番茄

註：本文於2008年06月15日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

法新社傳來消息，花旗國17個州爆發沙門氏菌疫情，至少167人吃下生番茄染病，當中最少23人染上致命的聖保羅沙門氏菌。

美國食品及藥物管理局呼籲，暫不要食用李子番茄(Plum)、羅馬番茄(Roma)及紅色圓番茄(Red Round)。當地超市聞訊，紛紛抽起所有番茄，至於快餐店與餐廳，亦暫停供應生番茄。是次事件，令番茄業者損失慘重，單是佛羅里達州，已推斷損失達五億美元。

看過這新聞，澳門人不用驚慌，只因出問題的美國番茄，本地鮮見，相信不成問題。至於一堆番茄種類名稱，令不少人大惑不解，尤其譯成中文名稱，更是怪怪的。

Plum Tomato，直譯是李子番茄，呈蛋狀或橢圓形，像布冧。好處是核少、肉實、不太酸，而且鮮紅非常，向來是煮意粉醬汁及做沙律的好材料；不像本地番茄，色淡、水多且味酸，做中菜可以，煮意菜則略嫌遜色。

屬於李子番茄的，最常見是聖馬爾札諾番茄(San Marzano)及羅馬番茄(Roma)。

前者來自Campania區的拿坡里，是意國最有名的品種，鮮甜濃郁，最適宜做番茄醬汁，連聞名的拿坡里薄餅，也指定非此茄不用，有如馬賽魚湯Bouillabaisse，不是馬賽魚鮮所做的，已不是馬賽魚湯了。外形頗長，像吹漲了的紅色安全套，不信？可上網找圖片看看。

至於羅馬番茄，不要見它有個意國首都名稱，便以為必來自意國，其實只是品種名稱而已，在美國與澳洲皆有出產，故在高級超市不難找，是煮番茄醬汁、燉煮食物及做水牛芝士沙律的好幫手；想方便，也可用罐頭裝的，味道一樣，意大利人也用之，但做沙律不宜。

而紅色圓番茄，跟本地番茄最相像，大而多汁，是最普及的番茄類型，不同處是前者顏色鮮紅而已。不用多說，用途大家都知，用來放在三文治及漢堡包，乃最常見。