香港 // 飯靚！赤鯥佳！黃金豬妙！罕有新潟料理！雪國過江龍居酒屋《海老の髭》！

圖/文：老陳

光顧日期(1次)：

2015.04.04

光顧花費金額(共5人)：

HK$2,782

極度推介：

鹽燒赤鯥(新潟佐渡產) / 釜炊新潟米土鍋飯(新潟越光米) / 釜炊真鯛土鍋飯(新潟越光米)

推介：

黃金豬里脊肉(新潟產) / 醃浸村上鮭(新潟村上產) / 針魚原條刺身(新潟產) / 炙燒馬鮫魚刺身(新潟產) / Suntory The Premium Malt' s 生啤

新潟風味(未必適合多數人口味)：

能平汁 / 烤栃尾珍寶炸豆腐卜 / 日本蔬菜拼盤

註1：食評乃自費光顧，從來不是店家邀請

註2：文字是對食品的分析，不代表迎合大眾化口味

註3：食評只代表該次水準，店家日後可能進步、退步、改變賣相

註4：如試後覺得水準及賣相有問題，歡迎到我FB PAGE善意交流

很黑？於居酒屋而言很正常

於我而言，吃日本菜，除了《金坂》(壽司)、《山里》(會席)、《新故里》(刺身)及《天政》(天婦羅)外，我通常都去香港吃，最好當然去日本。

出色的壽司店，香港有《銀座いわ》及《鮨佐瀨》，《竹壽司》也不錯，《今村》亦曾是最愛，還有已結業的《銀座鮨久》及《鮨雄》。

東京呢？金坂一派的《金坂》、《すし家一柳》、《鮨たかはし》甚出色，壽司之神小野二郎徒弟的《銀座青空》(不是築地那間)驚喜十足，最後之江戶前鮨職人的《すし処宮葉》魚鮮極佳，《銀座久兵衛》則性價比高。

築地的《壽司大》呢？別開玩笑了，那只是遊客朝聖的，以價錢及水準論(尤其要排隊四小時)，根本不值，當你吃過《銀座久兵衛》的午餐便明白。

講到天婦羅，東京的《みかわ是山居》及《てんぷら近藤》比《天政》佳，尤其後者。

日本的酒吧也喜愛，東京的《バー保志》及京都的《ザ・コモン・ワン・バー》是必試的。

至於居酒屋，當然亦不可錯過，吃的喝的都不貴，且水準佳，只要去過好的，定會懷念。

可惜在澳門，並沒有吸引的居酒屋，所以得知香港有間新開的過江龍，當然襯假期去試試水準。

店名叫《海老の髭》，來自新潟縣，標榜提供「新潟料理」及「酒水」，「赤鯥」、「黃金豚」、「村上鮭」、「豆腐卜」、「越光米」、「味噌」及「蔬菜」等皆來自新潟縣。

「味噌」採用「十七麴味味噌」，以「雪室」熟成，乃新潟縣特有的低溫熟成方法。

新潟料理有「醃浸村上鮭」、「能平汁」及「烤栃尾珍寶炸豆腐卜」等，但不是大眾化口味，只適合喜愛日本飲食文化人士。

全晚最驚喜是「鹽燒赤鯥」，魚油十足，不過我吃的是「單點」，大家如吃套餐的話，我不知水準如何。

「飯」是此店另一主打，因採用「越光米」，且即席釜炊，最好試齊「白飯」及「真鯛土鍋飯」！

晚市有「套餐」，看似會席，不過HK$580起跳，且未包括所有新潟食品，故我建議「單點」。

但晚市「單點」的話，要多收HK$50/人，不過會贈你「前菜」及「甜品」。

食品分析如下。

HK$58　Suntory The Premium Malt' s 生啤 - 推介

來居酒屋，當然要喝酒。

想化算，又想喝好的酒，我建議喝日本生啤，尤其是Suntory的「The Premium Malt' s 生啤」。

去年八月，全港只有《298 Nikuya Room》供應，如今在《海老の髭》也可喝到。(當然不只這兩間店供應)

