拍攝：老陳
大牌檔的咖啡茶檔，買少見少，襯還存在的時候，要珍惜之。
例如《灶記》，一夜間便消失了，可幸早有拍照，否則連丁點兒的懷念也沒有。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
拍攝：老陳
有間叫《祐記咖啡》的，創於一九八二年，已三十年歷史。
這咖啡檔，就在廣闊的行人路上，簡單的檯椅，封塵的布簾，加上一堆任看的報紙，實在街坊味濃，是八十年代澳門街的味道。
其實來這店，就算不為懷舊，單為味道而來，也甚值得，因為其茶啡包治的水準，絕對不差。
不信嗎？就來杯熱咖啡吧！乃昔日的布袋瓦煲咖啡！
瓦煲煮咖啡，乃昔日澳門咖啡檔標誌 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$8 熱咖啡
不少港人都去某熟食中心喝瓦煲咖啡，其實昔日的澳門，到處都是瓦煲咖啡。
而咖啡於澳門，就如奶茶於香港，其水準的好壞，絕對影響咖啡室的生意。
所以昔日的咖啡室，咖啡水準普遍也佳，必定用磨過的咖啡豆，然後以布袋來沖，瓦煲更是受熱均勻的保証。
而《祐記》仍保留昔日傳統，瓦煲，布袋，皆有之。
水準呢？濃郁好喝，是不酸的風格(酸並非不好)，以茶檔來講，質素是很不錯的。
但請各位讀者，別曲解我的文字，因為我不是在推舉神級食物，請大家以平常心來品嚐。
別心急沖茶 / 拍攝：老陳
MOP$8 熱奶茶
註：記得要茶葉版本，且按我的做法。
茶葉沖茶，另備茶隔，又是昔日的風格，雖然坊間也不難找到。
別心急倒奶茶，要待茶葉慢慢出味，令茶味更濃，同時溫度稍降，這樣沖出來的奶茶，才夠茶味又夠滑。
即要等多久，一般來講，至少三分鐘以上，五分鐘就最好。我一般待丁麵煮好端上桌，這時才沖茶就剛剛好。
而且砂糖別太多，也別太少，我覺得一匙半最不錯，而且把砂糖放茶隔內，沖茶時順勢把砂糖沖溶，比最後才下糖為佳。
拍攝：老陳
沖好的熱奶茶 / 拍攝：老陳
內裡的茶葉 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$10 辣魚包
不是原條葡國辣魚的版本，而是咖喱洋蔥的做法，坊間有些茶檔也找到。
先講豬仔包，質感外脆而不硬實，吃落鬆化而不韌，烘得不錯。
辣魚方面頗惹味，而且夠味，不會很辣，亦是不錯。
辣魚包 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$6 花生奶包
花生味濃郁，又有煉奶的甜美，要讚的是花生醬不怕過份黏口，而且花生味與煉奶味並重。
包身鬆化不硬實，而且不韌，一咬就開，最好不過。
花生奶包 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$7 鮮油多
烘得不錯，而質感非軟綿，而是偏煙韌的。
鮮油兩大塊，因天氣熱，放一會兒已半溶，要快點吃。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$15 雞翼丁麵
註：選了出前一丁的五香牛肉味
《祐記》的即食麵，並非用雜牌，而是真正的出前一丁。
而且原味以外，還有多款口味選擇，例如黑蒜油味、雞蓉味、五香牛肉味及極辛豬骨湯味。
出前一丁煮得不過腍，是我欣賞的地方，因丁麵太腍的質感很怪。
不過開水偏多，故湯味較淡一點，但可以接受的。
雞翼是鹵水的，不是極濃味那種，而是較清的，但不代表沒味道。
要讚的地方，是肉質頗嫩，而不是單純的實淨，且頗入味，故不怕淡味，也沒雪味。
丁麵有不同口味選擇 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$18 辣魚太陽蛋丁麵
註：選了出前一丁的極辛豬骨湯味
辣魚當然是罐頭的，但應該不是老人牌，味道與質感一吃就知，但不代表難吃。
太陽蛋有些脆邊，而蛋白極嫩，我最喜歡這狀態，是鑊夠熱時下蛋的水準，但有些店是沒注意的。
麵條偏紅色，乃極辛豬骨湯味丁麵風格，是辣椒粉都加到麵條內，其實有吃過的話，都知其實不太辣的。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$15 餐蛋丁麵
註：選了出前一丁的黑蒜油豬骨湯味
街頭茶檔也跟上潮流，有黑蒜油豬骨湯味選擇，甚有趣！
不過黑蒜油並非最後落，而是先放碗內，故麵條煮好放下，沖出來的黑蒜油散得細碎，不太好看。
用這碗時，比以上的碗細，不怕開水太多，湯味比較濃一點，很好。
午餐肉如何？就是午餐肉，煎過的。
拍攝：老陳
總結：
日本福岡有其屋台文化，就是我們的大牌檔般，但有關方面極力保護，並推廣為旅客必遊的。
不過澳門的大牌檔，卻落得被忽略的下場，其實襯店家還在，應要好好珍惜。
論水準，別以為大牌檔就不好，有時反而又平又靚呢！例如《祐記咖啡》就是好例子。
但當然不能以神級美食的態度去看待，因為老陳只是中肯分析食物，而且從來都是。
沒有留言:
張貼留言