圖/文：老陳
太子爺見我舉機影環境，竟即時擺出V字手勢，哈哈。
是次食評光顧日期(10次)：
2014.12.02 / 12.04 / 12.05 / 12.09 / 12.10 / 12.11 / 12.12 / 12.16 / 2015.01.09 / 01.13
是次食評花費金額：
HK$417.5
極度推介：
凍奶茶
推介：
乾炒牛通 加 太陽蛋 / 乾免治牛肉炒通粉 / 豬扒蛋大菠蘿 / 豬扒蛋治烘底 / 法蘭西多士 / 焗鮮茄豬扒飯 / 牛肉炒鴛鴦 / 蔥花蛋治烘底
值得一試(未必適合大眾化口味)：
蛋撻 淋 煉奶
註1：食評乃自費光顧，從來不是店家邀請
註2：文字是對食品的分析，不代表迎合大眾化口味
註3：食評只代表該次水準，店家日後可能進步、退步、改變賣相
註4：如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流
太子爺現在負責嘉野度將軍街的分店 (鳴謝准許拍照)
《新鴻發》賈伯樂總店已裝修完畢，不過只試過奶茶(外賣自取)，還未試其食品。
在嘉野度將軍街的分店，反而光顧過多次，連同去年11月的食評，已光顧了十三次。
熟客都吃慣，沒怨言，皆因早找到對口味的食品。
不過生客通常不知吃甚麼好，於是隨便叫杯檸茶，吃個即食麵，當然試不出真章。
我通常不按餐牌來叫，幾乎每次都吃「乾炒牛通 加 太陽蛋」，乃「乾炒牛河」為基本，不過「河粉」轉「通粉」而已。
有時會吃「豬扒蛋菠蘿包」，上次食評已介紹過，就是「豬扒包」為基本，不過以「菠蘿包」代替「豬仔包」，並增添「煎發爛蛋」。
沒「菠蘿包」時，可用「大菠蘿」(菠蘿雞尾包)代替，就是「豬扒蛋大菠蘿」，又鹹又甜，認真過癮！
「三文治版本」呢？就是「豬扒蛋治烘底」，記得講明「烘底」，會好吃得多。
(多士 = Toast = 一塊方包烘底；三文治 = Sandwich = 兩塊方包；所以吃治，要講明烘底才會烘)
記得電影《行運一條龍》裡小芬女爺爺的口味嗎？有次貪過癮，叫「蛋撻 淋 煉奶」及「蔥花蛋治烘底」，原來也不錯。
以下分析一下我吃過的搞鬼配搭。
過往食評：
http://blog.oldchan.com/2014/11/20141130.html
http://blog.oldchan.com/2011/04/blog-post_20.html
http://blog.oldchan.com/2011/04/caravela-pastelariacuppa-coffee.html
過往食評：
http://blog.oldchan.com/2014/11/20141130.html
http://blog.oldchan.com/2011/04/blog-post_20.html
http://blog.oldchan.com/2011/04/caravela-pastelariacuppa-coffee.html
嘉野度將軍街的分店
幾乎每次都吃「乾炒牛通 加 太陽蛋」
MOP$43 乾炒牛通 加 太陽蛋 - 推介
《新鴻發》的「炒通」向來出色，我由舊的總店光顧到分店，幾乎每次光顧都吃。
通粉不會太腍，仍有少許彈性，更不會一口糊。
炒得表面有些焦香，夠味之餘，並帶有洋蔥甜味。
牛肉不薄，炒得焦香，彈牙而不乾柴。
太陽蛋也出色，蛋白夠嫩(鑊不夠熱時下蛋就會硬)，以蛋黃拌勻通粉來吃，更是滋味。
不喜通粉的話，也可轉意粉，也炒得出色，彈牙有質感
《新鴻發》的「乾免治牛肉」並非「肉碎」，而是「肉粒」
MOP$43 乾免治牛肉炒通粉 - 推介
