淺談清酒

註：本文於2008年06月22日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

論日本清酒，級數高低，全乃精米度，即磨走米粒外層，餘下的百分比。精米度越小，磨走的蛋白質與脂肪越多，釀成的清酒品質越好。按此數據，以及有否加入釀造酒精，分出本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、純米吟釀、大吟釀及純米大吟釀。

除此之外，地域、用水與米種，杜氏(釀酒技術長)與發酵過程，也影響酒的品質與風味。酒度、酸度及氨基酸度，決定成品辛口抑或甘口、濃醇還是淡麗。還可按口味，分成薰酒、爽酒、熟酒及醇酒，分別配搭不同食物，也是學問。

就以上種種，可見欣賞清酒，跟玩葡萄酒沒兩樣，複雜而有深度，得花上時間與金錢，由低喝起，了解級數分別，以及各樣米種的個性，絕不能一步登天。喜此道者，遵從觀、嗅、飲、呼的品酒方式，慢慢嘗出層次來，樂趣無窮。

我雖為劉伶，但與品酒師相比，尚差萬里長街，故仍不斷發掘好酒。近日與友人談清酒，提及精米度達35%的《久保田萬壽純米大吟釀》，比大吟釀標準的50%以下，再少15%，被臻至此境界，可謂純米大吟釀之中極品，相信本澳難尋。後來他往港，提議購之共飲，我聞言，當然叫好。

友人往港當日，在《City Super》選購，見同一品牌新貨，乃夏日限量發售的《久保田翠壽大吟釀生酒》，不過價錢牌，卻標錯“純米大吟釀”，即無添加釀造酒精。包裝盒上沒寫精米度，問女售貨員，她表示跟《萬壽》差不多。友人來電問之，我記得精米度不及《萬壽》，但既然女售貨員說差不多，且又是夏日限量發售，於是建議轉買《翠壽》。

豈料到日本網站查之，原來精米度是42%，比《萬壽》多7%(更差)，且便宜《萬壽》千多日圓，但在《City Super》，索價竟跟《萬壽》一樣，只怪沒熟讀此品牌資料。不過能嘗此生酒，喝其鮮活香氣，也是美事。