再談香港《壽司處 今村》

2009年11月10日星期二

再談香港《壽司處今村》

第二輪刺身 / 拍攝：老陳

是次Omakase有兩盤刺身，談過第一盤，今次到第二盤。

同樣有多樣海鮮，有黑曹以、金目鯛、秋刀魚、水魷魚、野生大拖羅、甘海老、活北寄貝及粒貝。

黑曹以，是白身魚，日文為クロソイ(Kurosoi)，在北海道則叫クロゾイ(Kurozoi)，港澳人一般叫作黑曹，入口就是肥美軟滑，不錯。

金目鯛，也是白身魚，大家也不陌生。這裡提供的，口感軟滑得來實淨，實在鮮甜肥美，勝過坊間的普通沒味貨色。

不少人對秋刀魚刺身的印象，是又腥又霉，全因那是坊間的劣品或是超市的貨色。《今村》的秋刀魚來自九州，肉身通透，入口肥美軟滑，鮮味得不得了。

水魷魚有吸盤及肉身部份，很有嚼頭，越咀嚼越有鮮味，並非坊間的沒味魷魚。

最驚喜是野生大拖羅！坊間一般都不會用日本吞拿魚，大家要知道就算日本當地，也不是隨便可吃到野生的。《今村》取得和歌山勝浦的野生藍鰭吞拿魚，怎可不吃？嚴格來講，該次所吃的是接近中拖羅的位，乃較有口感的地方(太肥則口感略遜)，入口有股海洋氣息，那油香與魚香充斥鼻腔，那境界之美妙，絕非跨口。

大家都熟悉甘海老，即是甜蝦，但質素與坊間不同。蝦身入口軟綿，濃濃的蝦甜味滿口腔，與坊間的高低立見。

相信不少人也吃過北寄貝。以為是紅色的？其實那是熟的平價貨，因活北寄貝是灰色的。《板長》也有提供活北寄貝，但那貨色，連北海道釧路市HK$10一大隻的貨色也不如，因為毫無鮮甜味。

《今村》的活北寄貝，不止爽口，而且鮮味得很，只要你吃過，便會醒覺坊間的質素何其垃圾。

粒貝，即是響螺，可能大家已受夠沒味的貨色，以為要猛蘸醬油方可，大錯特錯。因為好質素的粒貝，不但有嚼頭，而且鮮甜得很，是人間極品。

吃完第二盤刺身，以為輪到壽司，不過還有日本岩蠔。

論日本蠔，人人皆知廣島蠔，因為蠔味濃郁；其次是北海道厚岸蠔，到道東必吃。至於岩蠔，非日本東北地區莫屬。岩手、宮城及青森皆聞名，《今村》的岩蠔就是來自青森。

若你喜歡法國蠔的爽脆與海水味，吃日本岩蠔時，記得轉個角度去欣賞。岩蠔通常大如手掌，肉身一分為三，連殼上桌，放上紅蘿蔔茸及蔥花，配以醋汁，就是日式吃法。這青森岩蠔，入口有蠔味，也有海水氣息，屬於creamy類，但不致於一口糊，很好。