談吃蟹

註：本文於2008年10月19日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

揭開報紙雜誌，無不充斥大閘蟹廣告，聲稱蟹隻來自陽澄湖太湖牧牛湖，標榜無公害天然養殖，必然肥美膏香，像去年經紀們硬銷樓盤，猛叫樓價必升。

上海食家沈宏非曾在專欄中提及，近幾年吃到的大閘蟹，味道總是越來越淡，跟十數年前的比較，可謂面目全非，正式一蟹不如一蟹，就連蔡瀾及老寧波的倪匡，也在電視節目中同意此說。我去年嚐過二百大洋的大閘蟹，腦中湧現“只此而已”四字，明顯並未給我深刻印象，前輩們的話真不假。

不過年青一輩，吃蟹資歷才幾年，沒有比較，當然不知舊時好；如吃魚，大家仍花錢追求東星斑等養殖海魚時，老饕們早就棄之不吃，因他們年青時嚐過，知道不及野生那味兒，故寧願花銀兩在淡水魚上，認為鱖魚、鯿魚、魽魚等才是至寶。

吃蟹亦一樣，要吃貴價的大閘蟹，不如選擇未成年少女──奄仔蟹。

奄仔蟹乃青蟹的一種，屬未長大的雌蟹，仍是黃花閨女一名。膏豐鮮嫩，是澳門特產，識食的港人常來尋寶，福隆新街一帶均可見之。奄仔蟹中最好是黑奄，襯農曆九月仍有野生貨，選幾隻清蒸及鹽焗，前者軟滑，後者甘香，大吃特吃後，埋單也不覺肉痛。

想吃爆滿蟹膏的滋味？法國睡蟹(Tourteaux)也不錯。

此蟹來自法國Brittany，又叫麵包蟹，體型甚大，常留於深海懶得活動，故儲得滿身是膏，尤以八至十一月最美。蟹殼未煮已呈深紅色，煮後亦然。購回家蒸熟，再冰鎮之，就是一道法式前菜，如配有生蠔及翡翠螺，再開一瓶香檳或白酒，更是完美。

將蟹身分兩半，可見蟹膏充塞蟹身及蟹蓋的每個角落，多得嚇人，幾乎是大閘蟹的四倍，我兩公婆分吃之，也覺吃力；吃罷蟹膏，還有那大蟹鉗，有海水的鹹鮮味，不吃不可，最後當然捧著肚子大叫滿足。以為法國貨很貴？我在氹仔某洋人超市買過，才百四大洋，非常便宜。