拍攝：老陳
每到夏天，土生葡人都會享用一種飲料，就是「無花果蜜」(Xarope de Figo)。
超市不是一年四季都有賣嗎？為何要夏天才享用？
因為土生的版本，乃自家煲製的，得用上無花果葉，而此材料，要天氣轉熱才有。
跟超市買到的有啥不同？土生葡人製的，都濃稠如蜜糖，不論味道與質感，完全是兩回事。
沖好的無花果蜜 / 拍攝：老陳
要製無花果蜜，工序不少，要先把無花果葉洗刷乾淨，去除葉脈，方可使用。
然後與水久煮成啡色，再過濾掉雜質，確保清澈通透後，方可加黃糖來煮，直至蜜糖般稠身，兼呈琥珀色，才叫完成。
放在雪櫃備用，或沖定一Jar來喝，既冰涼，又清香，最為過癮。
店內的Sample / 拍攝：老陳
MOP$75 無花果蜜 Xarope de Figo
註：只限夏天供應，且因手工製作，數量不定，未必每天有售
想喝手工製的無花果蜜？且要土生葡人的傳統手藝？可以到《利多》問問。
因為每年夏天，年屆九十七的年老女店主Dona Aida de Jesus，都會襯無花果葉茂盛時，做一些無花果蜜來賣。
拍攝：老陳
無防腐劑，百分百手工製，故索價不便宜，每瓶要MOP$75，但我覺得價錢依然可接受。
因細心喝的話，會感覺到無花果葉的幽香，加上味道清甜，跟死甜的糖漿水是兩回事。
由於極之濃稠，杰身如蜜糖，故最好以八份水開之，我覺得最為清香，而且不怕味淡，更不怕死甜。
720ml的無花果蜜，加八份水成6480ml，以250ml一杯計，就有26杯，即每杯才MOP$2.9而已，夫復何求？
我建議大家以Jar來沖，因比杯沖的誤差少，且可隨時飲用。
但份量未必適合大家，若覺甜或淡，可按個人口味增減份量。
最後提醒大家，此物真的可遇不可求，我也有兩次買不到，得碰些運氣。
先落一份無花果蜜 / 拍攝：老陳
再落八份水便完成 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$35 蟲仔餅 Genetes
《利多》雖是簡樸的小店，但在土生葡人圈子中，也有一定的歷史。
葡文名是《Riquexo》，意思就是黃包車，故招牌可見標誌。
據其女婿(也是負責人之一)說，年老的女店主Dona Aida de Jesus負責監控食品，土生糕點亦親自製作，故留有昔日的土生口味。
其中一種糕點，是「Genetes」，亦即是澳門人熟知的「蟲仔餅」。
以粟粉為主要材料，再加牛油、蛋黃及糖等製成，以模壓出獨特形狀，吃落質感鬆化如粉，近乎溶於口，帶點黏口，方為對路。
沒有丹麥曲奇餅的脆度，也不硬，甚輕身，喜歡的話會吃不停口，皆因其淡淡的奶粉香，十分誘人，雖成份中沒添奶。
基本上，此物容易碎，吃時最好小心，別太用力，但相比十多年前普遍吃到的，已算較為實淨。
黏口雖是正路，不過《利多》做得好，黏口度不太過份，吃後不怕尷尬。
拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$12 Coqueira 椰撻仔
註：並非每天也供應
此土生糕點，有些葡人會叫「椰角」。貌似澳門華人咖啡室的椰撻，但完全是兩回事。
最主要分別，是椰茸表面凹凸不平，且帶點不規則的焦黑，撻皮則薄如紙，絕非蛋撻的厚厚曲奇皮。
而且體積不會太大，方為對路，其實傳統上甚至是一口大小，故不適合只為平價而吃。
吃落，椰茸不死甜，而帶點椰香，質感實淨而不鬆散。撻皮脆中帶硬，不易碎，整體來講，感覺與一般椰撻是不同的。
拍攝：老陳
MOP$40 Tacho 豬皮雜會
註：並非每天也供應 / 送白飯一碟
