註：本文於2009年11月08日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》
上次談釧路的爐端燒，篇幅所限，未提及另一食店煉瓦。煉瓦是店名，亦解作磚頭，因店舖由磚頭倉庫改建，故得名，沒釧路爐端的簡陋，也較大間。由水產公司直營，海產價廉物美，値得一試。不過形式上乃一檯一爐，烤食物亦要親力親為，有別於全店食客圍爐而坐的感覺。
釧路有種食物，日語叫Zangi(ザンギ)，有說發音源自普通話的“炸雞”，乃二次大戰後由中國傳到日本，然後在釧路發揚光大。
單獨叫Zangi的話，就是炸雞塊，故我稱之為釧路炸雞。但有時會見Tako Zangi(たこ ザンギ)，Tako解作章魚，即是材料換作章魚件而已。道東北邊的網走市，同樣有Zangi，不過一律是炸三文魚塊，乃標榜當地盛產鄂霍次克海鮮，且流行做成蓋飯。
釧路最老的炸雞店，就在榮町三丁目，叫鳥松，乃桑原清於1955年創立。現已是第二代，店主為高倉悟。店子小，佈置簡單，只有長U形吧檯位，三邊共容十五位食客，餘下一邊，乃師傅的炸爐所在。跟釧路爐端的形態相近，食客排排坐，看着師傅即席炸雞，很有街坊小店的味道，氣氛熱鬧親切，故別以為賣炸雞就是美式快餐店格局。一般來講，到炸雞店如同往居酒屋，喝生啤，吃炸雞，大家談笑風生，慢慢消磨時間。
釧路炸雞是啥模樣？其實就是蘸粉漿的炸雞件，細細的，貌似鹽酥雞，雖號稱以十種調味料醃過，不過味道偏淡，唯雞肉軟滑，不怕又硬又乾。落單時，你可選擇有骨或無骨的，不過後者貴一百日圓一份。想打包亦可，店家會用錫紙將雞件包好，再裹以一張印有店名的紙，然後像紮生日蛋糕般用尼龍繩紮好。
在榮町二丁目，即鳥松的下一條街，有間叫鳥善的，與鳥松亦有些關係。這店有三十多年歷史，店主內間木徹也，就是鳥松第一代店主桑原清的徙弟。賣的炸雞，同樣分有骨與無骨的。至於哪家質素較好？則見仁見智了。
(日本道東自駕遊‧五)
《鳥松》乃桑原清於1955年創立
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