碟頭飯！私房菜！《琛情咖喱》捲土重來！

圖/文：老陳

從豆撈向媽閣方向行，便會發現小巷(木瓜圍)，入內直行就是

光顧日期：

2015.03.20 / 03.23 / 03.24

私房菜連酒水花費金額：

MOP$2,000 / 每人MOP$285

極度推介：

咖喱羊飯 / 黑椒牛柳 / 法式白酒煮蠔伊麵底 / 咖喱蟹(菲律賓泥蟹) / 西式焗魚(花尾躉)

推介：

咖喱牛腩飯 / 咖喱蠔伊麵底 / 美式薯茸海鮮湯

註1：食評乃自費光顧，從來不是店家邀請

註2：對食品的分析，不代表迎合大眾化口味

註3：食評只代表該次水準，店家日後可能進步、退步、改變賣相

註4：如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流

新店樓底甚高，環境亦大得多，暫時未見爆場

翻查舊稿，小弟第一次寫《琛情咖喱》，已經是四年前(2011年)。

因招牌以「咖喱」命名，故不少人著眼於咖喱食品，反而沒為意其他，所以我對《琛情》的食評，打頭陣反而是「黑椒牛柳」！(按此觀看)

緊隨其後第二篇食評，才慢慢分析其咖喱菜式。(按此觀看)

除了咖喱菜式，還可訂菜式吃私房宴，故2012年頭再寫一篇，乃分析其私房菜式。(按此觀看)

2013年7月31日，是《琛情》最後一天營業，原因是敵不過租金。此晚過後，才七年歷史的《琛情》正式結業。(最後一夜情況)

坊間不少人都想琛哥復出，我也不例外，某天在街上遇見琛哥，他說找到舖位，不過覺得未是時候復出，故沒有租下，認真可惜。

去年九月，終於傳來好消息，琛哥告訴我決定重出江湖，並找到在木瓜圍的舖位，尚待裝修、收則及請員工等程序，便可開檔。

半年過去，今年3月12日正式試業，《琛情咖喱》終於捲土重來！一眾熟客又有口福。

我當然也急不及待，立即吹雞相約好友去吃私房宴。

來到新舖，環境比舊店大得多，樓底也高，不只比舊店時舒適，且可容納更多食客。

目測廚房也很大，琛哥見我好奇，帶我入內參觀廚房，發覺不只夠大，且是餐廳級的格式，比舊店那麵家式的廚房專業得多。

琛哥告訴我，現時廚房可容納多人，設備亦比以往齊全，加上兩位小師傅幫忙，將來便可同時應付多檯私房菜。

參觀完廚房，琛哥叫我為他的團隊拍大合照

一如既往，《琛情》走的是茶記路線，晚上再附設私房菜。

簡單來講，想化算又飽肚，可揀碟頭飯，例如「咖喱牛腩飯」，牛腩一大碗，不只三四件，飯量不少，才MOP$39，以此水準來講非常合理。

也有「咖喱羊飯」及「咖喱雞飯」等，分別是MOP$45及MOP$36。

女士胃口小，大可來個豬仔包代替白飯，蘸咖喱汁夠過癮。

想豐富一點，可叫一客「黑椒牛柳」，才MOP$95而已，吃到的是零鬆肉粉、零醃味的好貨，夫復何求？

想呼朋喚友大擦一餐？可提早一天訂檯，並預訂各樣菜式，如「咖喱蠔」、「法式白酒煮蠔」、「美式薯茸海鮮湯」、「咖喱蟹」、「西式焗魚」等等，今日落單，明天才於街市入貨。

《琛情》重出江湖後，我光顧了三次，一次是私房菜(七人)，連酒水共MOP$2000，即一人MOP$285，非常滿意。

另兩次則是吃碟頭飯，最驚喜是「咖喱羊飯」。

分析如下。

某夜有檯熟客訂了私房宴，同時帶備紅酒飲返杯

非常驚喜的「咖喱羊飯」，那晚水準奇佳

MOP$45　咖喱羊飯 - 極度推介

典型的澳門式紅油咖喱，夠味夠香，辣度中等，佐飯剛好，不會辣到要喝水。(有朋友反映試業頭兩天很辣，但我覺得不是，可能現已調教過吧？)

質感甚驚喜，因燜得夠身之餘，又不會太腍，咬落仍然充滿彈性，最欣賞這狀態。

要知道，要燜到很腍不難，但掌握到腍與韌之間，才是工夫所在。

羶味極少，仍有點原始的羊味，沒完全被咖喱味蓋過。(有羶味不代表不好，只要不是羶得難吃)

