北海道道東 // 姬鱒‧公魚‧奈辺久

2009年11月29日星期日

北海道道東 // 姬鱒‧公魚‧奈辺久

註：本文於2009年11月29日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

阿寒湖有啥美食？當然是湖鮮。

阿寒湖盛產姬鱒，是為Himemasu，是鱒魚的一種。沙甸魚般大小，因肉質幼嫩如女性皮膚，故以姬命名。此湖也盛產公魚，是為Wakasaki，乃身長四厘米左右的小魚。

哪間食店好？有家四十四年老字號，叫奈辺久，店子不大，裝修簡樸，主打鄕土料理，即以當地產物，配以地道方法做菜。想試齊兩種湖鮮的話，我建議點“阿寒湖套餐”。

打頭陣的小鉢，有山菜及季節珍味。山菜即野生菜，是次為涼拌草蘇鐵，綠色的，莖幼短，頭部像菜花，味清新。珍味即醃菜，賣相像四川泡菜，頗爽脆開胃。

刺身是姬鱒Ruibe(ルイベ)，即冰切。先把魚肉雪至結冰，然後切片，是地道吃法，別誤會師傅未解凍。姬鱒肉身呈橙色，跟三文魚無異，因同屬鮭科。入口有淡淡的魚味，質感幼滑，果眞嫩如女孩子皮膚。還有姬鱒魚卵，跟三文魚卵一樣，形同橙紅色的圓膠囊，只是細一點。粒粒分明，不怕黏，咬破卵子，汁液湧進喉頭，鮮味隨之而來，完全不腥。

主角之一登場，是鹽燒姬鱒。原條燒至皮脆，肉不怕柴皮，鮮美又幼滑，眞是人間極品。碟旁伴有幾條佃煮公魚，佃煮即用醬油、砂糖及味醂去煮，故味濃而帶甜，黑漆漆，黏黏的，非常下飯。

第二主角是天麩羅，有公魚及野菜。公魚有十多條，必是雙數，因師傅每兩條蘸粉炸之，甚有趣；其實其他食店也同樣手法，可能是傳統。連骨吃，外脆內嫩，吃得出魚味，我覺得比佃煮好吃。時令野菜是毛茄，即羊角豆，炸得外脆內嫩，非常不錯。野菜中還有行者蒜，是北海道特產，切成細條狀，如牙籤，深啡色的，入口香脆，味濃烈。

喝罷麵豉湯，為這套餐謝幕，但仍要安歌，因此店的蕎麥麵，選用聞名的十勝產蕎麥粉手打而成，非吃不可。選個冷的六人分吃，入口煙韌彈牙，完全不是澳門坊間的腍身貨色，配合麵條上的山菜，這風味眞是阿寒獨有。

(日本道東自駕遊‧八)