拍攝：老陳
店子極小，幾乎全是廚房 / 拍攝：老陳
店子極小，幾乎全是廚房 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
講起吃粥，尤其晚飯宵夜時段，相信不少北區街坊都想起《明記》。
其實開店歷史不長，才八年而已，但已成功吸納不少捧場客，看每晚來電外賣自取的數量，已知受歡迎程度。
究竟有何吸引之處？除了跟水準有關外，能提供三款活的煮粥材料，即叫即劏，也是關鍵。
走入小店內，可見有一魚缸，養著十多廿條「鲫魚」，全部精靈又生猛，就是為了煮最新鮮的鲫魚粥。
傍晚時候，甫開店便只有廿條鲫魚而已？夠賣嗎？店主：「唔止！一陣又會返多啲。」
魚缸養著游水鲫魚 / 拍攝：老陳
除了鲫魚，即劏活貨還有「水蟹」及「田雞」，又是生滾粥的好材料。
何謂「水蟹」？其實就是「青蟹」，在脫殼後再長殼的時期，殼薄且脆，水多肉少，故叫水蟹。
肉雖少，但由於殼內充滿鮮美的汁水，故用來煮粥，可為粥底增添極佳鮮味，好吃得很。
至於「奄仔」，其實是未成年的處女蟹，「膏蟹」就是經交配的雌蟹，兩者都跟水蟹不同，故以這些來煮粥，風味大異，根本不算是水蟹粥。
想吃真正水蟹粥，最好是夏天前夕，故店主也說：「今個月(四月)開始多水蟹。」因為到農曆六月左右，就是肉蟹及膏蟹等當造。
除了三大活食材，店家還有鎮店之寶，就是即打的肉丸粥，吃過就知有水準，並非一定要光顧某旅客常去的店。
老闆本來做裝修，而非飲食界人士，後來在2004年創業，開了這粥店。
問他對於煮粥，可有甚麼秘訣，他謙虛地說：「我都係半途出家，邊學邊做，冇咩嘢秘訣，其實好似鲫魚、田雞同水蟹咁，生猛即劏實好食，並唔係咩秘密。」我很同意。
魚片也甚新鮮 / 拍攝：老陳
鲫魚是游水活貨 / 拍攝：老陳
經店主同意拍攝劏鲫魚過程 / 拍攝：老陳
只起魚背肉，保留魚腩跟魚身在一起 / 拍攝：老陳
端上桌，就是一碗一碟 / 拍攝：老陳
MOP$55 游水鲫魚粥
游水鲫魚，即叫即劏，新鮮到極。
店主先去魚鱗，然後手起刀落，切出魚背肉，先斬件，再快刀切出細紋，極之熟手。
最後切頭切尾，也用來煮粥。
魚腩呢？不用切，連隨整條魚身來煮，最後跟魚頭魚尾同放已有醬油的碟上，大灑薑絲、芫荽與蔥花，禮成！
所以吃鲫魚粥，不止是一碗粥，還有一碟魚。
賣相是否似曾相識？因為《翠園》也是同樣做法，但《明記》不起魚腩肉，連隨魚身上碟。
魚背肉斬件再切細紋，工夫了得 / 拍攝：老陳
先說粥，內裡全是魚背肉，沒骨，啖啖肉，吃得滋味。魚肉細嫩，魚味鮮，沒泥味，很不錯。
粥底方面，也有魚肉的味道，且充滿菜絲、蔥菜、蔥花與芫荽，極之豐富。
輪到那碟魚，有醬油的吊味，魚肉鮮美得很，而且魚腩質感頗滑，實在好吃。
醬油吊出魚肉鮮味來，魚腩質感頗滑 / 拍攝：老陳
真正水蟹，隻隻生猛 / 拍攝：老陳
劏好的水蟹，經店主同意才拍攝 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$50 生劏水蟹粥
吃水蟹粥，當然要用真真正正的水蟹，甚麼奄仔或膏蟹煮的，我一定耍手又擰頭。
因為好吃的水蟹粥，就是把蟹內鮮美的汁水都煮到粥裡，所以夏天前夕，正是水蟹當造之時，勿錯過吃水蟹粥。
生猛水蟹，又是即叫即劏，但見店主拿出牙刷，其實是把蟹身刷乾淨，既有誠意，又見細心！
店主三扒兩撥又劏好，很快便煮好一碗水蟹粥。
先吃粥底，鮮味得要緊，是水蟹汁水的味道，這就是真正的水蟹粥，單是吃粥已覺很滋味！
蟹件方面，殼極薄，以牙輕咬或用手已可去之，亦是吃水蟹的好處。
蟹鉗肉細嫩非常，鮮美之至，連隨汁水啜之，又是滋味！
蟹鉗肉細嫩又鮮美 / 拍攝：老陳
生猛田雞 / 拍攝：老陳
田雞雖好，但粥底未夠另三款鮮味 / 拍攝：老陳
MOP$40 生劏田雞粥
田雞當然也是即叫即劏，店主手起刀落，又劏好一隻。
水準如何？田雞肉質彈牙，而且實淨，帶淡淡的田雞肉甜味，即劏就是即劏。
不過比起鲫魚粥及水蟹粥，田雞粥的粥味則未夠鮮甜，因為田雞始終難像魚般出味，更加不能像水蟹般有鮮美的水。
但也不代表是完全淡味的。
即叫即打豬肉丸 / 拍攝：老陳
這是不少捧場客的最愛 / 拍攝：老陳
MOP$28 皮蛋肉丸粥
註：淨肉丸粥是MOP$25
《明記》的捧場客中，十居其九都愛其肉丸粥。
何解？因為是新鮮豬肉，而且即叫即打，如豬肉滑般放入粥中滾熟。
而且肉丸不少，大慨有八至九粒吧？沒數真，總之數目不少。
先講粥底，煮過肉丸後，鮮美度很高，是繼水蟹粥後，粥底第二鮮美的。
肉丸方面，質感不粗嚡，略彈牙，不鬆散，肉味鮮，非常不錯。
皮蛋方面，不過熟，我喜歡，但若然剪成大塊就更好，因細塊的感覺不夠強烈。
整體而言，必定好過旅客常去那一間，不過各人口味不同，只是我的個人感覺而已。
拍攝：老陳
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