新加坡 // 奶油炒蟹藏組屋

2012年7月8日星期日

新加坡 // 奶油炒蟹藏組屋

註：本文於2012年07月08日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

奶油炒蟹

獅城的吃蟹人龍店，除了“第一海鮮之家”外，還有“海鮮螃蟹王”（Mellben Seafood）。

隱沒在宏茂橋這大型組屋區（公共房屋區）某座地舖，乃近年人氣店，晩上七時便有長龍，八時更聚集近百人圍在店外，非常誇張。可幸我六時左右便到達，故沒有人龍，不用等位。甫入內，便見牆上掛滿蟹殼，盡是港台明星的簽名，但如此陣容，反令我怕人龍是否純粹名人效應。

遊客都知來到獅城，必吃胡椒炒蟹，不過到這店，記得要試奶油炒蟹（Butter Crab），因為是招牌菜。跟多數店一樣，用的又是斯里蘭卡的活蟹，蟹身特別大隻。奶油炒蟹端上桌，賣相就像蒸好的蟹再淋滿煉奶，米黃色的輕掛蟹身上，試之，牛油味濃，非死甜，而是香甜中帶鹹鮮味，有層次，甚欣賞；而且沒蓋過蟹味，反吊出鮮美味道來，這處理不錯。蟹肉方面，細嫩而不霉，不黐殼，也佳。記得別叫白飯，而要來一客炸鰻頭，蘸奶油來吃，滋味無窮。蟹方面，可要求公或母的，母蟹蟹膏多，乃結實橙紅色的，想多肉就要揀公蟹，記得要跟他們說公乸，因他們不懂膏蟹這叫法。我要的是母蟹，膏豐富，充塞滿蟹蓋，吃得滿足。

吃罷奶油炒蟹，別忘記也試蟹米粉湯（Crab Bee Hoon）。端上桌，是一整個砂窩，湯米粉伴以斬件的蟹。問過店員，湯底以蟹煮成，落單時再劏一隻去與米粉共煮，還加有牛油及牛奶，令湯呈奶白色，帶出陣陣的香甜味，飮落更是蟹味濃郁，鮮美非常，多飽也想喝下去。米粉份量不少，是粗身的，形似粗一點的米線，吃落質感爽夾滑，而且也具蟹味，我建議像吃日本拉麵般連湯汁大力吸入口，最為美味！

順帶一提，招牌上的龍字是標誌，不少人誤以為是店名的一部分，而叫為“龍海鮮螃蟹王”，其實拿其卡片一看，就知龍字與店名是分開的。

地址：232 Ang Mo Kio Avenue 3, #01-1222；電話：六二八五六七六二；營業時間：下午五時至晩上十一時。

（新加坡之味‧炒蟹篇‧二）