拍攝：老陳
上篇談過《喜臨門》的麵餅，當然未夠喉，今篇再談一間更老字號的。
此店名叫《華興》，開業於一九五六年，比《喜臨門》還要早兩年。
那時候，日本還未發明即食麵，即出前一丁的前身「チキンラーメン」(雞拉麵)。
夠老字號了吧？其實在一九五六年之前，《華興》在廣州已是做麵起家。
而打麵的陳師傅(不是老闆)，亦由廣州原店來澳，開業至今，一直負責麵條的出品。
麵餅只有三款選擇 / 拍攝：老陳
麵餅只有三款選擇 / 拍攝：老陳
論麵餅，款式不多，只有三種，就是「全雞蛋麵」、「全蛋蝦子麵」及「鮮蛋牛肉麵」，貴精不貴多。
其他出品，還有生麵、炒麵用的麵、伊麵及雲吞皮等，雲吞皮更用竹昇壓製，心機不少。
光顧過這店的話，都知道價錢極貴，如蝦子麵，便索價MOP$70/斤，幾近是《喜臨門》的兩倍價錢，因後者才MOP$38/斤。
但一分錢一分貨，店家堅持用貴價的加拿大麵粉，且私人訂購湖北雞蛋，加上順德來貨的大頭蝦蝦子，不惜功本的猛加，連麵餅都變成淺啡色，未煮已聞到蝦子香。
還堅持蒸麵後，放在天台曬太陽，以天然熱力曬成乾麵餅，工夫實在不少。
所以價格高昂，卻貴得有道理。
經同意才拍照 / 拍攝：老陳
雖然貴，但不少店都在此取貨，例如《牛記》、《番茄》及《新龍記》這三間同家族的麵店，從來都光顧《華興》。
酒樓食肆如《六棉》、《東皇朝》及《濠璟》等，亦採用《華興》的貨，以後大家記得吃真點。
2010年6月拍的照片 / 拍攝：老陳
麵餅用的禮盒 / 拍攝：老陳
伊麵用的禮盒 / 拍攝：老陳
2010年6月拍的照片 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
大家僅記以下的煮麵方法 / 拍攝：老陳
跟上篇一樣，未講水準前，先教大家煮麵，因為水準如何，絕對取決於煮麵的工夫。
而且《華興》的麵餅，煮的時間較長，跟《喜臨門》的很不同。
先取個中型的飯碗，以剛好放下一碗麵為準。
倒水至全滿(不同煮《喜臨門》的八分滿)，倒進煲中煮滾，然後放下麵餅，至滾起，見麵條略為離身，可嘗試用筷子鬆開麵條。
正常情況下都未能鬆開，須再煮一會，再試，直至成功鬆開，便立即撥散之，盡量十秒之內熄火，連煮麵水倒入原來的碗中，便完成。
如以上程序過久，麵條爽口程度便大不同，最好多試兩次，便能掌握。
不過提醒大家，「全雞蛋麵」的煮麵水不能當湯用。
麵條做得比幼麵闊 / 拍攝：老陳
MOP$70/斤 鮮蛋牛肉麵
註1：一斤約有10個
註2：以裝滿中型飯碗的水煮麵為準
吃牛肉麵，卻居然沒牛肉，除了出前一丁以外，原來廣東麵餅也可。
以街市買到的新鮮牛肉煮成湯汁，再混以加拿大麵粉及湖北雞蛋製作，得出深啡色的麵條，非常特別。
麵條做得比幼麵闊，不過比一般的粗麵窄，驟眼看有點像伊麵的形狀。
大家記得按上述方法來煮，煮麵水便可當湯用，色呈啡，帶鮮味，不過鹹，味道天然，好過即食麵的味精水。
麵條咬落質感甚佳，因為爽口得要緊，而且夠脆口，喜此質感的會喜歡。
不過論筋性，亦即是彈性，就幾乎沒有了。
牛肉味雖不會很濃郁，但肯定是有味的，並不淡味，而且鹹度不高，很不錯。
整體來講，非常特別，跟平常吃廣東麵的感覺大不同，建議一定要試。
蝦子多得令麵條也深色 / 拍攝：老陳
MOP$70/斤 全蛋蝦子麵
註1：一斤約有10個
註2：以裝滿中型飯碗的水煮麵為準
看佈滿麵條內的蝦子，密度極高，可見數量之多。
就連麵條的顏色，亦比坊間的蝦子麵深色得多，所以價錢比坊間的貴得多。
問過店家，除蝦子、雞蛋及麵粉外，並無給味，味道全靠以上三種材料而已，尤其是蝦子。
而蝦子乃來自順德，是淡水大頭蝦的蝦子，來貨後再花工夫處理，方能做麵。
按上述方法煮好後，煮麵水變成湯，帶鹹鮮，也有蝦子的香味，很不錯。
看湯中不怕太多蝦子，証明蝦子都留在麵條內而不容易甩出來，亦佳。
麵條方面，亦是爽口非常，同樣帶點脆口的感覺。
至於筋性，亦即是彈性，則完全沒有，這方面是《喜臨門》取勝，但喜歡與否得看各人口味。
味道非常足，帶有蝦子香，濃度明顯高過《喜臨門》，蝦子多就是蝦子多。
蝦子密度很高 / 拍攝：老陳
拍攝：老陳
MOP$45/斤 全雞蛋麵
註1：一斤約有10個
註2：全雞蛋麵的煮麵水不能當湯用
全雞蛋麵只用雞蛋及麵粉製作，並沒配味，故只適合用作撈麵或自行放湯，因煮麵水沒味之餘，麵條也需吊味才行。
加點熟油豉油，不須太重味，撈好便能吊出蛋麵的蛋香。
如落太多豉油，就會蓋過麵味，只餘豉油味。
蠔油呢？我也覺得較為重味，不宜撈這個麵。
或可完全不用豉油，落少許腩汁來撈，也能突出麵條本身香氣。
質感方面，非常爽口，是爽中帶點脆口的，非常不錯。
筋性及彈性近乎沒有，但只愛爽口的話便不覺問題。
而且香港人應會喜歡，因鄰埠的廣東麵就是此質感，例如《麥奀》及《何洪記》。
拍攝：老陳
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