配菜有薯仔、紅蘿蔔及青瓜條，並非燜至過份腍的貨色，我覺得很不錯。

白飯份量不少，最緊要是粒粒分明又夠煙韌，就算拌以咖喱汁也不糊不爛，值得讚。

份量不少，粒粒分明又夠煙韌，就算拌以咖喱汁也不糊不爛

配菜有薯仔、紅蘿蔔及青瓜條

「咖喱牛腩」都是紅油咖喱，不過這晚很少油，故看落有點似馬來式咖喱

MOP$39　咖喱牛腩飯 - 推介

註：可跟飯，不過是次我跟豬仔包

「咖喱羊」水準太好，所以是極度推介，相比之下，「咖喱牛腩」只能是推介級。

咖喱夠香，味道足，辣度也足，但未至於猛喝水的地步。(有朋友反映試業頭兩天很辣，但我覺得不是，可能現已調教過吧？)

牛腩燜得不韌，入味之餘，實淨而不過份腍，很不錯。

配菜有薯仔及青瓜條，不過份腍，仍有質感。

豬仔包不硬實也不柴，夠鬆軟，蘸完咖喱汁不怕爛，吃得滋味。

豬仔包質感不錯

蘸完咖喱汁也不怕爛

配菜的薯仔，偏實淨，而不是過份腍，仍吃得出薯味

不是橙色無味螢光汁，也非打茨貨色，而是實牙實齒的茄紅色

MOP$39　紅酒煏牛尾飯 - 很不錯

註：是次我跟豬仔包

老實說，其實水準很不錯，不過同店有太多更出色的食品，故此飯未成為推介。

平時吃類似的煏牛尾，最怕是橙色無味螢光汁，《琛情》則是實牙實齒的茄紅色，而且不是打茨的貨色。

先試其汁，有鮮美的茄味，感覺是清爽的。

牛尾易離骨，又不怕甩皮甩骨，又夠入味，很不錯。

配菜又是薯仔及青瓜條，不過份腍，仍有質感。

以下是分析私房菜。

圖中是半份，只有私房菜才可這樣安排

私房菜　黑椒牛柳(半份) - 極度推介

註：單點不可叫半份，一份價錢為MOP$95

由於吃私房菜，一人一份會太飽，故每人只吃半份。

此乃《琛情》招牌菜之一，是必吃的菜式。

要怎欣賞？首先，完全沒有鬆肉粉，且沒有醃，跟足美式做法，只用黑椒及鹽去調味，吃牛扒的原汁原味，乃此牛柳的賣點。

牛柳不薄，表面煎得焦香，內裡不怕太熟，質感不韌，也不霉。

咀嚼時可感到有肉汁，並吃出天然的牛味，而不是醃味。

配菜有薯仔及青瓜條，最大亮點是有「意大利番茄乾」(Sun-Dried Tomatoes)，吃得開胃。

內裡不怕太熟，想要再生一點的話，記得事先跟琛哥說明

此乃必吃菜式之一

私房菜　法式白酒煮蠔伊麵底 - 極度推介

註一：餐牌沒有，建議預訂

註二：價錢在MOP$145~MOP$195之間，是次MOP$145

用的是美國桶蠔，以白酒去煮，並有檸檬皮絲及洋蔥，煮好後再灑檸汁，吃落味道鮮美之餘，更有醒神的清香，絕對是極度推介。

生蠔不怕韌，生熟度控制得好。

伊麵索味之餘，吃落非常煙韌，不怕一夾即斷，不是又腍又糊的貨色。

琛哥說忘了加青瓜條，不斷說不好意思，我覺得其實已經很有水準。

咖喱蠔又是必吃菜式之一

私房菜　咖喱蠔伊麵底 - 推介

註一：建議預訂

註二：價錢在MOP$145~MOP$195之間，是次MOP$145

咖喱蠔是《琛情》招牌菜之一。

要怎欣賞？試想想，生蠔煮得夠熟，又不太韌，且咖喱汁要夠入味，又要伊麵索夠咖喱汁，步驟及時間的掌握不可馬虎。

生蠔有咖喱香味之餘，又有生蠔本身的鮮味，伊麵充滿咖喱香，又夠煙韌，不怕一夾即斷，實在是水準之作！

配菜方面，又加了「意大利番茄乾」(Sun-Dried Tomatoes)，我猜是隨意加上去吧？我不肯定一定有。

為何不是極度推介？因為相比之下，「法式白酒煮生蠔」的味道更有神釆。

用的是菲律賓泥蟹，琛哥特意拿出來給我們看，可見蟹身及蟹箝有些深藍色

相片拍得不好，不知實際有多大，其實重一斤七兩

私房菜　咖喱蟹(菲律賓泥蟹) - 極度推介

註一：須提早一天預訂，種類視乎街市有貨與否

註二：價錢在MOP$400~MOP$650之間，是次MOP$560

圖片影得不好，因為看不出實際有多大。其實重一斤七兩，七人分吃剛剛好。(因還有其他菜式)

