水牛芝士

註：本文於2008年04月06日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

新聞報道，某食物驗出致癌物，大家總會聞風色變，懶理劑量多寡才影響健康，通通避之則吉，大呼不吃為妙。此乃小市民忽然健康的道理，事關當中不乏抽煙喝酒之人，以及酷愛反式脂肪食物之士。

早前，意國就拿坡里的水牛芝士進行化驗，在廿九個生產商的樣本中，驗出二噁英。啥是二噁英？鮮有人知，總之是致癌物。於是全球關注，陸續禁售，繼新加坡、法國及韓國後，國家質檢總局亦發出公告，禁止入口水牛芝士。

意國水牛芝士銷量，因而大跌五成，農民更在羅馬示威，連農業部長與官員也得露個面吃水牛芝士，呼籲消費者安心食用，差點要像鄰埠的陳馮富珍般說“我日日都食芝士”。還有外交部亦回應傳媒，指出有問題的水牛芝士，只在當地市集出售，並沒出口。可見是次二噁英事件對意國影響之大。

彼岸人人緊張，此地卻無人關心，皆因本澳市民，鮮有對水牛芝士有認識；看早前澳日的報導，有居民笑言“不知此乃何物，當然不會買來吃”。其實意式薄餅面層，經烤焗後依然軟綿綿的，正是水牛芝士(Mozzarella)。此物聞名於Campania區，區內拿坡里風味的Pizza Margherita，更用上新鮮的水牛芝士，配San Marzano蕃茄及羅勒葉(Basil)而成，綠白紅正好是意大利國旗的顏色。拿走薄餅的麵皮，改為灑上海鹽、現磨黑椒及EV欖油，便是Insalata Caprese，是Capri島風格的沙律。

意國的風乾豬腿肉(Prosciutto Crudo)，不論聞名的帕爾馬(Parma)，或是更優質的聖丹尼爾(San Daniele)，除可伴哈密瓜或新鮮無花果外，也可以伴新鮮的水牛芝士。不是我瞎猜，意國真有這吃法。

澳超市少見水牛芝士？到新惠康及Hyper Gourmet一逛，必然找到。