根據官方資料，此酒以日本天然水釀製，使用捷克Zatec濃香型啤酒花，並加有歐洲Aroma Hop啤酒花去提取芳香，而且是「二次熬煮」，以令味道更加濃馥醇厚。

比起一般啤酒，聞落確是芳香得多，喝落味道有層次，初感到濃重，然後是清爽的回甘。

但當然不可以英國的Thomas Hardy' s Ale或是比利時Chimay等修道院啤酒來比較。

HK$400/360ml　根知男山 nechi 2012 - 很不錯

註：一瓶720ml是HK$800

日本人喝清酒，一合就是180ml，這個360ml，就是二合的份量。

此乃新潟縣出產的酒，以新潟縣的「五百万石壱等米」及「城山系伏流水」釀製，精米度是55%。

喝落不是甘甜的，而是微微的辛口，比較適合男人口味。

不過以HK$800/瓶來講，未到推介。

HK$268　鹽燒赤鯥 - 極度推介

新潟佐渡產のど黒塩焼き

「赤鯥」這種魚，別名「喉黒」(のど黒)，山陰地方也盛產，在京都府北部常見是一夜干。

也在北陸地方的福井市的《割烹間海》吃過，頗大條，可惜油脂度不太高。

未去過新潟縣，所以也好奇新潟佐渡產的「赤鯥」會如何。

最大問題是，港澳吃到的燒魚通常都很乾。

不過《海老の髭》的卻令我驚喜萬分！

魚肉油脂度十足，油香豐富，肉質嫩滑不霉，非常好吃。

一來是來貨水準佳(十分肥美)，二來是燒功好，《海老の髭》的「鹽燒赤鯥」，有在羅臼及網走吃喜知次魚(Kinki)的八成感覺，HK$268來講是必吃！

要知道，一條喜知次魚在港澳的價錢，沒過千也近千。(其實在羅臼只要百七元左右便吃到)