註：本身已跟蛋，不用另叫
餐牌有「乾免治牛肉燴意粉」，不過我愛「炒通」，故轉做「乾免治牛肉炒通粉」。
《新鴻發》的「乾免治牛肉」並非「肉碎」，而是「肉粒」，炒後仍吃得出彈性，不怕粗嚡。
另外還有些「青椒」及「薯仔粒」，整體味道層次高過「乾炒牛通」。
以蛋黃拌以通粉來吃，更是滋味
試過轉意粉，雖好吃，但通粉更匹配，因後者用匙吃便可
繼「豬扒蛋菠蘿包」後又一搞事組合
MOP$27 豬扒蛋大菠蘿 - 推介
註：要襯熱食，不建議打包
上次食評介紹過「豬扒蛋菠蘿包」，乃我貪過癮而叫的配搭。
不過沒「菠蘿包」時，也試過以「大菠蘿」代替。
「大菠蘿」即是「菠蘿雞尾包」，已有甜餡，配以豬扒及蛋，又鹹又甜，認真過癮！
蛋即叫即煎，豬扒亦是即叫即炸，吃落熱辣辣，試過便上癮！(所以切忌打包)
蛋不太薄，煎得夠嫩，配以紮實的豬扒，質感上很不錯。
蛋煎得夠嫩
「大菠蘿」即是「菠蘿雞尾包」，已有甜餡
這次的豬扒忽然很厚
MOP$25 豬扒蛋治烘底 - 推介
註：記得要烘底！且要襯熱食，不建議打包
有次在想，如果不用「豬仔包」也不用「菠蘿包」，改用「方包」來夾「豬扒蛋」會如何？
首先想到的，方包一定要烘底，否則夾著「豬扒蛋」，吃到半路時包身易爛。
於是就想到叫「豬扒蛋治烘底」。
又是熱辣辣端上桌，豬扒今次較厚(未必每次都有這厚度)，質感鬆軟，不怕乾。
MOP$15 蔥花蛋治烘底 - 推介
註：記得要烘底！且要襯熱食，不建議打包
電影《行運一條龍》裡，小芬女幫爺爺買早餐，其中之一就是「蔥花蛋治烘底」。
有次膽粗粗問老闆可否做之，老闆於是跟廚房吩咐一下，轉頭出來跟我說，因怕廚房不知怎做。
蛋薄煎成大塊，再摺疊成厚身，被煎的面積倍增，吃焦香多於嫩滑。
簡單來講，是吃鬆化。
咀嚼到蔥花時，會吃出淡淡的蔥香味，風味不同單純的蛋治。
MOP$6.5 蛋撻 淋 煉奶 - 推介
很多人忽略《新鴻發》的蛋撻，其實酥皮鬆化，蛋也算嫩，是值得一試的。
大家記得電影《行運一條龍》裡小芬女的爺爺的口味嘛？就是淋煉奶。
又膽粗粗問老闆可否做之，他說沒問題。
其實甜上加甜，未必人人可接受，但嗜甜者一定喜歡。
MOP$25 法蘭西多士 - 推介
越做越厚，其實四年前不是這樣的，上次食評已分析過，不重覆了。
不是無味螢光燈色茨汁，且有鮮番茄，有誠意
MOP$48 焗鮮茄豬扒飯 - 推介
跟咖啡或奶茶
別跟我說甚麼比不上昔日的工人球場的焗骨飯，因全澳門也找不到那水準了。
吃這類焗飯，我最怕是無味的橙色螢光汁，更怕稠得過分的貨色。
《新鴻發》有誠意，醬汁不太稠，且呈茄紅色，又不死酸，並有切件的鮮番茄。
吉列豬扒不薄，麵包糠炸得夠香，吃落不怕太軟，不是猛落鬆肉粉的貨色。
蛋炒飯底不怕油膩，飯鬆軟，且粒粒分明，很不錯。
蛋炒飯不油膩
吃焗飯，送飲品，凍飲加MOP$3。凍奶茶是極度推介水準。
MOP$43 牛肉炒鴛鴦 - 推介
吃厭了「乾炒牛通」時，來個「牛肉炒鴛鴦」也不錯。
麵條夠入味，河粉實淨，不怕一夾即斷，牛肉照樣不太薄，夠彈牙。
MOP$43 濕炒豉椒牛肉河 - 不錯
「濕炒」者，就是打芡淋上，大家吃過「濕炒肉絲麵」都明白，不用我多講。
牛肉不太薄，醃得夠味，茨汁不太濃。
河粉實淨，夾起不怕斷，只是少了點鑊氣。
MOP$6.5 三角朱古力蛋糕 - 不錯
古老餅食之一，認真懷舊。
切得很厚，下午茶吃一件已夠。
MOP$6.5 椰絲奶油包 - 不錯
古老麵包之一，最緊要是忌廉不削，吃落夠滑又夠香。
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