用的是「菲律賓泥蟹」，琛哥特意拿出來給我們看，蟹身及蟹箝有深藍的反光。

琛哥說他並不走油，一律生炒，問他要炒多久，他說大慨三分鐘左右，才以咖喱汁埋尾，因一開始便落咖喱，就會易焦。

蟹肉甚嫩，嫩中有彈性，最緊要是夠鮮甜，是蟹本身的天然甜味，而且不黐殼，品質甚佳。

咖喱夠香，味道足，是葡式咖喱蟹的感覺。

要注意的是，並非泰式的加蛋漿版本，也不是馬拉式的椰汁咖喱，訂餸前請先了解。(因過往曾有網民反映說沒椰汁不好吃)

最後提醒大家，記得叫豬仔包去蘸咖喱汁。

蟹箝很厚肉

一定要叫豬仔包

圖中是四份焗魚，七個人分剛剛好

私房菜　西式焗魚(花尾躉 / 四份) - 極度推介

註一：須提早一天預訂，種類視乎街市有貨與否

註二：一份價錢在MOP$95~MOP$190之間

註三：是次MOP$100/份，圖中是四份，共MOP$400

魚扒種類，視乎街市有貨與否，問過琛哥，如果沒有花尾躉，就會轉用鰵魚(音：敏魚)或青衣。

如何焗法？問過琛哥，先煎封魚扒的表面，然後放入焗爐把內部焗熟。

如何欣賞？坊間三四十元的豆腐斑腩飯，不少也是將急凍魚柳醃至透明的貨色，腍得過份，味亦只靠調味而已。

此魚扒則不同，吃落是百分百天然質感，咬落紮實，彈牙非常，不是又霉又軟的貨色。

而且只簡單以黑椒調味，所以吃到魚扒的原汁原味，識食的一定讚。

配菜有洋蔥碎、青瓜條、燈籠椒及紅蘿蔔，並加了些意大利番茄乾(Sun-Dried Tomatoes)。

墊底有些紅蘿蔔

這是鄰桌借給我拍照的，是兩份的花尾躉，MOP$180。

私房菜　咖喱羊 - 極度推介

註：一份價錢為MOP$90

又是豬仔包出動的時候，亦是飽肚的指定動作。

至於分析，跟「咖喱羊飯」一樣，所以不重複了。

私房菜　咖喱腩 - 推介

註：單點只有「咖喱腩菜」

提醒大家，記得叫豬仔包來蘸咖喱汁。

分析跟「咖喱牛腩飯」一樣，所以不重複了。

私房菜　美式薯茸海鮮湯 - 推介

註一：一碗價錢為MOP$28

註二：材料種類視乎街市有貨與否

我的朋友愛戲稱此為「美帝薯茸海鮮湯」。

薯茸質感滑，但不會太稠，並非茨粉水感覺。

喝落味道不會太濃，自自然然，偏清鮮，有點廣東湯的感覺。

問琛哥，他說此湯有點fusion，並加了少許雲南菌，再飲真，確有點特別的幽香。

材料不馬虎，有魚肉、八爪魚仔及鮮蝦等(種類視乎街市有貨與否)，魚肉紮實，八爪魚仔爽彈，鮮蝦不是急凍透明貨，可見心機與誠意。

表面放有少許炸魚皮及紫菜，為此湯增添質感層次，很不錯。

魚肉及八爪魚仔

鮮蝦

原來有切碎雲南菌，可幸還未喝完，趕得及拍照

私房菜　咖喱炒飯 - 很不錯

註：一份價錢為MOP$39

麵包吃夠了，朋友們還想吃飯，於是要一客「咖喱炒飯」。

琛哥這次吩咐小師傅主理，叫我們試試他手勢。

材料有切粒魚片、蝦仁及蛋漿等，整體辣度不高，炒得有咖喱香，沒想像中鹹，亦不油膩，如果炒得更少濕氣就完美。

我們即場直說意見，琛哥即時找來小師傅訓話，其實小師傅才上班沒兩星期，未拿握到要點，情有可原。