圖/文：老陳
開張第二天，晚上九時已爆場
是次食評光顧日期(3次)：
2015.04.02 / 04.05 / 04.10
光顧花費金額(3次共15人)：
大約MOP$4,000
極度推介：
胡椒豬肚包雞
推介：
重慶雞煲 / 重慶雞煲 加 豬大腸 / 冬瓜片(配豬肚雞吃)
值得一試：
蓮藕蝦餅
註1：食評乃自費光顧，從來不是店家邀請
註2：文字是對食品的分析，不代表迎合大眾化口味
註3：食評只代表該次水準，店家日後可能進步、退步、改變賣相
註4：如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流
開張第二天時，漏單情況嚴重，直至4月10日光顧時已改善不少，雖然還有些生手
香港流行吃雞煲，尤其是元朗的，不過我未試過，不知是否好食。
香港的雞煲，通常就是重慶雞煲，鍋中有雞件，有醬汁，像吃煲仔菜。
吃完雞，餘下醬汁，不浪費，加湯便成辣湯，可灼生料打邊爐。
除此之外，有些店供應廣東式的雞煲，即有個湯底，加隻雞滾著吃，同時可加其他材料如粟米、花蛤或蟹等。
吃完雞，餘下的湯，又用來打邊爐。
也是開張第二天拍的照片
香港大埔有間雞煲專門店，名叫《雞煲棧》，翻查資料，乃開業於2012年，短短三年，便於深水埗(已結業)、筲箕灣及元朗有分店。
2015年4月1日，輪到澳門的分店開張。
開張那天我未光顧，因為4月2日才於官方Facebook Page得知此消息。
鎮店之寶，相信是「胡椒豬肚包雞」吧？
以「新鮮豬肚」包著「整隻雞」，賣相奇特，究竟如何入手？
其實只是端上桌讓食客看看，稍後便拿回廚房斬件，然後再奉客。
要怎麼吃？先喝湯，然後把全部「豬肚」放進湯中，同時也放一半的「雞件」，湯再滾起，等一會便可吃「雞件」。
「豬肚」呢？不用心急，建議最少煮20分鐘以上，否則太過爽口，吃不慣會覺韌。
記得「雞件」要滾過才吃，因並未完全煮熟的。
有些朋友認為「雞件」煮得不夠入味，其實「雞件」還未煮熟，當然不會入味，記得那不是燜雞啊！
第一次光顧時，「胡椒豬肚包雞」的湯很鮮甜，不過胡椒味不夠。
打後分別再跟家人及朋友光顧兩次，胡椒味已濃得多，是推介的級數。
「重慶雞煲」則試過兩次，一次醬汁不太多，極濃味，另一次醬汁偏多，也夠味，都有推介級的水準。
建議大家加「大腸」同煮，「大腸」厚身又彈牙，質感足，沒異味，配「重慶雞煲」來吃夠冶味。
吃過三次，未試齊餐牌所有食品(太多了)，例如「奇味烤魚」。
至於「黑椒豬手」，則三次光顧也未有供應，所以亦不知水準。
我覺得店家重點還是「煲類」，因為試過一些「生料」，尚算不錯，但除了「豬大腸」外，暫時未見突出，所以未有推介。
食品分析如下。
最初的餐牌跟香港店一樣
第三次光顧(4月10日)，餐牌已刪去暫未有貨的項目
海鮮價目，攝於4月5日，而價錢似乎是4月1日的，不少貨已沽清
MOP$238 胡椒豬肚包雞 - 極度推介
建議一：全部「豬肚」放進湯中，最少煮20分鐘以上才吃
建議二：別太快加湯，因味道會有些不同
「新鮮豬肚」包著「整隻雞」浸在胡椒湯底中，湯中有「鮮腐竹」及「白果」，也有「杞子」。
記得先喝湯，夠鮮甜，不削，胡椒味也足，頗醒神。(4月2日第一次吃時湯夠甜但胡椒味不濃)
別心急吃「豬肚」，請先全部放進湯中，任由它滾著。
「雞件」未完全熟，也要放湯中灼，我建議先放一半，待湯再滾起時便可吃。
先說「雞件」，其實似白切雞，別誤會是胡椒湯味的。
竟然未完全熟，當然不會入味，很正常。
肉質有彈性，紮實，不霉，吃得出雞味，著實不錯。
「豬肚」煮夠20分鐘(未腍便煮多一會)，吃落爽彈，有豬肚的本味，非急凍貨可比。
尤其厚身的位置，既軟腍，又彈牙，認真好吃。
湯中有「白果」、「杞子」及「鮮腐竹」。
記得先喝湯
店員會拿回廚房，斬件後再端上桌
雞件就像白切雞，但未完全熟，我建議放一半於鍋中，滾起便可吃，肉質很不錯