此乃經典非常的土生葡人菜，乃大雜會是也！
因成份有豬皮，故中文多數叫作「豬皮雜會」，其實叫「大雜會」亦可，總之叫「Tacho」便是。
除豬皮外，其實「臘腸」亦是重要角色，不能無之，而「臘鴨」及「臘肉」亦是主要成份，還要有「雞件」及「蔬菜」。
一般來講，蔬菜都是椰菜，也有些會落荷蘭豆及菠菜等，豬手亦是常用材料，不過各個土生家庭都有自家的版本，故這方面沒有標準。
因有臘腸及臘肉同煮，故湯汁已帶有一定味道，也令所有食材都有淡淡的肉香，而非白烚般簡單，是其特色。
尤其是豬皮，索滿湯汁，最為味美。
而椰菜一般於最後才落，故不過份腍，帶點質感，而且入味，不怕味淡，很不錯。
鹹蝦醬 Balichao / 拍攝：老陳
土生葡人一般伴以「鹹蝦醬」來吃，一般稱之為「Balichao」。
正路來講，「Balichao」源自馬拉的馬拉盞，不過土生亦以廣東蝦醬代替，並加有月桂葉等調味煮成，故此葉暱稱為鹹蝦葉。
不過《利多》的「Balichao」，加了薯仔粒，並且有點像鹹牛肉，心感奇怪。
跟女店主的女婿了解(負責人之一)，原來是廚房的菲律賓人加了薯仔而已，這個的而且確是「Balichao」。
拍攝：老陳
MOP$40 Minchi 免治豬肉
註：送白飯一碟
經典的土生菜之一，絕對有「免治豬肉」的份兒。
土生愛稱之為「Minchi」，看似英文的Minced譯過來，但相信是受廣東話「免治」的影響。
簡單來講，就是免治豬肉，正路的都會有炸薯粒，而通常都伴有煎太陽蛋，而《利多》則沒蛋。
土生還有其他的版本，例如加苦瓜粒、梅菜及切碎的雲耳。
調味方面，多數有豉油，可謂豉油西餐。
《利多》的做得不錯，肉碎不過份細碎，吃落仍有質感，而且炒得夠香，又不太乾，有肉汁之餘，調味也鮮，佐白飯吃一流。
拍攝：老陳
MOP$40 Feijoada 紅豆豬手
註：送白飯一碟
這不算土生菜，而是傳統的葡國菜。
其實懂葡文的話，一見「Feijoada」，就知跟豆有關，因豆的葡文，就是「Feijão」。
澳門常見用「紅腰豆」，其實在葡國，也有白豆的版本。
配料還有葡腸(Chouriço)、紅蘿蔔及椰菜，番茄反而不用，或者只用茄膏吊味，所以醬汁不應太濃茄味的。
而澳門常見用豬手，也會加入豬耳同煮，故中文名稱叫作「紅豆豬手」，但其實葡國當地，並不一定用豬手，只要是豬肉便行。
《利多》的水準如何？我覺得其汁醬做得好，因為稠得自然，並非打茨，而且鮮度足，也有明顯的蔬菜甜香，乃紅豆與紅蘿蔔吊出的味道。
至於豬手，燜得入味非常，質感又夠腍滑，容易離骨，且不太肥膩，非常不錯。
拍攝：老陳
MOP$88 Bife Grelhado 燒牛扒
註：屬於單點項目
眾所周知，葡人版本的牛扒，就是薄身，所以別以美式的厚牛扒來比。
為何要寫《利多》的牛扒？因我覺得比起坊間的，算是略厚。
而且醃味不俗，是蒜香為主，且吃落不怕韌，亦不乾柴，因沒有鬆肉粉，故質感自然。
扒的中間呈粉紅，吃落有肉汁，又有牛味，是不錯的。
伴碟有薯條，並加有煎的太陽蛋，是葡式牛扒的傳統做法。
薯條有些許油，未夠乾身，如果是粗身的那種，就更加傳統感覺了。
扒的中間呈粉紅，吃落有肉汁 / 拍攝：老陳
環境 / 拍攝：老陳
註：本文於2012年07月08日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
註：本文於2012年07月01日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