水準值得推介，不過表面焦度不夠

HK$158　黃金豬里脊肉 - 推介

新潟產黄金豚ロースの溶岩焼き

看雜誌報導，此新潟縣產的「黃金豬」，乃長白豬、約克夏豬、杜洛克豬交配而成，乃白豬，非黑豚。

雖然不是炭燒，且表面焦度不夠，但吃到陣陣焦香，這方面不錯。

肉質嫩紅，吃落紮實，質感十足，不乾柴也不霉，肉味也佳，是值得推介的水準。

佐酒最不錯

HK$120　醃浸村上鮭 - 推介

新潟県村上市特産村上鮭の鮭浸し

註：此菜口味並非大眾化

新潟縣的村上市有條三面川(河)，秋天時會有三文魚洄游產卵，故當地也吃三文魚，就如北海道知床及長野縣一樣。

村上市當地，會把原條三文魚風乾，再切片浸清酒來吃，味道鹹鮮，作為開胃菜佐酒最佳。

HK$140　釜炊新潟米土鍋飯 - 極度推介

新潟米釜戸炊き土鍋御飯

註：煮飯需時，請提早落單

伴三文魚、三文魚子、昆布、明太子

用的是新潟縣產的「越光米」(コシヒカリ)，此米有幾聞名，不用我多講。

以陶土鍋煮飯，全鍋飯也給你，附送「三文魚」、「三文魚子」、「昆布」及「明太子」佐飯。

日本人吃飯，必有「漬物」，這店當然有提供。

也有「山葵」及一壺「柴魚湯」給你做「茶泡飯」。

店員會為你裝飯，可見飯粒光亮，有少許透明感，也帶濕潤。

濕潤不好嗎？其實就算在京都嵐山吃高級懷石料理的《吉兆》，其金釜煮的飯，也是偏濕潤的，並非煙韌。

說回此飯，飯香撲鼻，吃落有明顯的香甜，飯身甚滑，不黏口，確是好吃。

佐飯的「三文魚」最出色，香甜軟滑；「明太子」味道鹹鮮，亦不錯；「三文魚子」粒粒漲卜卜，咬落算是卜卜聲，雖表皮未至於脆口(北海道的可以)。

飯粒光亮，有少許透明感，也帶濕潤

附送「三文魚」、「三文魚子」、「昆布」及「明太子」佐飯

日本人吃飯，必有「漬物」。左邊的「山葵」乃用來吃「茶泡飯」

店家會給你一壺「柴魚湯」給你做「茶泡飯」

HK$180　釜炊真鯛土鍋飯 - 極度推介

真鯛の釜戸炊き土鍋御飯

註：煮飯需時，請提早落單

同樣以新潟縣產的「越光米」(コシヒカリ)來煮，不過並非白飯，而是加有「真鯛」魚頭來煮的有味飯。

飯底吸收了「真鯛」的香味，聞已夠香，吃落亦香甜，又是好吃。

魚頭厚身，肉也不少，而飯中亦有少許魚肉，軟滑無渣。

魚頭厚身，肉也不少，軟滑無渣

飯底吸收了「真鯛」的香味，聞已夠香，吃落亦香甜

是日限定

針魚原條刺身 + 炙燒馬鮫魚刺身

HK$272　針魚原條刺身 - 推介

新潟產細魚の姿造り

註：是日飛機貨，未必每天供應

「姿造」 = 「一整條魚連頭帶尾的刺身」。

「針魚」的日文又叫「細魚」，平價壽司有時也用，但質素可以很差，易給初吃者壞印象。

這店的很不錯，肉質柔軟，咬落充滿彈性，並非死氣沉沉的貨色。

魚味雖不濃，但絕非淡味，更加不腥，輕蘸醬油剛好。

HK$272　炙燒馬鮫魚刺身 - 推介

新潟產鰆の焼き霜造り

鰆(サワラ)即是「馬鮫魚」，以「焼き霜造り」方法去做，即略燒魚皮的刺身。

質感不同「針魚」，因沒柔軟的彈性，不過軟滑非常，細致不粗糙。

味道偏清，記得輕蘸醬油來吃，但絕對不腥，是值得吃的水準。

右邊的是「紅蓼」，可加在醬油中

HK$58　能平汁 - 值得一試

のっぺ

註：此菜口味並非大眾化

新潟縣的鄉土料理，是清湯，以切角的蔬菜為主，有紅蘿蔔、牛蒡、椎茸、鮮筍、荷蘭豆、蓮藕等，再以淡醬油調味，並灑有少許三文魚子。

別以為加有三文魚子是畫蛇添足，因新潟縣本身有聞名的村上鮭(當地產的三文魚)。

整體來講，味道淡泊，乃家常的味道。

而且蔬菜都爽口，而非煮腍，大多數人一定大鬧未煮熟，且會鬧太貴，故只適合欣賞當地飲食文化的人。

我個人而言，此物絕對是推介，因調味簡單，要蔬菜本質佳才可，且吃到蔬菜的清爽味道，是不錯的。

HK$78　烤栃尾珍寶炸豆腐卜 - 值得一試

油揚げ (栃尾ジャンボ)

註：此菜口味並非大眾化

新潟縣長岡市栃尾的名物(2006前是栃尾市)，其實是「炸豆腐」，不過會再烤香。

為何叫「栃尾珍寶」？其實是店家餐牌直譯「栃尾ジャンボ」而來。

頗厚身，也挺身，怎壓也會彈起，記得加些「木魚花」、「蔥花」及「薑茸」才夾起來吃。

吃落不糊，質感輕盈綿密，頗香口，味道清淡，豆味其實不濃，就當是開眼界。