豬肚要灼20分鐘以上才吃，圖中厚身的部位最好吃，既軟腍，又彈牙
4月5日第二次光顧，又有吃胡椒豬肚包雞
4月5日第二次光顧，又有吃胡椒豬肚包雞
芫荽蓋頂，但別怕，滾起後就會縮少至近乎沒有
MOP$238 重慶雞煲(全隻) - 推介
建議一：最好盡快吃完，否則醬汁易被煮乾
建議二：如想加「豬大腸」(MOP$48)，記得落單時跟店員說
可揀不辣、BB辣、小辣、中辣、大辣、勁辣、麻辣。
吃過兩次，因一次跟家人吃，一次跟不吃辣的朋友吃，所以兩次我都試「小辣」。
「小辣」的辣度不高，怕辣者也沒問題。
看過官方Facebook page的受訪節目講解做法，乃先將「雞件」走油，然後加「醬汁」去炒，醬汁皆以四川來的香料泡製。
端上桌，像煲仔菜，香氣撲鼻，第一印象很好。
放有大量的「芫荽」及「韭菜」，
先夾「雞件」吃，醬汁味道濃郁，也複雜，非常冶味。(但有些人可能覺鹹)
跟「胡椒豬肚包雞」的質感不同，偏嫩彈，明顯是走油再炒的效果，最緊要是不嚡不霉，確是好吃。
是否真是重慶口味？我覺得其實是港澳人口味，如真要吃重慶口味，當然要去專吃重慶菜的店。
滾後起，芫荽就會軟下來
用「重慶雞煲」的醬汁來灼「手切牛」，特別冶味
第二次吃「重慶雞煲」，加了「豬大腸」
MOP$286 重慶雞煲(全隻) 加 豬大腸 - 推介
有次店員推介加「豬大腸」，信她，一於試試。
「豬大腸」甚厚身，吃落彈牙，不韌，最緊要是沒異味。
經醬汁的洗禮，冶味非常，吃完又灌一口啤酒。
「豬大腸」甚厚身，吃落彈牙，不韌
MOP$46 即炸響鈴 - 不錯
坊間通常都是一盒盒的包裝貨，此店則供應即叫即炸的版本。
不過比起香港店，這裡似乎炸得未夠透。
灼三秒絕對不夠，最好灼六秒以上，吃落不是鬆化，似枝竹，但軟一點。
其實配「重慶雞煲」吃也過癮，因為極冶味，但醬汁太稠，要灼十秒以上才軟。
整體未算很標青，但也不錯。
MOP$28 冬瓜片 - 推介
建議放一半在「胡椒豬肚包雞」的煲內，慢慢煮至透才吃。
這時便完全入味，甚甜，質感又軟綿。
MOP$22 讚岐烏冬 - 很不錯
「讚岐烏冬」就是四國香川縣的烏冬，特點是起角，橫切面是正方形，因當地乃用刀切麵條。
這是急凍貨，大家在超市也見，但為何要吃？因為跟「胡椒豬肚包雞」的湯很匹配，而且滑溜彈牙，不同一般的糊口貨色。
跟「胡椒豬肚包雞」的湯很匹配
MOP$68 蓮藕蝦餅 - 值得一試
如果炸得乾爽一點，就會是推介。
以蝦膠釀在蓮藕片上，蝦膠紮實，蓮藕爽口，著實不錯。
蘸醬
MOP$78 乾煸大腸 - 很不錯
雖說是乾煸，但似炸，而且撲了粉。
「大腸」沒異味，彈性十足，煙韌度高，頗香口。
辣度輕，如更辣就更好。
MOP$68 墨魚滑 - 不錯
彈牙，不鬆散，不會太軟，算是不錯。
不怕沒味，如更鮮甜就更好。
灼好的墨魚滑
MOP$68 蝦滑 - 不錯
也彈牙，亦是不鬆散，算是不錯。
不怕沒味，如更鮮甜就更好。
吃過三次，共叫過四碟，其中三碟是急凍的切出來
MOP$218 手切本地牛(大) - 不錯
吃過三次，共叫過四碟，其中三碟是急凍的切出來，其中有次疑似鮮牛般。
老實說，像鮮牛那次的好吃得多，有彈性，質感佳，牛味也豐富一點。
急凍切出來那版本，質感較軟，可以說是嫩，牛味略遜。
其中一次似鮮牛，著實好吃一些
MOP$28 唐生菜 - 不錯
別灼太腍，襯挺身時便吃，特別爽脆。
MOP$78 牛柳粒
不算差，但《新記》的會較好。
MOP$68 日本帶子
灼後緊致，有點爽口，略有鮮味。
時價 脆鯇
註：是次MOP$158
賣相很好，晶瑩通透，灼後肉質實淨。
不過那次有點泥味(其實不少店也這樣)，未知是否來貨問題。
MOP$32 蟹柳
雖然鮮甜，但灼兩秒便散開，記得要用隔盛住。
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