過份鹹，十分鮮美，不知不覺又喝光一小瓶黑啤。
比起廣東燒味的燒鴨頭，這個辣鴨頭雖貴，不過鮮美程度又稍勝一籌。
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MOP$60 五香牛肚
廣東人吃牛肚，一般是牛雜款式，味偏濃，吃不到牛肚的本味。
至於這道五香牛肚，就吃得出牛肚的本味，帶少許的油脂香味，愛牛肚者要試。
不過追求濃厚醬味的話，甚至只愛熱食的話，可能會失望。
質感不韌，但不是廣東式的軟腍，而是略帶爽的。
蘸些「油潑辣子」(辣椒油)及「蒜頭醬油」，非常不錯。
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